Voici la recette du velouté de champignons au Thermomix, ce type de soupe préparée à partir d’un simple roux (un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen), dilué avec de la crème et/ou du lait, dans lequel sont ajoutés des champignons. Ce velouté est très consommé en Amérique du Nord mais surtout en conserves : les américains se servent du velouté de champignons comme base de plats comme par exemple pour les ragoûts. Cette préparation est parfois qualifiée de « béchamel américaine ». Ici pas question de conserves et on cesse de s’empoisonner car ce velouté de champignons est préparé uniquement avec des ingrédients frais et avec l’aide du Thermomix !
Astuce : les champignons de Paris doivent être blancs et fermes. Le chapeau doit être soudé au pied du champignon. Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans leur barquette ou dans un sachet en papier. Astuce : il est préférable de ne pas passer les champignons sous l’eau pour les laver. Brossez-les plutôt avec un torchon pour éliminer les résidus de terre. Astuce : conservez un brin de persil et quelques lamelles de champignons pour décorer les assiettes au moment du dressage !
Variante : vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre pour faire varier subtilement le goût du velouté.
Ingrédients et étape par étape
Mettre 1 oignon jaune coupé en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 30 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 400 grammes de champignons de paris blancs coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 3.
Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 12 min/90°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 10 feuilles de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 8. Servir immédiatement ou chaud.
Variantes et adaptations mentionnées dans le texte de démonstration incluent: remplacer la crème par du fromage blanc, du skyr, ou du Philadelphia, diminuer l’eau pour éviter les débordements, remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes, et ajuster les quantités selon le nombre de convives.
Recette réalisée en changeant les proportions : 500 g de champignons de Paris, 15 g huile d’olive, 200 g d’eau, 100 g de lait, 25 g de crème fraîche + 25 g de Philadelphia, cuisson à 90°C pour éviter le débordement. Cela donne un velouté assez épais mais ça peut être ajusté en ajoutant de l’eau et/ou du lait en fin de cuisson. Certains ajoutent une pointe de foie gras pour enrichir le goût. D’autres préfèrent cuire au Monsieur Cuisine Connect, sans débordement, et utilisent du gruyère râpé à la dégustation.
Pour éviter le débordement, certains cuisiniers utilisent le panier vapeur à la place du gobelet doseur, et d’autres remplacent la crème par des substituts végétaux ou plus de lait selon les préférences et les objectifs diététiques. Le velouté peut être enrichi par des variantes comme l’utilisation de pleurotes ou d’un mix de fromages légers, tout en conservant une texture onctueuse.
Conseils pratiques et variations aromatiques
- Utiliser des champignons de Paris blancs, fermes et bien nettoyés; ne pas les laver sous l’eau si possible.
- Conserver une déco: persil frais et lamelles de champignons pour le dressage.
- Adapter les liquides (eau, lait, crème) selon la consistance souhaitée et le débordement.
- Tester des herbes selon les goûts: persil ou coriandre pour varier le profil aromatique.
- Garder des restes au réfrigérateur et réchauffer doucement pour préserver la texture.
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