Les soupes, j’en mange tout au long de l’année, j’adore ça (pas pour rien que je leur ai dédié un livre 😉). Je ne m’en lasse pas car on peut les varier à l’infini. Selon la saison, j’y intègre du poireau, de la tomate, de la courge, du navet, ou, comme ici de la courgette. Ajoutez à cette dernière de la pomme de terre, de l’oignon et de l’ail, il n’en faut pas plus pour réaliser ce délicieux velouté onctueux… ah, si ! Du basilic, cerise - facultative - sur le gâteau (enfin, dans le gâteau ici, aka le velouté) ! 😉 Vous savez à quel point je voue une passion au basilic, et j’en mets ainsi à peu près partout dès que l’été arrive ! 🙈 Mais ce velouté sera également très bon sans. Testez avec et sans basilic, et voyez ce que vous préférez. 🙂 Ou alternez en fonction de vos envies !
J’avais d’ailleurs déjà publié une recette de velouté de courgette, sans pomme de terre, en 2016. Une version moins onctueuse du coup, plus aqueuse et légère. Bref, sans plus attendre, voici donc la recette du velouté du jour !
Ingrédients essentiels et préparation
Coupez les courgettes (sans les éplucher, damn !) en morceaux pas trop gros. Épluchez et coupez les pommes de terre de la même manière. Émincez l'oignon. Dans une grande casserole à fond épais, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre, ainsi que la gousse d'ail épluchée et pressée. Faites cuire environ 2 minutes, en remuant. Ajoutez l'eau, du sel, couvrez et laissez frémir pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Mixez finement, en ajoutant, si vous le souhaitez, du basilic frais (ou de la menthe) et du poivre.
Pour une version alternative, lavez ou nettoyez les légumes, émincez les oignons et faites-les dorer légèrement dans une cuillerée d'huile d'olive. Pendant ce temps, pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Ajoutez-la aux courgettes. Saupoudrez de persillade et versez 1,5 litre d'eau. Mixez la soupe et ajustez l'assaisonnement si besoin. Cette Velouté de courgettes simplissime et rapide peut se préparer en environ 10 minutes de préparation.
Variantes et conseils
Ajoutez du basilic frais ou de la menthe en fin de cuisson pour une touche parfumée. Testez aussi sans basilic pour évaluer les préférences. La texture peut être plus ou moins onctueuse selon l’usage de pommes de terre et le temps de mixage.
Tableau récapitulatif des étapes
| ÉTAPE | ACTION | DURÉE APPROXIMATIVE |
|---|---|---|
| Préparation | Couper courgettes et pommes de terre, émincer oignon | 5-10 min |
| Cuisson suée | Dorer oignon, ajouter légumes et ail, faire revenir | 2 min |
| Cuisson principale | Ajouter eau, sel, couvrir et frémir | 20-30 min |
| Mixage | Mixez jusqu’à velouté, ajouter basilic ou menthe | 2-3 min |
Velouté de courgettes simple
Cette recette est accessible et peut s’adapter selon les goûts et les disponibilités des herbes. Elle illustre parfaitement la polyvalence des soupes, qui peuvent être réinventées au gré des saisons et des envies.