Aller à la recette. Quand j’ai commencé à m’intéresser au batch cooking, je ne pensais pas que cela allait transformer mon quotidien. Comme beaucoup, je croyais que c’était réservé aux personnes hyper organisées. En réalité, c’est surtout un moyen de simplifier la vie et d’éviter la question stressante de fin de journée : « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » Je cuisine volontiers, mais je n’ai pas toujours l’énergie le soir. Entre le travail, ma fille et tout ce qu’il faut gérer, trouver le temps de préparer un repas complet devient parfois un casse-tête. C’est là que le batch cooking s’avère précieux : en quelques heures, souvent le dimanche, on prépare des plats ou des bases pour la semaine. Les soirs suivants, il ne reste plus qu’à réchauffer ou assembler. Parmi les préparations que j’aime toujours inclure dans mes sessions, il y a les veloutés. Ils sont rapides, économiques, nourrissants et se conservent très bien. En plus, ils varient avec les saisons : courge et carottes en hiver, tomates ou courgettes en été.
La courgette est idéale pour ce type de recette. Elle n’a pas une saveur très marquée, mais c’est justement ce qui en fait un ingrédient polyvalent : elle absorbe les goûts des herbes, des épices et des sauces qu’on lui associe. On oublie souvent qu’elle est originaire d’Amérique centrale, arrivée en Europe au XVIe siècle et adoptée très vite en Italie avant de se répandre chez nous. Aujourd’hui, elle est l’un des légumes les plus cultivés dans les potagers français. Associée au curry, la courgette prend une toute autre dimension. Le curry, qui n’est pas une épice unique mais un mélange, est originaire d’Inde. Chaque région et chaque famille a sa propre recette de masala, mais la version en poudre s’est diffusée en Europe via les Britanniques. Le curry jaune doit sa couleur au curcuma, souvent combiné au cumin, à la coriandre ou au fenugrec. Pour compléter ce duo, j’ajoute du lait de coco. Il apporte une texture onctueuse et une note exotique qui transforme ce simple velouté en un plat plus gourmand. Le lait de coco est souvent associé à la cuisine asiatique, mais on le retrouve aussi dans les cuisines d’Afrique et des îles. Contrairement à l’eau de coco, il est obtenu en pressant la pulpe du fruit.
Dans mes sessions de batch cooking, je prépare ce velouté en grande quantité. Une partie est gardée au réfrigérateur pour être consommée dans les jours qui suivent, et le reste est congelé en portions individuelles. Cela permet d’avoir toujours une solution rapide sous la main. Certains reprochent au batch cooking de manquer de spontanéité, mais je trouve au contraire que c’est l’inverse. Disposer de bases prêtes me donne plus de liberté pour improviser. Si j’ai envie de personnaliser un plat, il me suffit d’ouvrir le frigo et de composer avec ce que j’ai préparé. Préparer en avance est aussi devenu un petit rituel que j’apprécie. Le dimanche, quand j’ai le temps, je mets de la musique ou un podcast, et je passe une ou deux heures en cuisine. Le velouté de courgettes au curry est un bon exemple de ces plats simples qui rendent le batch cooking efficace. Facile, économique, riche en saveurs, il se conserve bien et se prête à plusieurs usages.
Congélation : Laissez refroidir complètement avant de congeler en portions individuelles. Ingrédients et proportions typiques : 400 g Courgettes, 90 g Fromage de chèvre frais, 1 càc Pâte de curry rouge, 700 ml Eau, 1 Échalotte, 1 Gousse d’ail, Sel, poivre, Huile d’olive, Bouillon cube, Courgettes supplémentaires et autres légumes selon saison. Préparation générale: couper les pédoncules des courgettes, les rincer et les couper en fins bâtonnets; éplucher et laver le poireau puis l’émincer finement; faire revenir le poireau dans l’huile dans une casserole; ajouter les courgettes, le curry et poursuivre la cuisson 5 min; ajouter le bouillon cube, recouvrir d’eau, saler et poivrer.
En cuisine avec le Companion, la texture veloutée peut être atteinte rapidement. Dans la cuve de votre robot muni de la lame Ultrablade, déposez vos courgettes et lancez le programme soupe P1 pendant 25 minutes. Mixez ensuite en vitesse 12 pendant 1 minute. Salez, poivrez et servez bien chaud. Vous pouvez ajouter des épices comme du curry pour rehausser le goût. Pour épaissir, ajoutez plus de Maïzena ou réduisez la quantité d’eau. Vous pouvez remplacer la Vache qui Rit par d’autres fromages fondants comme du fromage à tartiner ou de la crème fraîche. Oui, vous pouvez enrichir votre velouté avec d’autres légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des poireaux. Pour atténuer le goût du bouillon de volaille, utilisez moins de bouillon et complétez avec de l'eau. Oui, vous pouvez préparer le velouté à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu moyen.
Recette détaillée prête à l’emploi : dans le bol du Companion, ajoutez l’échalotte et la gousse d’ail, puis les courgettes lavées, le curry rouge, sel, poivre et eau. Démarrez le Programme Soupe P1 pour 25 minutes. À la fin, ajoutez 70 g de fromage de chèvre ou du Kiri et mixez 1 minute à vitesse 11. Servez aussitôt. Pour les variations, vous pouvez ajouter une touche de coriandre, remplacer le fromage par une tartinade légère ou varier les légumes et les épices selon les goûts et les saisons.
À propos du velouté et ses usages
La courgette peut se consommer sous plein de formes: salade, poêlée, tartinade… mais aussi en velouté. Ce plat unique se prête à de multiples usages dans le cadre du batch cooking: base nourrissante, lunch rapide, ou accompagnement réconfortant. Le curry jaune, riche en curcuma, apporte couleur et chaleur, tandis que le lait de coco équilibre la douceur de la courgette et crée une texture lisse et veloutée. Pour les enfants, ce velouté peut être une introduction légère au curry, avec ajustement des épices selon l’âge et le goût.
Tableau des valeurs nutritionnelles par portion et suggestions de substitutions et d’optimisations peuvent être ajoutés pour un usage pratique dans des menus de batch cooking. Par exemple, vous pouvez remplacer le Kiri par du fromage frais ou ajouter des pommes de terre pour une texture encore plus dense. Les programmes automatiques du Companion permettent d’adapter la cuisson selon le niveau de douceur et d’épices désiré: Soupe P1, Velouté V12, Mijoté P1, etc.
Soupe, Velouté de courgettes au chèvre frais
Conseils pratiques et variantes
- Utilisez des courgettes en saison pour une meilleure saveur et une texture idéale.
- Ajustez la quantité de curry selon le niveau de piquant souhaité; commencez par 1 cuillère à café et augmentez.
- Pour épaissir sans lactose, privilégiez des alternatives de fromage fondant non laitier ou ajoutez de la Maïzena.
- Préparez des portions séparées et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation rapide ultérieure.
- Ajoutez des légumes supplémentaires comme des pommes de terre ou des carottes pour varier les textures et les goûts.
| Ingrédients | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Courgettes | 400 g | tranchées |
| Fromage de chèvre frais | 90 g | ou Kiri |
| Pâte de curry rouge | 1 càc | ou selon goût |
| Eau | 700 ml | ou lait de coco dilué |
| Échalotte | 1 | ou oignon |
| Ail | 1 gousse | |
| Huile d'olive | 1 c. à soupe | |
| Assaisonnements | Sel, poivre |
Le velouté peut être servi tel quel ou accompagné de croûtons, d’un filet d’huile d’olive ou d’un nuage de crème légère pour une présentation gourmande. Le batch cooking permet de gagner du temps et de limiter le stress des repas quotidiens, tout en offrant des plats savoureux et nutritifs.