La cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau et en développant des saveurs riches et enveloppantes. Cette méthode associe une cuisson sous pression à des étapes d’épaississement et d’enrichissement qui transforment un simple plat en une création réconfortante et accessible.
Préparation et cuisson du veau
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Retirer la viande après cuisson. Dans l’autocuiseur, mettez la viande détaillée en morceaux et l'eau froide. Portez à ébullition. Écumez puis ajoutez l'oignon, les carottes, le poireau, le bouquet garni, sel, poivre. Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur. Retirez la viande, les légumes, le bouquet garni.
Préparation de la sauce et épaississement
Versez dans le jus bouillant la maïzena Sauceline® en fouettant. Laissez mijoter 2 minutes puis incorporez le beurre, la crème, le jus de citron. Remettez les morceaux de viande dans la sauce. Ajoutez les champignons et les petits oignons préalablement cuits à l’eau. Vérifiez l'assaisonnement. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement.
Variantes et astuces
Préparez la viande : Découpez le veau en morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte minute et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon. Cuisinez sous pression : Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Incorporez progressivement le bouillon et laissez épaissir.
La cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau. Si la cuisine et vous font 2, la recette idéale pour se régaler.
Peut-on congeler une grande quantité de blanquette de veau sans la massacrer ? Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Dans l'autocuiseur, mettez la viande détaillée en morceaux et l'eau froide.
Recette blanquette de veau à l'autocuiseur
La préparation finale peut être servie avec des légumes supplémentaires ou des pâtes fines selon vos préférences, tout en conservant l’équilibre entre viande tendre et sauce onctueuse.