Commencez par équeuter et laver les haricots verts, puis pelez et émincez l’oignon.
Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive quelques minutes.
Ingrédients essentiels
- 600 g de haricots verts
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 échalotes sèches, coupées en fines rondelles
- Pommes de terre (ou 300 g de courgettes en remplacement)
- 1 cube de bouillon
- Crème (ou 1 belle c. en remplacement)
- Sel, poivre, menthe (quelques feuilles pour le décor)
Préparation détaillée
Pelez, lavez et taillez les pommes de terre en dés.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire à découvert les haricots verts al dente (environ 5 minutes), les égoutter et les plonger dans l’eau glacée.
Dès qu’ils sont refroidis, les égoutter sur un linge propre.
Égouttez les haricots verts.
Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre.
Ajoutez les haricots verts et les pommes de terre, mélangez 2 mn.
Mouillez d’eau « à fleur », ajoutez le cube de bouillon.
Couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.
Finition et variations
Effeuillez la menthe (réservez-en pour le décor), ajoutez-la à la soupe.
Mixez en un fin velouté en incorporant la crème.
Salez peu (ou pas), poivrez.
Vous pouvez remplacer la pomme de terre par 300 g de courgettes et la crème par 1 belle c.
Conseils de cuisson et alternatives
Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
Ajouter les haricots et cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie coloration.
SalER au goût. Servir.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu doux, puis faites-y revenir le poireau, l’ail et l'échalote 5 min.
Ajoutez les haricots verts et les pommes de terre.
Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 min en remuant de temps en temps.
Arrosez avec 1 l d'eau bouillante. Émiettez le cube de bouillon et ajoutez le bouquet de persil.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 30 min, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
Options gourmandes
Pour cette recette de Soupe de haricots verts, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Laissez refroidir la soupe puis transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Vous pouvez remplacer la pomme de terre par 300 g de courgettes et la crème par 1 belle c.
À la fin de la cuisson, sur feu doux, on ajoute le lait de coco, on mélange avec la cuillère en bois.
Préparez un délicieux velouté de légumes verts aux haricots et aux courgettes.
Accompagnement et présentation
Servez dans des bols ou des assiettes. Décorez le velouté de graines de sésame grillées et un peu de ciboulette finement ciselée.
« Avec une purée et de la volaille... »
Valeurs pratiques et nutrition
| Pour 100 g | Valeurs |
|---|---|
| Énergie | 19 Kcal / 79 Kj |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 2,9 g |
Soupe de Haricots Verts
Tests et avis
- 15/20 Recette classique et qui fonctionne. Les échalotes apportent un petit plus aux haricots.
- 13/20 J'ai mixé les échalottes pour que les enfants les voient moins, mais le goût a été trop fort pour eux.
- 16/20 Recette classique mais toujours appréciée, l'échalotte relève bien le goût des haricots.
- 18/20 Bon accompagnement !
On fait frire dans l'huile l'échalote hachée dans une casserole.
Lorsque l'échalote est bien dorée on ajoute alors les épices (yassa et ail).
On mélange avec une cuillère en bois jusqu'à l'expression des senteurs du yassa.
On ajoute par la suite les haricots verts (lavés et équeutés) coupés en petits morceaux. On laisse mijoter 15 minutes.
Une soupe qui est à mon gout plus agréable de consommer mixée car elle est alors veloutée et réconfortante. Bon appétit !