Le velouté de butternut et poireaux est une soupe onctueuse et réconfortante, facile à préparer et nourrissante. Cette préparation réunit la douceur sucrée de la courge butternut, la finesse du blanc de poireau et une touche crémeuse apportée par la crème fraîche, le tout relevé par des épices et des herbes pour une saveur complète.
Ingrédients essentiels et variantes
Pour une version simple et rapide :
- Blanc de poireaux
- Beurre
- Butternut
- Cube de bouillon de volaille
- Eau
- Crème fraîche liquide entière
- Poivre
Pour une variante plus complète et parfumée :
- Cube de bouillon de légumes bio
- Thym séché
- Poireau (partie blanche)
- Carottes
- Ail
- Chèvre frais type Petit Billy
- Curcuma
- Herbes fraîches (persil)
- Graine de courge et graines germées de radis pour le service
Préparation du velouté
Couper et nettoyer le blanc de poireau, le rincer à l’aide du panier inox et le mettre dans le bol. Ajouter le butternut, le cube et l'eau. Placer le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de laisser échapper la vapeur mais pas les éclaboussures. Ajouter la crème et mixer jusqu'à obtenir une soupe bien onctueuse. Ajuster la texture avec du bouillon si nécessaire et poivrer selon votre goût.
Dans une autre approche, dans une grande casserole ou fait-tout, portez un grand volume d'eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon et le thym. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Épluchez les gousses d'ail et les ajouter. Placez les légumes et l'ail dans l'eau bouillante et baissez le feu. Faites cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez ensuite les légumes cuits avec le chèvre frais et le curcuma, et ajoutez du bouillon pour la consistance désirée. Poivrez et ajoutez des herbes fraîches. Servez chaud avec croûtons et éventuellement des graines de courge et des graines germées pour le croquant.
Variantes et idées d'accompagnement
Pour varier, vous pouvez ajouter du fromage de chèvre frais pour le crémeux, ou remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne. Des graines germées et des éclats de piment d'Espelette apportent une belle touche de couleur et de saveur. Une soupe froide peut aussi être envisagée, mais par temps froid, une soupe bien chaude reste accueillante et rassurante.
Pour servir, vous pouvez accompagner le velouté de butternut et poireaux de croûtons dorés et d’un filet de crème fraîche. L’ajout de graines de courge et de radis en germes apporte du croquant et une pointe de fraîcheur.
Conseils de préparation et astuces
- Adapter la quantité de bouillon selon la texture souhaitée (plus fluide ou plus épaisse).
- Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion lors du mixage.
- Ajouter les herbes fraîches juste avant de servir pour préserver leur parfum.
Cette soupe est idéale comme entrée réconfortante ou comme plat principal léger, accompagnée d’un peu de pain grillé et d’un peu de chèvre frais pour le crémeux. Sa douceur naturelle provient principalement de la butternut et du poireau, rehaussée par les épices et les herbes selon les goûts.
Recette de velouté de courge butternut - Ptitchef.com
Ensemble, ces éléments offrent une soupe riche et onctueuse, facile à réaliser et adaptable selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles.
| Ingrédients | Quantités (exemple) |
|---|---|
| Butternut | 600 g |
| Poireaux | 1 blanc |
| Bouillon | 1 cube + eau, ou bouillon légumes |
| Crème | 50 g |
| Chèvre frais | quelques cuillères à soupe |
| Herbes et assaisonnements | Thym, poivre, persil |