Le Cheesecake Sans Cuisson : Un Délice Facile à Réaliser et à Déguster

Le cheesecake, écrit également cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !

Le Choix Fondamental : Avec ou Sans Cuisson ?

Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ça vous tente ? Alors c’est parti !

Contrairement à un cheesecake classique, le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse plutôt que cuit au four. Cela rend la recette idéale par temps de chaleur lorsqu’on préfère éviter d’allumer le four. C’est donc une recette ultra FACILE, avec une texture plus légère et onctueuse que le cheesecake classique qui, lui, tend à être plus dense et plus riche (notamment car il contient des œufs en plus du fromage frais).

La Base du Cheesecake : Une Question de Biscuit et de Texture

La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi). Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu). Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette.

En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ). Aux États-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France). Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plaît, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites-vous plaisir !

Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple. On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène). Puis on y ajoute du beurre :

• Fondu : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé très friable.
• Mou : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé qui se tient bien.

Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette. Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^

Vis-à-vis des quantités, pour un Cheesecake de 20cm de diamètre, j’utilise :

• Si je ne veux pas de bordure : 200g de biscuit et 80g de beurre.
• Si je veux une bordure : 280g de biscuit et 110g de beurre.

Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou. Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc. On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc. Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !

Pour émietter les biscuits, il suffit de les placer dans un sac congélation fermé et d’écraser les biscuits à travers à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits réduits en miettes, le sucre et le beurre à l’aide d’une fourchette.

La Garniture au Fromage Frais : L'Âme du Cheesecake

Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc). Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée. Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.

Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂

262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri.

12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”.

Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au gré de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc. Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! Oui, sans souci. 🙂

En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar. L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine. Par contre, je sais que “par principe”, on enlève la gélatine de la recette sans cuisson, et on ajoute des œufs avant de mettre en cuisson. Le principal est de ne pas trop le cuire, et pas trop fort, pour ne pas l’assécher. Mais attention, il vaut mieux également utiliser un moule à charnière qu’un cercle à entremet pour le montage, car la préparation est souvent plus fluide, et elle risque de glisser sous le cercle à pâtisserie.

La Préparation du Cheesecake Sans Cuisson : Étapes Clés

Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures. Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :

• Utiliser un moule à charnière, qui peut donc s’écarter et se soulever.
• Utiliser un cercle à entremet, donc sans fond.
• Faire une version individuelle style Cupcake avec un moule à muffin et des caissettes en papier (ça se décolle très bien une fois bien refroidi).

Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande. Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est-à-dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi. Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net.

Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique. En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abîmer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid. Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid.

Voici les étapes pour réaliser votre cheesecake sans cuisson :

1. Préparation de la base : Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu ou mou. Pressez ce mélange au fond de votre moule préparé et tassez bien. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparation de la garniture : Dans un saladier, ajouter la crème liquide et le Philadelphia. Fouetter jusqu’à épaississement. Battez le fromage frais (à température ambiante) avec le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse. Le jus de citron apporte ici une saveur légèrement acidulée à l’ensemble.
3. Hydratation de la gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (attention, le bol d’eau froide en question n’est pas la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients !).
4. Dissolution de la gélatine : Faites chauffer dans une casserole l’eau indiquée dans les ingrédients (la voilà ! hihi), mais sans la faire bouillir. Il faut juste qu’elle soit très chaude ! Si on met de la gélatine dans de l’eau bouillante, on risque de “casser” son effet gélifiant contrairement à l’agar-agar. Une fois bien ramollies (au moins 5 minutes), essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la casserole d’eau chaude hors du feu afin de les dissoudre.
5. Incorporation de la gélatine : Ajoutez à présent à cette préparation l’eau gélifiée tiède qui était dans votre casserole, et mélangez vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène. La 1ère fois que j’ai ajouté toute cette eau gélifiée dans ma préparation, ça m’a fait tout drôle (Beaucoup trop d’eau à mon goût dans ma pâtisserie ! hihi)… Si ça vous fait pareil, dites-vous que c’est normal !
6. Montage de la crème : Récupérez le saladier mis au congélateur et les fouets de votre robot. Versez dans le saladier la crème liquide entière bien froide et fouettez la pour la monter en crème fouettée. Il m’a fallu plus de 5 minutes pour la monter, donc ne perdez pas patience surtout.
7. Mélange des textures : Ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre préparation aux fromages, et mélangez vivement afin de détendre la préparation. Vous n’arriverez probablement pas à avoir un appareil homogène, il y aura quelques “amas” de crème fouettée, ce n’est pas grave. Incorporez le reste de la crème au fouettée à l’aide d’une Maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Essayez de ne pas trop faire retomber la texture de la crème fouettée mais n’ayez pas trop peur si votre appareil est assez liquide, la gélatine permettra d’avoir un bon maintien après prise au froid.
8. Coulage de la garniture : Sortez votre moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et versez par dessus la préparation aux fromages frais.
9. Refroidissement : Laissez refroidir idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour vous assurer que le cheesecake se fige bien. Ne placez pas votre cheesecake au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement. Armez-vous d’un peu de patience et réfrigérez pendant minimum 6 heures ou idéalement toute une nuit.

Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd. Votre Cheesecake est prêt, il est “tout nu”, il ne vous reste plus qu’à l’apprêter comme vous le désirez !

La Touche Finale : Décoration et Accompagnements

Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel. En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.

Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :

• Du coulis de fruits (fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques etc.).
• Un glaçage chocolat ou fruité.
• Des morceaux de fruits.
• Du caramel au beurre salé.
• Une sauce au chocolat.
• De la chantilly etc.

A vous de rêver avec les associations de goûts !

Pour obtenir un glaçage miroir bien coloré, pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre ou quelques gouttes si il est liquide ou en gel, mélangez. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissement.

Souvent, le cheesecake se sert avec de la chantilly dessus, et on le trouve aussi avec un nappage brillant aux fruits rouges la plupart du temps, dans la version classique. Aujourd’hui, souvent à la carte de restaurants en France aussi, on le trouve décliné avec de la pâte à tartiner, un glaçage chocolat etc.

La plus simple façon de déguster ce cheesecake est bien sûr nature, mais vous pouvez aussi l’agrémenter de quelques toppings au choix. Jouez avec les toppings pour l’agrémenter selon votre souhait ou bien dégustez-le nature si vous êtes puriste en matière de cheesecake.

Conservation et Variations du Cheesecake

Pour limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de suivre les recommandations de conservation. Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.

Ces minis Cheesecake spéculoos sans cuisson se consomment mieux dans les 3-4 jours ! Emballez simplement chaque mini Cheesecake spéculoos individuellement et congelez-le.

Oui, il est parfaitement possible de congeler un cheesecake sans cuisson une fois qu’il est refroidi et la texture bien figée. Il est en effet impératif de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures dans un premier temps. Enveloppez-le ensuite de film alimentaire puis de papier aluminium avant de le placer au congélateur. Il se conservera environ 2 mois. Après cela, sa saveur risque de s’altérer un peu. Pour décongeler le cheesecake, placez-le au réfrigérateur pour une décongélation lente et homogène.

Il est tout à fait faisable et une excellente manière de prolonger sa durée de conservation. Assurez-vous que le cheesecake est complètement refroidi avant de le congeler.

Pour faire une version plus originale, vous pouvez réaliser ce cheesecake avec une base de biscuits au chocolat. Pour cela, il vous suffit d’ajouter 2 cuil. à soupe de cacao en poudre à votre mélange de biscuits et de beurre.

Le spéculoos (alias Lotus) est un biscuit caramélisé, au goût et à la texture similaires au pain d’épice. Ces biscuits sont généralement fabriqués à partir d’un mélange d’épices comprenant de la cannelle, de la muscade, du gingembre, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. La meilleure chose à propos de ces minis Cheesecake spéculoos sans cuisson est que vous n’avez pas besoin de préparation sophistiquée, tout ce que vous avez à faire est de les congeler et de les sortir du congélateur 1 à 2 heures avant de servir… c’est tout. Il y a en fait une raison scientifique pour laquelle le spéculoos a si bon goût !

Optez pour la ricotta pour une texture plus légère et granuleuse, différente de celle du fromage à la crème traditionnel.

Si vous savez que votre four est puissant et a tendance à bien cuire les aliments, vous pouvez diminuer à 160°C, quitte à laisser cuire 10 minutes de plus en cas de besoin. Fouettez le fromage blanc et le fromage frais ensemble. Ajoutez le sucre. Versez le fromage sur la base en spéculoos et enfournez pour une heure à 180°C. Le gâteau doit être légèrement tremblotant à la fin de la cuisson, il va finir de cuire doucement. Laissez le cheesecake au frais au moins deux heures avant de déguster. Toute une nuit, c’est l’idéal ! Vous pouvez napper votre gâteau de sirop d’érable, fruits rouges, caramel ou autre.

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Si vous réalisez cette Cheesecake sans cuisson (facile et inratable), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

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