Si vous cherchez une recette turque facile à réaliser et en français, vous êtes au bon endroit pour découvrir le riz au lait façon turque cuit au four et ses variantes parfumées.
Origine et caractère du dessert
Connu et apprécié à travers toute la Turquie, le sakizli sutlaç se compose de riz au lait parfumé au sucre vanillé et de mastic, puis doré au four. Son nom turc évoque le lait "sut" ainsi que le mastic "sakiz". Un parfum original éminemment turc se dégage de ce dessert, celui du mastic.
Le mastic est une résine jaunâtre qui se présente sous forme de petits cristaux à l'odeur de pin. Vous pouvez très bien réaliser la recette sans mastic si vous ne pouvez pas vous en procurer. Pour réaliser ce dessert, il faut éviter de prendre du riz parfumé tel que le basmati ou le surinam. Préférez le riz turc, le même que pour le pilaf, si vous en avez à disposition ou du riz non parfumé.
Ingrédients et choix du riz
- Riz turc (ou riz non parfumé), riz à grain moyen à long pour éviter le trop parfumé.
- Lait, sucre, vanille et maïzena pour lier la préparation.
- Optionnel: mastic pour le parfum characteristic turc, ou remplacement par une touche de vanille supplémentaire.
Préparation pas à pas
- Rincez légèrement votre riz à dessert pour enlever l’excès d’amidon et versez-le dans le lait.
- Ajoutez le sucre et une gousse de vanille incisée. Faites bouillir le tout à feu doux et en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance.
- Retirez la gousse de vanille, ajoutez la maïzena (ou farine de riz) en plusieurs fois et mélangez. Le mélange doit légèrement épaissir.
- Versez le riz au lait dans des ramequins posés dans un plat contenant de l'eau froide pour un bain-marie, afin d’éviter que le mélange ne revienne à bouillir et ne déborde.
- Enfournez le plat contenant les ramequins dans le four préchauffé à 180°C durant environ 20 minutes jusqu’à dorure légère. Pour une version façon four plus rapide, répartissez dans des ramequins individuels et mettez au bain-marie puis 5 minutes sous le grill du four pour une surface dorée.
Variantes et conseils pratiques
- Pour une texture plus liquide, diminuer la quantité de riz. Pour une texture plus ferme, augmenter légèrement le riz ou prolonger la cuisson.
- Si vous n’avez pas de mastic, vous pouvez le remplacer par une dose de vanille supplémentaire ou omettre le mastic sans compromettre le succès du dessert.
- Le riz non parfumé ou le riz turc utilisé pour le pilaf donne une meilleure base que les riz parfumés comme le basmati ou le riz long parfumé.
- La cuisson peut se faire aussi bien sur feu doux que via un bain-marie au four, selon l’équipement et la texture souhaitée.
Idées de service et retours
Répartir dans des ramequins individuels et servir froid après plusieurs heures de réfrigération donne une texture crémeuse classique. Certains jugent le dessert plus liquide quand le riz est récalcitrant à épaissir, mais d’autres préfèrent la version plus légère et moelleuse. Des variantes mentionnées incluent l’ajout éventuel de graines de sésame grillées, raisins secs, et une pointe de gingembre selon les goûts personnels.
Aujourd’hui, ma fille m’a demandé de lui faire du riz au lait. C’est l’occasion de partager avec vous la recette du riz au lait façon turque et d’évoquer le sakizli sutlaç, ce dessert apprécié dans tout le pays.
🏆 Mon Riz au lait crémeux
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Riz | Utiliser riz turc ou riz non parfumé; éviter basmati et riz parfumé |
| Lait | 2 tasses de lait initial, puis ajout du reste lait avec maïzena |
| Cuisson | Cuire riz 20 min dans le lait, puis épaissir avec maïzena |
| Cuisson au four | Bain-marie, 180°C, environ 20 minutes; ou 5 min sous grill |
| Parfum | Vanille et éventuellement mastic |