La chaleur, les couleurs.. l’été indien ça devrait être une vrai saison non ? Avec ces températures estivales et les feuilles mortes de toutes les couleurs, finalement ça me donne des envies de cuisine de mi-saison, entre les couleurs et les fruits de l’été et puis quelque chose d’un peu réconfortant aussi.
Le pain perdu est le petit-déjeuner idéal des grands gourmands et l’un des desserts les plus appréciés des Français. Né pour ne pas gaspiller son pain rassis, il s’est désormais imposé dans nos restaurants. Les premières traces du pain perdu en France remontent vers l’an 1300 dans le livre de cuisine du Moyen Âge, le Viandier. Le chef Taillevent, maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI, y présente ses "toastés dorés". Une recette a également été retrouvée en Allemagne au XIVe siècle sous le nom de arme Ritter, qui signifie pauvre chevalier. Des siècles plus tard, Pierre Chomet nous dévoile sa version du pain perdu aux fruits rouges et chantilly dans "Bonjour ! La Matinale TF1". Révélé dans la saison 12 de "Top Chef", Pierre Chomet et son épouse Cristina sont chefs du restaurant Ambos et du bar à tapas Tina dans le 6e arrondissement de Paris.
Ingrédients et variantes pour un pain perdu gourmand
Pour deux assiettes, il vous faut : 2 tranches de pain brioché ou de pain de mie un peu rassis, 1 œuf, 100 ml de lait entier, 30 g de sucre. Pour la chantilly au mascarpone : 100 g de mascarpone, 100 ml de crème liquide, 30 g de sucre glace, 1/2 gousse de vanille ou extrait naturel. Pour les fruits rouges : 30 g de framboises, 30 g de myrtilles, 50 g de fraises.
Dans la variante proposée par Chomet, on peut aussi préparer une chantilly au mascarpone et l’accompagner de fruits rouges et de chantilly. Pour une autre version anti-gaspillage et gourmande, on peut réaliser une compotée cerises-sureau, ou encore une version figues et fruits rouges cuite au four pour une texture légère et moelleuse.
Préparer l’appareil et les garnitures
- Préparer l’appareil à pain perdu : fouetter l’œuf, le lait et le sucre. Tremper les tranches de pain dans le mélange pendant 30 secondes de chaque côté.
- Pour la cuisson, faire fondre un peu de beurre dans une poêle chaude et faire dorer les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
- Préparer la chantilly au mascarpone : fouetter la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, réserver au frais lorsque la texture est ferme mais souple.
- Pour les fruits rouges, laver et égoutter les fruits avant dressage.
En dressant, disposer une tranche de pain perdu tiède dans chaque assiette, ajouter la chantilly et les fruits rouges pour un dessert frais et gourmand. On peut également jouer avec une compotée cerises-sureau et des fleurs de sureau pour une touche parfumée et printanière.
Explorations thématiques autour du pain perdu
La version figues et fruits rouges, cuite au four à 185°C pendant 35 minutes dans un ramequin rond, offre une texture plus légère et moelleuse que la cuisson à la poêle. On peut décorer au centre avec des quartiers de figues et disperser des amandes effilées ou des pistaches concassées pour le croquant. Autre option anti-gaspillage: transformer les restes de pain rassis en pain perdu en utilisant du lait, des œufs et du sucre, puis servir chaud au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, saupoudré de sucre.
Pour varier les saveurs, on peut proposer des toasts de pain perdu avec une garniture fromagère, en remplaçant le sucre par du fromage râpé (emmental, comté, beaufort) pour une version salée et conviviale.
Les rituels culinaires et l’histoire du pain perdu rappellent que ce plat se réinvente sans cesse et s’adapte à toutes les cuisines et saisons.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Version | Ingrédients principaux | Cuisson | Garnitures |
|---|---|---|---|
| Version classique | Pain rassis, œuf, lait, sucre | Poêle, 2-3 min par côté | Chantilly ou fruits |
| Chantilly mascarpone | Mascarpone, crème, sucre, vanille | Réfrigération avant service | Fruits rouges |
| Figues et fruits rouges (four) | Pain de mie ou brioche, figues, fruits rouges, amandes/pistaches | Four à 185°C 35 min | Figues fraîches, amandes |
| Compotée cerises-sureau | Cerises, sucre, pectine, sureau | Cuisson 10-15 min | Centre fruité |
Enfilez la cuillère et laissez la dégustation guider vos associations fruitées. Le pain perdu peut ainsi devenir une vraie cuisine anti-gaspi, prête à accueillir cerises, fraises, figues et fruits rouges selon les saisons et les restes disponibles.