Velouté de blettes: une recette réconfortante et authentique

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui plaira aux amateurs de saveurs authentiques et de produits de saison. Les blettes, ces feuilles vertes et charnues aux côtes colorées, ont fait leur apparition assez tard dans mon répertoire culinaire. Depuis ce jour, je ne manque jamais de glisser une botte de blettes dans mon panier dès que la saison le permet. Pour cette soupe aux blettes, j’ai utilisé non seulement les feuilles de blettes mais aussi les côtes, pour ne rien gaspiller, comme nos grands-mères le faisaient si bien. Et pour ajouter une touche de rusticité, j’ai incorporé différentes variétés de navets, notamment le navet violet et le navet racine. L’idée était de créer une recette qui nous ramène aux racines de la cuisine, simple et réconfortante. Cette soupe, c’est un voyage dans le temps qui nous ramène aux repas familiaux autour d’une grande table en bois. Elle évoque les chaudes soirées d’automne, lorsque le vent commence à souffler un peu plus fort et que l’on a besoin de se réchauffer. Cette soupe aux blettes servie bien chaude a vraiment un caractère réconfortant.

Si vous ne trouvez pas de blettes fraîches ou si elles ne sont pas de saison, n’hésitez pas à opter pour des blettes surgelées ou à les remplacer par des épinards. Dans cette recette on utilise toute la blette pour éviter le gaspillage. De façon générale, ne jetez pas les parties non utilisées des blettes. Les feuilles plus épaisses peuvent être conservées pour agrémenter une salade ou sautées à la poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail pour un délicieux accompagnement. Cette soupe se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation optimale, placez-la dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez la congeler, vous pourrez ainsi profiter de cette délicieuse soupe pendant 2 à 3 mois.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, idem navets. Ajoutez les pommes de terre, les navets et les côtes de blettes dans la cocotte, versez 2 L d’eau et ajoutez le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 min. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Salez, poivrez. Peler l’ail, l’oignon et la pomme de terre.

Étapes de préparation (résumé):

1. Couper la pomme de terre en morceaux d’environ 2-3 cm et l’ajouter dans le robot avec les blettes, oignons, ail. Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes pour faire ressortir les goûts.
2. Ajouter le lait, l’eau, le 1/2 bouillon cube, sel, poivre et lancer la cuisson en mode soupe pendant 40 minutes.
3. Rajouter la crème à la fin selon les goûts, lancer un coup de mixeur pour mélanger, c’est prêt !

On peut varier les ingrédients selon les envies: vous pouvez utiliser des blettes à côtes ou des blettes à feuilles selon votre préférence. Vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche ou opter pour une crème fraîche allégée. Oui, vous pouvez enrichir la soupe en ajoutant des carottes, des courgettes ou des épinards. Laissez d’abord la soupe refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La soupe de blettes est une soupe simplissime à réaliser. Onctueuse à souhait, elle ne demande pas d’ajout de crème, d’huile, de beurre ou de bouillon. Toutes les parties des blettes ont été utilisées (feuilles + côtes). La blette fait partie de la famille des chénopodiacées et est appelée également « poirée » ou « bettes à cardes ». Les feuilles crues peuvent se congeler contrairement aux côtes qui n’aiment pas la congélation.

Le poids des blettes n’a pas été indiqué tout simplement parce que j’ai oublié de peser mais pas de panique, vous pouvez vous fier à la photo de la passoire que j’ai utilisée et qui était remplie de blettes coupées en lanières. C’est un légume assez facile à cultiver. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation : 10 min / Cuisson : 35 min / Temps total : 45 min / Repos : 0 min

Ingrédients principaux et matériel indiqués dans une liste pratique: oignon, courgette bio non épluchée, feuilles de blettes, ail dégermé, cube de bouillon de volaille, eau bouillante, cacahuètes, curry en poudre, huile d’olive.

Pour la présentation finale, vous pouvez servir cette velouté avec quelques touches de crème ou de lait selon les préférences, et parsemer de cacahuètes concassées pour ajouter du croquant. Les recettes proposées par la communauté ne sont pas retestées par Magimix.

Variantes et conseils pratiques

La soupe peut être préparée en utilisant soit des blettes à côtes, soit des blettes à feuilles selon votre préférence, et peut être enrichie avec des légumes comme des carottes, des courgettes ou des épinards. Pour une version plus légère, on peut diminuer ou remplacer la crème par du lait ou de la crème légère.

Pour la conservation, privilégier un récipient hermétique et le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours; congeler permet de profiter de la soupe pendant 2 à 3 mois. Si vous trouvez que la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude au moment du réchauffage.

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