Sublimez vos entremets avec l’intensité de la poire mûre et profitez d’une recette riche en fruits (31,6 %) qui intègre de généreux flocons de poire pour une texture aérienne et un goût authentique inégalé.
Vous cherchez une solution plus simple et plus stable que la purée de poire pour bavarois ? La préparation à réhydrater Patisdécor a été conçue pour offrir un résultat professionnel aux amateurs passionnés.
Alternative à la purée de poire : Évitez les dosages complexes et les problèmes de gélification. Tenue et stabilité professionnelles : Grâce à la gélatine intégrée, vos desserts supportent parfaitement le montage en couches et la congélation/décongélation. Cette préparation est l'alliée idéale pour vos bavarois aux poires, mais aussi pour vos verrines, ou bûches glacées.
L’astuce gourmande du chef : Mariez-la avec du chocolat noir pour un entremets type "Poire Belle-Hélène" ou avec du caramel et des noix de pécan pour un dessert croquant.
Précautions : Produit destiné à la confection de mousse, ne pas consommer pur.
Découvrez la recette de Bavarois poire chocolat, un dessert léger, chic et grandiose grâce à sa mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos et la délicatesse de la gelée de poires.
Connexion des textures et des saveurs
Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Coulez la crème dans les cercles.
Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Réfrigérez plusieurs heures.
Préparation et cuisson des poires
Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Pelez les poires, coupez-les en deux. Retirez le cœur. Dans l'autocuiseur, mettez les poires, le sucre, l'eau. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur et égouttez les poires. Laissez-les refroidir.
Montage et finition
Fouettez la crème. Passez les feuilles de gélatine sous l'eau. Faites fondre la gélatine lavée dans 10 cl du jus de cuisson des poires encore chaud. Versez dans un moule à manqué d'environ 16 cm une partie de la purée de poires. Disposez une couche de poires émincées et de framboises. Ajoutez une couche de purée de poires. Renouvelez l'opération plusieurs fois. Terminez par une couche de purée de poires. Démoulez, décorez avec de la crème chantilly et des framboises.
Vous avez testé cette recette ?★★★★★Hello les amis, Pour mon anniversaire j’ai voulu me faire plaisir tout en régalant mes proches ! Je suis donc partie sur un dessert combinant mes deux saveurs préférées en automne : la poire et le chocolat !
Voici donc mon bavarois poire et chocolat ! Mon bavarois poire et chocolat, une recette qui se prépare à l’avance. Alors comme je n’avais pas envie de trop me charger pour ma journée à moi, j’ai opté pour un dessert qu’on peut réaliser la veille. C’est vrai que mon bavarois poire et chocolat se conserve bien et se bonifie même avec un temps de repose au frais. Vous pourrez également le congeler, comme un entremet, et le servir plus tard. C’est une bonne idée pour les fêtes de Noël par exemple.
Dans ce cas, vous garderez la dernière étape (la décoration avec les poires fraîches pour le jour J).
Une recette plutôt simple Ne soyez pas effrayé par le nombre d’étapes du déroulé de la recette, vous verrez que c’est assez simple. Et puis, vous me connaissez, je détaille bien chaque étape pour que vous puissiez refaire la recette sans difficulté et sans questionnement ! ;-)
Les étapes de réalisation de mon bavarois poire et chocolat
- Il y a 3 préparations à faire, elles ne vous poseront aucun souci. Tout d’abord vous allez réaliser une mousse de poire.
- Ensuite, vous allez réaliser un crémeux au chocolat.
- Enfin, vous allez faire une génoise qui sera la structure de ce bavarois poire et chocolat.
Voilà, je vous recommande de bien lire la recette avant de vous lancer en cuisine. Prenez votre temps, les préparations n’ont pas forcément besoin d’être faites dans la foulée les unes des autres.
Les ustensiles nécessaires et astuces d’organisation : diverses fiches pratiques, cercles et matériel de pâtisserie, et conseils pour les substitutions si besoin.
Questions/réponses et conseils pratiques
FAQ : Puis-je préparer le bavarois poire et chocolat à l’avance pour un repas de fête ? Oui, ce bavarois se prépare très bien la veille et se conserve au frais, se bonifiant avec le repos. Vous pouvez aussi le congeler comme entremets et le servir plus tard, en conservant la décoration avec les poires fraîches pour le jour J.
Puis-je remplacer les poires fraîches par des poires en conserve ? Oui, essuyez-les dans du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.
Comment réussir la texture du crémeux chocolat ? Faites cuire la crème anglaise à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe bien la spatule, puis mixez pour obtenir un crémeux lisse.
Comment démouler proprement le bavarois poire et chocolat ? Utilisez du rhodoïd (ou du film alimentaire) à l’intérieur du cercle.
