Les soupes de courgette sont généralement des veloutés mixés, c’est le sujet de cet article. Mais signalons tout de même la possibilité de faire des soupes de courgettes avec des morceaux. Courgettes seules ou avec d’autres légumes, cela donne des soupes plus rustiques. Nous conseillons toujours de privilégier les petites courgettes fraîches, c’est bien meilleur. Oui mais alors, les grosses courgettes cueillies il y a plusieurs jours, on les jette ? C’est la première question : est-ce qu’on épluche, ou est-ce qu’on garde la peau.
La seule difficulté est de gérer l’eau : Il faut en ajouter un fond au début pour éviter que les courgettes brûlent, juste assez pour qu’elles commencent à cuire et à rendre leur propre eau. La courgette cuit très vite : en 20 minutes elle est suffisamment tendre pour être mixée, 5 minutes en autocuiseur. La soupe, c’est chaud, sauf quand c’est froid !
La courgette convient très bien pour faire des soupes froides, seule ou avec des tomates. Dans les associations gourmandes, une place à part pour le fromage, qui est un grand compagnon de la soupe de courgette. Pratiquement tous les fromages peuvent être utilisées, à condition de les ajouter, en petits morceaux, avant le mixage. En revanche, faire fondre des fromages à pâte cuite (gruyère, comté, emmenthal…) dans la soupe est un peu risqué.
Nous, on adore la soupe de courgette à la courgette ! La pomme de terre est classiquement utilisée pour apporter de l’épaisseur à une soupe de poireaux, de cerfeuil, de fanes de radis… Pour la courgette, ce n’est pas nécessaire, elle offre suffisamment de consistance. Inversement, la courgette peut apporter sa matière à des légumes qui n’en ont pas assez. C’est donc une bonne idée de faire une soupe de poireaux-courgette, persil-courgettes, fanes de radis-courgette.
Nous n’allons pas ici faire une liste complète des herbes et épices qui peuvent agrémenter votre soupe de courgettes, il faudrait tout citer ! Simplement, sachez que la soupe de courgette est un excellent terrain d’expérimentation ! N’hésitez pas à tester une épice, une association, un mélange type curry, raz el hanout ou garam massala. C’est intéressant quand on a une surproduction de courgettes au jardin.
La congélation est très facile, dans le récipient de votre choix. Lavez les courgettes, coupez-les en tronçons. Mettez le tout dans une casserole, salez, ajoutez 1/2 verre d'eau. Faites cuire à petit feu et à couvert pendant 20 minutes (au début, vérifiez bien qu'il y ait toujours un fond d'eau). Mixez : la soupe est naturellement veloutée.
Quand vient la belle saison des courgettes, je me retrouve toujours avec une abondance de ce légume dans ma cuisine. Et je dois dire que c’est un vrai plaisir de les cuisiner sous toutes leurs formes. Je vous ai déjà proposé des recettes originales comme les courgettes marinées, un wok de courgettes au tofu fumé, ou encore des chips de courgettes au déshydrateur. Cette recette de soupe de courgette fait partie de mes classiques, surtout en fin de journée. Elle est simple, elle réchauffe et elle permet de profiter de la douceur naturelle de ce légume.
Je l’aime crémeuse, onctueuse, mais sans ajout de crème animale. C’est pourquoi je prépare un velouté de courgettes totalement sans gluten et sans lactose, parfait pour toute la famille. Dans ma cuisine, la soupe à la courgette se prépare avec très peu d’ingrédients : de bonnes courgettes fraîches, un oignon, un filet d’huile d’olive. Rien de compliqué, mais le résultat est étonnant de gourmandise. Selon mon humeur, j’ajoute parfois du basilic, un peu de menthe ou même une pincée de curry pour réveiller les papilles.
Ce que j’aime avec cette recette de soupe de courgettes, c’est qu’elle ne demande pas d’effort particulier. Vous rentrez du travail, vous coupez vos légumes, vous laissez mijoter, et en vingt minutes le dîner est prêt. C’est une façon pratique et saine de se nourrir, surtout si vous cherchez une alternative aux repas trop lourds du soir. Si vous cherchez à varier vos repas autour de ce légume, je vous conseille aussi mes galettes de courgettes au chèvre ou ma fondue de courgettes à l’oignon.
2 c. à s. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Incorporez les courgettes et la pomme de terre (ou le riz). Hors du feu, ajoutez les herbes choisies et le zeste de citron. jusqu’à obtenir un velouté lisse. Goûtez, salez et poivrez. Servez bien chaud.
Les courgettes se marient très bien avec le curry, le cumin, la muscade ou encore la coriandre. La soupe de courgette est légère, riche en fibres et en eau, ce qui en fait une recette hydratante et rassasiante. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau si les courgettes sont bio et jeunes. La peau contient beaucoup de nutriments et apporte une belle couleur verte à votre velouté. Si vos courgettes sont amères, retirez les extrémités et les pépins.
Après avoir partagé avec vous cette recette de soupe de courgettes toute simple et délicieuse, j’aimerais insister sur l’importance de varier les saveurs. Personnellement, je ne me lasse jamais d’un bon potage à la courgette préparé maison. C’est rapide, rassasiant et surtout léger, ce qui en fait une entrée de dîner parfaite quand on veut manger équilibré sans passer des heures en cuisine. La courgette est un légume qui se prête à toutes les fantaisies : douce, facile à digérer, elle s’associe aussi bien aux herbes fraîches qu’aux épices douces. J’aime particulièrement préparer un velouté de courgettes avec une touche de basilic quand les beaux jours reviennent. Et en hiver, je préfère ajouter une pincée de cumin ou un peu de curry pour réchauffer l’atmosphère.
L’avantage d’un potage aux courgettes est qu’il s’adapte à vos envies et à ce que vous avez sous la main. Il peut être servi en entrée, mais aussi comme plat principal si vous l’accompagnez de pain sans gluten à la farine de pois chiche, d’un morceau de fromage de chèvre (pour ceux qui le tolèrent) ou encore d’un peu de tofu ferme pour une touche plus protéinée. Si vous explorez un peu le blog, vous verrez que la courgette est vraiment une star de mes recettes. Qu’il s’agisse de chips croustillantes, de galettes ou d’un gratin, elle sait toujours se rendre indispensable. Mais je reviens toujours à la soupe de courgettes, car elle fait partie de ces plats qui réconfortent sans alourdir. En préparant régulièrement ce genre de recettes, vous profitez non seulement d’un repas sain, mais vous développez aussi une habitude de cuisine maison qui change la vie au quotidien.
J’aime les courgettes à la folie, aussi quand vient la saison, j’en profite un maximum. Avant de mixer je retire toujours un maximum de bouillon de cuisson. Je mixe jusqu’à obtenir une purée, puis je rajoute mon bouillon jusqu’à obtenir la fluidité que je désire. Servez chaud, tiède ou froid, à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement du plat, avec ou non des tranches de pains grillées préalablement grattées à l’ail frais. Bon appétit !
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