Apportez une touche élégante à la traditionnelle rémoulade de céleri avec cette version agrémentée de miettes de crabe et de dés de pomme. Pour une présentation chic et une saveur équilibrée, on associe le croquant du chou vert à la douceur acidulée de la pomme, le tout relevé par une mayonnaise parfumée au zeste de citron vert et au curry.
Ingrédients et bases techniques
- Chou vert 500 g, épluché et râpé finement
- 1 pomme coupée en petits dés
- Miettes de crabe selon goût
- Mayonnaise prête ou maison, enrichie de zeste et de jus de citron vert, et d'une pincée de curry
- Sel et poivre
- Jambon en tranches fines, roulées et découpées en petits morceaux
- Option: jus de pomme pour ajuster la texture
Épluchez le chou et râpez-le finement pour obtenir une base légère et rapide à travailler. Prélevez les zestes du citron vert et ajoutez-les dans la mayonnaise avec son jus et le curry pour une allure orientale et une fraîcheur piquante.
Préparation et assemblage
- Salez, poivrez la mayonnaise et versez-la dans l’appareil précèdent pour obtenir une rémoulade assez épaisse.
- Mélangez le chou râpé et les dés de pomme dans un saladier. Ajoutez les miettes de crabe et les dés de jambon.
- Mélangez soigneusement le tout afin que chaque composant soit enrobé de mayo parfumée.
- Tailler des fines tranches de jambon à la trancheuse et les étaler sur un film tendu sur un poste de travail. Rouler la rémoulade dans le jambon en formant un boudin de 3 cm de diamètre.
- Disposez le boudin sur une plaque et réservez au frais afin de raffermir la tenue des roules.
- Si vous souhaitez une texture plus homogène, cuire le céleri branche dans un sirop jusqu’à ce qu’il soit bien fondant, puis mixer avec le jus de pomme et le STAB, et mettre en PacoJet.
Pour la finition, démoulez les boudins et tranchez-les en portions de 1 à 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur des assiettes élégantes, accompagnés d’attraits de salade verte et de quartiers de pomme frais pour rappeler les dés utilisés dans la préparation.
Conseils et variantes
- Remplacer une partie de la mayonnaise par du fromage blanc pour une version plus légère et aérienne.
- Ajouter quelques miettes de crabe fraîches juste avant le dressage pour préserver leur texture délicate.
- Servir en amuse-bouches lors d’un apéritif ou en entrée fraîche lors d’un repas estival.
Cette préparation peut être adaptée selon les disponibilités: céleri, chou vert ou céleri-rave peuvent faire sens selon les goûts et les saisons. Le mariage entre le croquant du chou et la douceur de la pomme est renforcé par la pointe d’acidité du citron vert et le parfum du curry, offrant une rémoulade sophistiquée et facile à réaliser.
Pour varier les textures, vous pouvez aussi incorporar des copeaux de citron vert sur le dessus et quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche colorée et aromatique.
🏉 La rémoulade de légumes
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparatifs | Éplucher et râper le chou vert; couper la pomme en dés; préparer le jambon et les miettes de crabe |
| Assaisonnement | Préparer la mayonnaise avec zeste et jus de citron vert et curry |
| Assemblage | Mélanger chou, pomme, crabe, jambon et mayo; rouler dans le jambon |
| Cuisson et service | Raffermir au frais et trancher en portions; dresser et servir frais |
Ces étapes permettent d’obtenir une salade présentable et savoureuse, prête à être dégustée en entrée légère ou en plat principal accompagné d’un pain croustillant ou d’une salade verte.