La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille.
Une recette simple et inratable inspiration Cyril Lignac.
Celle ci est la déclinaison légère de la ganache classique (le mélange de chocolat + crème entière bouillante), qui est simplement fouettée après l’ajout de la crème froide pour lui donner une texture aérienne et agréable en bouche!
On y ajoute également de la gélatine pour la tenue car elle est plus ferme qu’une chantilly.
Les recettes se diffèrent, le Chef Frédéric Bau par exemple n’utilise pas de gélatine et incorpore à la ganache du glucose qui permet d’obtenir une ganache plus dense et plus élastique, il utilise aussi du lait et du beurre pour plus d’onctuosité!
La ganache au chocolat blanc vanille est délicieusement gourmande avec une texture agréable qui remplace parfaitement la crème au beurre dans un moka ou la crème mousseline dans un fraisier!
Je l’utilise souvent pour alléger mes gâteaux c’est toujours un succès.
C’est une recette que j’ai adoptée, l’avantage c’est qu’on peut l’aromatiser au café, à la pistache, au praliné pécan, à la noisette ou encore à la fleur d’oranger … etc ou encore de la vanille.
Dites moi en commentaire si vous souhaitez que je vous partage d’autres recettes de ganache montée car Oui, une ganache peut se préparer avec le chocolat de votre choix, qu’il soit noir, lait ou de couleur blonde !
Gélatine bovine : Je prends de la gélatine bovine halal à 150 bloom.
Gousses de vanille : Vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille si vous n’avez pas de gousses de vanille sous la main.
Chocolat blanc de couverture (type Barry ou Valrhona) : Vous pouvez utiliser un autre chocolat blanc de qualité, mais il est essentiel qu’il contienne un bon pourcentage de beurre de cacao (environ 30 %).
Fondre le chocolat blanc et chauffer 150 g de crème avec les gousses de vanille. Incorporer la gélatine dans le mélange de crème et chocolat, bien mélanger, puis ajouter le reste de la crème froide. Filmer et réfrigérer une nuit. Utiliser un batteur électrique muni du fouet pour la monter jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne, délicate et onctueuse, à déguster telle quelle ou à utiliser pour garnir ou décorer un gâteau!
Au congélateur : Pour une conservation jusqu’à 1 mois, il faut la mettre dans un récipient hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace.
Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire !
La ganache montée chocolat blanc vanille, ultra onctueuse et soyeuse avec un parfum délicat de vanille.
Conserver la ganache montée au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours dans un récipient hermétique ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
La ganache montée fait partie des recettes de bases en pâtisserie. Mais quelles sont les proportions de crème liquide pour réussir une ganache montée au chocolat au lait, au chocolat noir ou au chocolat blanc ? Dans quelles recettes peut on utiliser de la ganache montée ?
Elle se différencie de la ganache au chocolat classique par un ajout de crème liquide froide qui va permettre d’obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère.
Pour la réaliser, on commence par faire une ganache au chocolat classique en faisant fondre du chocolat auquel on ajoute de la crème liquide chaude. En remuant vivement à la maryse, on réussit à émulsionner deux ingrédients qui ne sont a priori pas miscibles entre eux.
Les proportions de crème liquide ne sont pas les mêmes pour le chocolat noir, le chocolat au lait ou le chocolat blanc.
Tout savoir sur la ganache montée. Recette, proportions, utilisations.
Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat. Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion. Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Filmez la ganache au contact et réservez 5h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible. Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
Vous pouvez l’utiliser pour garnir des choux, pour faire un entremets. Vous pouvez aussi aromatiser la crème liquide en la faisant infuser à froid ou à chaud avant de l’incorporer au chocolat.
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Si malgré le tuto, vous n’arrivez toujours pas à obtenir un lissage parfait sous la pâte à sucre. On vous conseille dans ce cas d’investir dans une véritable formation professionnelle Cake design.
Bonjour je voudrais savoir les quantités pour recouvrir et garnir une génoise de 20cm sur 10Cm svp ? Pour réaliser un gâteau licorne. Je me demande si je peux réaliser les décors en avance mais comment les conserver ? Filmer au contact et mettre au frais pour la pâte d’amande et filmer au contact et laisser à température ambiante pour la pâte à sucre est ce bien la bonne option ?
Le fait de les filmer au contact et les mettre au frais ne risque t’il pas de les fragiliser et les rendre cassants? Étant donné qu’il s’agit d’un gâteau à base de crème mousseline, est-il utile d’effectuer en supplément une ganache de couverture et de l’étaler en couche très fine pour éviter que les décors bougent à cause de l’humidité de la crème ?
Bonjour, est-il possible d’utiliser votre recette de ganache framboise comme ganache de couverture sous pate à sucre ?
Bonjour j’ai un layer cake à effectuer pour samedi j’aurai aimé savoir si je peux le garnir de mousse framboise et mettre la ganache de couverture autour est ce qu’il va quand même tenir ainsi que la pâte à sucre autour et comment le conserver ?
Pour une ganache de couverture au choco blanc que faut il ajouter pour une couleur blanche? Pour un cake design haut faut il faire deux molly? Bonjour j’aimerais savoir si je peux faire un drip cake avec un ganache montée chocolat blanc vanille pour la couverture et si oui il faudra donc que le gâteau reste au frigo ?
J’aimerais faire un cake design pour mon mariage avec la ganache chocolat blanc pour la couverture sans mettre de pattes à Sucre. Est-ce que mon gâteau peut tenir 4h en exposition dans la salle ? ou faut le mettre au frais et le sortir à la dernière minute sachant que le mariage est en été ?
Je me pose la même question pour le crème au beurre. Non, nous ne vous recommandons ni crème au beurre, ni ganache chocolat blanc, ces deux-là sont fragiles. J’ai suivi votre recette à la lettre pour la ganache chocolat blanc, nous voulions nous en servir pour la couverture et c’est une catastrophe. La ganache, pourtant mis au réfrigérateur toute une nuit et bien solide à sa sortie du frigo devient toute liquide à l’application sur le gâteau, elle coule et ne tient pas.
Es ce réalisable ? Un gâteau avec de la chantilly ça ne se congèle pas. Je dois réaliser un layer cake fourré à la framboise. Je ne souhaite pas le recouvrir de pâte à sucre et ne veux pas utiliser la crème au beurre. Que me conseillez-vous pour le fourrer et le recouvrir svp ?
Bonjour, Je souhaiterais réaliser une ganache chocolat blanc de couverture, et la décorer avec des paillettes !
Pour un wedding cake de 3 étages (diamètres des moules 25/20/15) en couverture ganache chocolat blanc? Les mariés ne veulent pas de crème au beurre mais veulent un gâteau blanc donc je ne sais pas vers quoi me tourner.
Pour le layer cake Bueno il faudra faire un boudin de protection avec une crème au beurre et pour la couverture avec ces chaleurs, il faudra privilégier une crème au beurre. C’est tout à fait possible d’aromatiser la crème au beurre au chocolat blanc.
Je voulais utiliser votre recette pour couvrir un layer cake. Je voulais mettre de la purée de fruits de la passion. Puis-je utiliser la même ganache pour les boudins de protection ? Le lissage est il difficile avec une ganache j’ai l’habitude de la CBMS.。
Vous voulez mettre de la purée de fruit dans la ganache de couverture ? Si c’est bien ça, je pense que ça va trop l’assouplir. Le but de la ganache de couverture c’est qu’elle soit bien compacte et bien solide pour maintenir le gâteau, du coup il ne faudrait pas l’assouplir avec des purées de fruit.
Si Oui, Les quantités mentionnées dans cette recette pour un moule de 15 cm permettent elles de réaliser les boudins de protection ?
Bonjour, pour une ganache de couverture au chocolat blanc faut-il la monter ou le laisser comme ça pour recouvrir le gâteau ? Elle sera composée d’un gateau d’environ 20cm de diamètre et un de 15cm de diamètre. Pourriez vous me donner les quantités pour en faire les boudins de protection, les recouvrir et les décorer ?
Et aussi pour faire une piece montée avec un gateau de 20 cm de diamètre et un de 15cm de diamètre. Est-ce que les quantités indiquées sont suffisantes pour les couvrir et faire les boudins de protection ? Et aussi pour faire un pochage simple en haut et en bas ?
Quelle ganache me recommandez vous, sachant que le gâteau sera en extérieur et qu’il va peut-être faire chaud ?
Merci beaucoup de vos réponse, j’avais accidentellement envoyé deux messages car je croyais que le premier n’était pas passé. Bonsoir , j ai fait de la génoise pourriez-vous me conseiller pour l’intérieur du gâteau vu que je vais mettre de la pâte à sucre. Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre. Recette Facile - Seulement 3 ingrédients avec mes conseils pour la réussir. Légère et Gourmande - Douce et crémeuse avec une texture ferme mais légère. Plus de recette à la vanille ?
Crème liquide : De la crème fraîche liquide entière à 30 - 35 % ou crème fleurette. Voici quelques instructions visuelles rapides. Chauffer sur un feu moyen jusqu’à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes. La vanille : Pour une ganache sans graines de vanille, préférez l'extrait de vanille pure. Faire fondre le chocolat : Pour garantir une texture parfaitement lisse, il est préférable de faire fondre le chocolat au bain-marie au préalable, puis d’incorporer la crème chaude pour un mélange homogène.
Vous pouvez congeler un ganache jusqu’à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. Mascarpone : Substituez la moitié de la crème par du mascarpone à incorporer au moment de monter la ganache. Cela la rendra plus ferme et crémeuse. Ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide à la ganache chaude, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser la ganache. Monter la ganache plutot avec un batteur électrique plutot qu’avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant.
Ganache montée chocolat blanc
J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée au chocolat blanc ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. La ganache est un mélange de chocolat et de crème qui se raffermit en refroidissant. Elle devient comme une pâte à tartiner. C’est un peu lourd, alors pour la rendre aérienne et légère, il suffit de la monter en la fouettant. Pour cela, il faut qu’elle soit bien froide. Pour la réussir, il est important d’utiliser une crème liquide entière, le mieux est la crème fleurette, parfaite pour réussir une chantilly. Choisissez en une de qualité (j’opte pour la “Elle & Vire”).
Cette ganache montée chocolat blanc vanille peut s’accorder avec tant de choses. On peut l’utiliser pour topping de cupcakes, pour couverture d’un layer cake, pour garnir une tarte ou pour décorer joliment toute pâtisserie. Elle se tient bien et se manipule bien avec la poche à douille. C’est chez Christelle que j’ai pu trouver THE technique. Donc je suis bien sa méthode.
La veilleFondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans un plat adapté au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffer dans une petite casserole 100 grammes de crème liquide avec les graines de gousses de vanille (elle ne doit pas bouillir !). Ajouter la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les 140 grammes de crème liquide froide en 2 fois. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 nuit.
Le lendemainMettre au réfrigérateur 1 heure avant le bol et le fouet du robot. Puis fouetter en vitesse moyenne (au robot, vitesse 5) jusqu'à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly bien ferme), ce qui dure environ 7 minutes. La ganache montée est prête à être utilisée.
Comment faire une ganache chocolat facile avec seulement 2 ingrédients ! Une recette de glaçage au goût très chocolaté et gourmand, parfait pour décorer tous vos gâteaux et desserts maison. La ganache chocolat est une recette de base utilisée par les plus grands chefs pâtissiers dans le monde. On utilise cette préparation en fourrage ou pour décorer pleins de recettes sucrées.
Chocolat : Utiliser du chocolat en tablette ou en pistoles et de qualité de préférence de la marque Valhrona ou Callebaut !
Etape 4 : Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache, couvrir au contact et placer au frigo ou laissez à température ambiante jusqu'à obtenir une ganache épaisse. >> Elle sera moins légère qu'une vraie ganache montée qui a un ratio plus élevé en crème liquide.
Dans les macarons : parfaite pour garnir vos macarons comme mes macarons au chocolat ou ces macarons cappuccino. En glaçage de couverture : Pour un glaçage de couverture sur un layer cake. Pour faire des truffes : Recette de base pour faire les truffes au chocolat.
Découpez votre chocolat le plus finement possible, hachez-le si possible afin qu'il fond plus rapidement. Versez la crème liquide en plusieurs fois sur le chocolat et mélanger entre chaque ajout. N'utilisez pas de fouet pour incorporer la crème au chocolat. Au congélateur : Pour une très longue conservation, placer la ganache au chocolat dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique et vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois dans un congélateur.
Ganache au chocolat au lait : Utilisez du chocolat au lait pour une ganache au goût plus doux et subtil comme cette ganache au chocolat au lait. Ganache au chocolat au caramel : Mélangez du caramel liquide à votre ganache au chocolat comme cette ganache caramel beurre sale. Ganache Nutella : Ajouter de la pâte à tartiner comme du Nutella ou autre pâte comme cette ganache montée au Nutella. La ganache peut tranchée si vous n'utilisez pas du chocolat de qualité, si la crème liquide à été trop chauffée.
Et pour la version montée, si vous ne l'avez pas laisser refroidir suffisamment avant de la fouetter ou alors vous l'avez fouettée trop rapidement ou trop longtemps. Solution 1 : Passez un coup de mixeur plongeant et mélangez à nouveau, elle devrait retrouver sa texture lisse assez rapidement. Note : C'est plus facile de récupérer une ganache au chocolat tranchée qui na pas encore été montée au fouet.
J'espère que vous avez aimé cette recette ganache au chocolat facile! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !