Velouté de champignons au chèvre: recette détaillée et variations gourmandes

Si vous aimez les champignons, ce velouté va vous faire succomber. Un bon goût de champignons, avec toute la douceur du chèvre frais.

Ingrédients et préparatifs

Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Épluchez les champignons et coupez le pied; coupez-les en gros morceaux. Épluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en petits cubes. Pelez et hachez les échalotes. Chauffez le beurre dans une cocotte et mettez le tout à revenir 10 min, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau de végétation.

Cuisson et épaississement

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajoutez l'oignon, les cubes de pomme de terre et les champignons en morceaux. Ajoutez du sel, le thym effeuillé et un peu de persil. Laissez revenir 4/5 minutes, puis ajoutez la farine par dessus. Mélangez bien. Ajoutez ensuite de l'eau à hauteur, pour terminer la cuisson. Versez le bouillon, portez-le à ébullition et laissez mijoter 20 min à couvert. Ajoutez la crème. Toastez le pain, arrosez-le d’huile d’olive et frottez-le avec la gousse d’ail pelée. Placez sur chaque tranche des rondelles de chèvre. Versez la soupe dans des bols. Ajoutez les champignons réservés, les cébettes ciselées, un filet d’huile d’olive. Poivrez. Mixez en ajoutant la quantité d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Ajout du chèvre et assaisonnement

Ajoutez le chèvre frais et du poivre et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin en sel et poivre. Le velouté a une jolie consistance, avec juste un peu de pomme de terre comme épaississant. Et une saveur appuyée grâce à l’ajout de cèpes séchés (facultatif).

Accompagnements et présentations

Accompagné de toasts au chèvre chaud et au miel, ce velouté de champignons au Thermomix est particulièrement savoureux. Le toast au chèvre apporte une note de croustillant et de gourmandise. Le passage au four permet au fromage de fondre et de dorer, le miel de caraméliser et les noisettes de parer d’une touche torréfiée.

Variantes et méthodes

Cette recette peut être réalisée en version Thermomix ou à la casserole traditionnelle. Pour une version plus légère, réduire légèrement la quantité de crème et ajouter une touche de lait végétal. L’ajout de cèpes séchés intensifie la saveur des champignons et reste optionnel selon les goûts.

Version Thermomix et autres plats du même esprit

Si vous testez cette recette de velouté de champignons et toasts de chèvre au miel au Thermomix, dites-nous ce que vous en pensez ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page.

Suggestions de service et menu automnal

En entrée, savourez une soupe de champignons accompagnée d'une bruschetta au chèvre et au thym. En plat, essayez des boulettes végétariennes à la betterave et carottes avec une sauce tahini onctueuse. Accompagnez d’un menu automnal et réconfortant pour une soirée cocooning.

Données complémentaires et conseils pratiques

1. Remplacez le hachoir par le mélangeur si vous souhaitez une texture plus lisse.
2. Utilisez du beurre d’Isigny ou une alternative selon les préférences, et ajustez le persil et l’ail selon le goût.
3. Le Nutri-score et les informations nutritionnelles sont utiles pour évaluer l’empreinte nutritionnelle mais ne font pas partie intégrante de la recette.

Ce velouté, riche et réconfortant, est parfait pour une soirée d’automne. Il marie les saveurs terreuses des champignons et la douceur du chèvre frais, avec une texture veloutée et une pointe d’ail et de thym qui réchauffent les papilles.

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