Les bavarois proposés au comptoir sont des desserts individuels disponibles tous les jours en magasin au prix de 4,90 € par personne. La composition inclut des éléments tels que Biscuits aux amandes, compotée d'abricots et hibiscus, et mousse d'abricot, avec des allergènes potentiels : traces de gluten. La gamme quotidienne dépend de la production réalisée dans l’atelier et les goûts ne sont pas nécessairement les mêmes chaque jour.
Formats et prix selon les besoins
Petit format accessible en boutique:
- 1 portion: 4,90 € par personne, disponible tous les jours au comptoir.
Formats sur commande pour événements:
- Tailles proposées: 4, 6, 8, 10 jusqu’à 50 parts.
- Les commandes de formats jusqu’à 10 parts peuvent être passées avec un préavis minimum de deux jours.
- Pour les formats dépassant 10 parts, contactez au minimum 8 jours à l’avance afin d’organiser au mieux la commande.
Décoration et personnalisation
Décoration de base:
- Bavarois décoré de manière simple et élégante, avec des fleurs séchées ou fraîches selon la saison.
- Pour créer le layer cake parfait, il suffit de choisir les goûts, la taille et les décorations préférées.
Allergènes et considérations d’hygiène
Allergènes potentiels:
- La majorité des pâtisseries contiennent du gluten, du soja et des fruits à coque.
- Certaines recettes ne contiennent pas de farine (gluten), mais toute la production est réalisée dans le même atelier, avec les mêmes ustensiles.
- Pour cette raison, les produits ne conviennent pas aux personnes cœliaques.
Conseil pratique:
En cas d’allergie ou d’intolérance, il est vivement recommandé de discuter directement avec notre pâtissière ou nos vendeuses pour évaluer les options et les précautions possibles.
Recette et préparation indicative
La préparation décrite ci-dessous illustre le processus utilisé pour réaliser la mousse et le bavarois:
- Préchauffer le four à 210°
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige
- Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine
- Incorporer délicatement les blancs
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et répartir l’appareil
- Cuire à 210° pendant 6 minutes
- Sortir et retourner sur une deuxième feuille froide
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
- Mixer les framboises, ajouter 10 cl d’eau, le sucre et faire bouillir 5 minutes
- Passer au chinois pour éliminer les pépins
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre
- Verser la mousse et lisser le dessus
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide, chauffer le jus de fruits et ajouter la gélatine
- Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur la mousse framboise
- Remettre au frais minimum 4 heures (idéalement la veille)
Accessoires visuels à ajouter
Recette de bavarois framboise / chocolat blanc - Ptitchef.com
Tableau récapitulatif des formats et des délais
| Format | Délais | Prix indicatif | Observations |
|---|---|---|---|
| 1 part | En boutique, tous les jours | 4,90 € | Disponible au comptoir |
| 4, 6, 8, 10 parts | Minimum 2 jours avant | Prix à confirmer selon taille | Pour événements |
| 10 à 50 parts | Minimum 8 jours avant | Prix à confirmer selon taille | Organisation spécifique |