Vouloir fabriquer soi-même un lait végétal peut sembler surprenant, mais tout commence par le trempage des noix. Cette étape préserve les saveurs tout en facilitant le mixage et le filtrage, et elle évite une partie des antinutriments. Ensuite, il suffit de mixer la purée de noix avec de l’eau pour obtenir un lait onctueux, tout en permettant d’utiliser l’okara pour d’autres préparations. Le lait de noix de cajou, le lait de noisette ou le lait de coco au Thermomix se déclinent en versions rapides et économiques, idéales pour des petits déjeuners copieux ou des desserts.
Base et principes généraux
Cette boisson végétale est parfaitement conservée jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Très onctueux, ce lait végétal remplace à merveille le lait de vache en cuisine et en pâtisserie. En dehors du lait, la crème de noix de cajou peut aussi être obtenue à partir de la même purée. Le lait de noix peut être utilisé dans les chocolats chauds et autres douceurs, et fonctionne aussi très bien dans les préparations salées.
Pour obtenir un lait de noix express et délicieux, il suffit de mixer la purée de noix avec de l’eau, puis de filtrer. Si vous n’avez pas d’étamine, vous pouvez utiliser une passoire fine, ou une passoire à thé. Il faudra toutefois presser l’okara une seconde fois si l’on veut être rentable. Le séchage de l’okara est optionnel mais utile pour récupérer une farine de coco ou d’amande maison selon les cas.
Le lait de coco au Thermomix
Voici une façon rapide de faire du lait de coco au Thermomix, sans additifs, sans huile et sans sucres ajoutés. Avec les quantités évoquées, on obtient entre 900 et 1000 ml de lait de coco, réfrigéré quelques jours. Le coût estimé pour 1 L de lait de coco maison est d’environ 1,5 €, ou 2 € avec une eau minérale. Cuire 10 min à 100°C, vitesse 4, puis pulvériser 30 sec à vitesse 9 avant de filtrer à l’étamine ou au sac à lait végétal.
Le liquide obtenu est le lait de coco, et la pulpe appelée okara peut être séchée au four à 100°C pendant 60 minutes pour en faire une farine de coco prête à être utilisée dans les gâteaux ou les cookies. L’okara peut également être utilisée humide pour des préparations comme des gâteaux ou des crèmes. Le lait de coco maison se garde au réfrigérateur et peut remplacer une partie de la farine dans certaines recettes.
Variantes et astuces
Vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche râpée ou torréfier la noix de coco râpée avant de préparer le lait pour un goût différent. Si vous n’avez pas d’étamine, vous pouvez employer une passoire fine et presser l’okara une seconde fois pour optimiser la rentabilité. Une astuce simple: sécher l’okara au four et la transformer ensuite en farine, qui parfume alors les cookies ou les panna cotta coco.
Pour obtenir un lait plus onctueux, certaines recettes suggèrent d’ajouter l’okara séchée ou de tremper la coco fraîche 12 heures, puis d’égoutter et de poursuivre la préparation avec la pulpe épluchée. Le lait de coco peut être utilisé aussi bien en desserts qu’en plats salés, et peut être employé pour réaliser des crèmes végétales au chocolat ou des panna cotta coco-mangue.
Lait de noisette et autres laits végétaux
Le lait de noisette au Thermomix est décrit comme une boisson végétale au goût rond et aux notes ultragourmandes, particulièrement appréciée par la famille. Il se conserve bien et ne traîne pas trop au réfrigérateur, étant polyvalent pour diverses recettes. Lait d’amande et lait de coco sont souvent associés à des alternatives au lait de vache, offrant une diversité dans les boissons et les desserts.
Les auteurs partagent aussi des recettes et des retours d’expérience, avec des conseils sur la filtration, le choix des eaux (minérale ou filtrée), et l’importance de ne pas négliger l’okara, qui peut être séché et utilisé comme farine ou base pour d’autres recettes. Le lait de noisette au Thermomix est présenté comme une boisson simple, rapide et adaptée à de nombreuses utilisations culinaires, notamment dans les chocolats chauds et les douceurs, mais aussi pour des préparations salées.
Économie et durabilité
La préparation maison permet une économie notable: un litre de lait de coco acheté en magasin peut coûter entre 3 et 4 €, tandis que le coût des ingrédients pour du lait maison peut descendre autour de 0,66 à 2 € par litre selon les quantités et la source des matières premières. Le processus de filtrage et l’utilisation de l’okara pour d’autres recettes favorisent une approche zéro déchet et une meilleure rentabilité globale.
- Tremper les noix avant usage pour réduire les antinutriments et obtenir une meilleure texture.
- Mixer avec de l’eau jusqu’à obtenir une purée lisse, puis filtrer.
- Conserver au réfrigérateur et utiliser l’okara dans d’autres plats ou le sécher pour en faire de la farine.
- Adapter les quantités et la torréfaction pour varier les goûts et les textures.
Résumé pratique
Pour faire du lait de coco au Thermomix:
- Mettre 250 g de noix de coco râpée et 1200 g d’eau dans le Thermomix.
- Cuire 10 min à 100°C, vitesse 4, puis pulvériser 30 sec à vitesse 9.
- Filtrer et réfrigérer le lait obtenu; l’okara peut être séché ou utilisé humide selon les besoins.
Le lait de noix et les autres laits végétaux obtenus ainsi se prêtent à une utilisation polyvalente en cuisine et en pâtisserie, offrant une alternative saine et économique au lait animal.
LAIT DE COCO AU THERMOMIX
En pratique, ces recettes encouragent l’exploration et l’adaptation selon les goûts et les besoins, tout en démontrant que tout se transforme et que rien ne se perd dans une cuisine zéro déchet.