La réussite d’une soupe de cresson et pomme de terre repose sur deux points: une cuisson très courte du cresson et un mixage suffisamment long pour obtenir un velouté homogène.
Pour une texture plus riche, une petite quantité de crème ou une noix de beurre froid ajoutée au moment du mixage donne un velouté plus brillant.
Cette recette de soupe de cresson peut être déclinée de façon simple tout en restant élégante.
Remplacer une partie des pommes de terre par un blanc de poireau apporte une douceur plus végétale.
Pour une variante plus raffinée, ajouter une petite quantité de crème, puis servir avec des croûtons de pain frottés à l’ail, des noisettes torréfiées concassées ou un œuf mollet.
La soupe de cresson se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Réchauffer doucement à la casserole, à feu bas, sans faire bouillir: une ébullition prolongée altère la couleur et peut épaissir la texture.
La congélation est possible, mais la couleur peut légèrement ternir à la décongélation.
La soupe de cresson est un plat facile souvent mal considéré.
D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes...
Les soupes apparaissent rarement comme des plats gourmands.
La soupe de cresson ne fait pas exception, malgré ses nombreux bienfaits pour la santé.
Cette plante est riche en vitamines et en antioxydants.
Par ailleurs, elle facilite la digestion.
Il suffit de quelques astuces pour lui donner bien plus de caractère.
François-Régis Gaudry a ainsi dévoilé une recette de velouté de cresson créée par la cheffe étoilée Adeline Grattard, reprise dans un des livres de cuisine de Perla Servan-Schreiber.
Le secret est tout simplement d'utiliser beaucoup de cresson.
La recette reste donc très simple et abordable.
Commencez par éplucher (pour quatre personnes) 200 g de pommes de terre à chair farineuse.
On peut utiliser des bintjes, mais aussi des agrias, des caesars ou des marabels.
Coupez-les en cubes, puis faites-les cuire à couvert dans 40 cl d'eau.
Commencez la cuisson à froid puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, lavez sous un filet d'eau 500 g de cresson, soit environ deux bottes.
Retirez la partie des tiges la plus fibreuse afin d'éviter les fils dans le velouté.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez le cresson dans la casserole et roulez-le dans l'eau.
Couvrez de nouveau et laissez cuire une minute à partir de la reprise de l'ébullition.
Mixez votre préparation une première fois à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
Ajoutez alors une belle pincée de sel et 25 g de beurre.
Mixez de nouveau pour obtenir une émulsion.
Si votre velouté est trop épais, vous pouvez ajouter un petit filet d'eau et mixer de nouveau.
Je me souviens de ce velouté de cresson, et de sa saveur piquante sur le bout de la langue.
Je me souviens que je ne savais pas trop si j’aimais cette soupe : son goût vert penchait vers le oui, mais la langue qui pétille, du coté du non!
Ca faisait vraiment très longtemps que je n’en avais pas mangé, et un samedi matin sur le marché de Saint-Jean d’Angély, je tombe nez à nez avec une botte de cresson.
Avec sa bonne touffe verdoyante, elle me fait de l’oeil, alors comme d’habitude, je cède.
J’adore aller au marché, j’adore l’agitation, j’adore les petites mamies qui me sourient de leurs lèvres qui cachent leurs dents.
J’aime voir les échanges de monnaie, j’aime les blagues des vendeurs, j’aime la petite dame qui boitte qui me vend les patates de son exploitation, j’aime rentrer avec l’odeur du poireau dans la voiture.
Bref, j’aime laisser place à l’imprévu dans ma cuisine.
La soupe c’est vraiment génial.
Tout ça pour dire que voilà, ce velouté de cresson est un outils formidable pour les nuls du batch cooking.
Alors j’ai pris le parti de faire un truc plutôt épais parce que j’aime les veloutés et soupes consistantes puisque j’en fais souvent un plat à part entière.
Du coup j’ai mis trois pommes de terre dedans, et pas beaucoup d’eau.
Si vous aimez quand c’est plus liquide, vous pouvez réduire la quantité de pomme de terre ou ajouter un peu plus d’eau pour délayer.
La soupe de cresson ne fait pas sa difficile pour vous conquérir 😉 !
Enfin, je trouve que le cresson est un peu fort, si j’aime bien le manger comme ça comme dans ma recette de boulettes de patate douce, je pense qu’il est plus facile d’en consommer avec le coté lisse de la patate.
Ce serait dommage de s’en passer, puisque le cresson est quand même super bien doté en calcium et magnésium.
- 1 bouquet de cresson
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 300 g pommes de terre
- 1 c. à café bouillon de légumes en poudre
- 1/2 c de sel
Pelez les pommes de terre et rincez votre cresson.
Coupez les pommes de terre en morceaux ; le temps de cuisson sera plus court que si vous conservez les patates entières!
J’achète le bouillon en poudre de la marque Rapunzel, il est vegan, sans huile de palme et sans gluten, mais aussi et surtout délicieux !
Découvrez la recette facile et rapide à faire de la soupe de cresson du célèbre chef Paul Bocuse.
Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser ce potage hivernal très simple qui sera idéal pour un dîner équilibré.
Coupez les tiges du cresson, lavez soigneusement les feuilles.
5 minutes avant de servir, ajoutez la crème fraîche ainsi que le beurre sans laisser bouillir, remuez bien, poivrez au moulin.
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Variantes et astuces
La recette peut être déclinée en remplaçant une partie des pommes de terre par du poireau pour une douceur végétale accrue.
Pour une version plus riche, ajouter de la crème en fin de cuisson et ajuster le sel.
Le velouté peut être épaissi ou allégé selon les goûts en ajoutant ou retirant de l’eau pendant le mixage.
Conseils de conservation et service
Réchauffer doucement à la casserole, puis servir aussitôt pour préserver la couleur et la texture.
La congélation peut être envisagée, mais la couleur peut légèrement ternir à la décongélation.
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