Une soupe de haricots verts du jardin que j’adore ! Bien veloutée, douce et savoureuse, elle est parfaite !
Ingrédients et matériel
- Haricots verts surgelés (ou frais selon saison).
- Pommes de terre en dés de 2 cm.
- Ail épluché et coupé en deux.
- Demi-cube de bouillon émietté.
- 2 pincées de muscade, 2 pincées de sel.
- Eau environ 350-450 ml selon votre texture souhaitée.
- Fromage type St Moret ou alternative selon goût.
- Optionnel: crème fraîche, lard, croûtons, fromage de chèvre, pois, châtaignes, etc.
Préparation de base (Thermomix / Companion)
Équeuter les haricots verts et les couper en morceaux. Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les morceaux de haricots, les dés de pomme de terre, la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, le demi-cube de bouillon émietté, 2 pincées de muscade, 2 pincées de sel et l’eau (45 cl). Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 30 minutes. Le velouté devient alors une base onctueuse prête à être mixée selon la texture désirée.
Texture et ajustements
Pour obtenir une texture plus lisse et moulinée, certains utilisateurs mixent plus longtemps (par exemple 1 minute) et réduisent l’eau à 350 g. D’autres préfèrent une soupe légèrement rustique avec une légère mâche des haricots, sans trop mixer. On peut aussi ajouter 1 pomme de terre supplémentaire pour plus de liant et de velouté.
Variantes et substitutions
- Haricots verts frais remplacés par des haricots verts surgelés hors saison.
- Les courgettes peuvent être remplacées par des pommes de terre coupées en petits morceaux.
- Le fromage employé peut être remplacé par du fromage style St Moret ou 2 kiris et herbes selon goût, ou du Boursin ail et fines herbes pour une saveur plus prononcée.
- Remplacements possibles: petits pois à la place des courgettes, châtaignes ajoutées pour une touche automnale, lard pour une consistance plus corsée, crème fraîche ajoutée en fin de cuisson.
Astuce nutrition et bienfaits
Cultivé pour sa valeur gustative, le haricot vert est un légume qui offre beaucoup de bienfaits pour la santé: il contient des fibres, du fer, de la vitamine B9 et du sélénium, et c’est avant tout un aliment minceur idéal. Le haricot vert contient aussi deux fois plus de protéines que les autres légumes frais, ce qui en fait un choix rassasiant et nutritif pour les repas légers.
Idées de dégustation et accompagnements
Dégusté au dîner, ce velouté est idéal pour les soirs frais. Accompagnez-le de morceaux de poitrine fumée grillée, de croûtons aillés, ou d’un filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs. Pour une version bébé ou douceur plus prononcée, on peut purifier davantage et ajouter une touche de crème ou de fromage.
Variations expérimentales et témoignages
Plusieurs variantes existent selon les goûts et les envies:
- Ajouter des fromages crémeux variés pour une texture plus riche.
- Conserver quelques morceaux de haricot pour une texture plus rustique.
- Conserver des sachets de velouté au congélateur pour l’hiver.
Tableau récapitulatif des options
| Ingrédients | Options | Texte descriptif |
|---|---|---|
| Haricots verts | frais, surgelés | base du velouté |
| Pomme de terre | 1 ou 2 | liant et texture |
| Fromage | St Moret, kir, Boursin | définition de la douceur |
| Épices | muscade, sel | arômes subtils |
| Ajouts possibles | créme fraîche, lard, pois, châtaignes | personnalisation |
Velouté aux haricots verts et fruits d'automne
Le velouté tout en douceur peut être adapté pour un repas familial, avec ou sans garnitures, et se prête à des ajustements selon les goûts et les enjeux nutritionnels.