Le travers de porc désigne une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ce morceau avec os fait partie des côtes, et se situe assez proche de la poitrine de porc. Il s’agit d’un morceau bon marché, très savoureux. Les ribs ou travers sont vendus en bande plus ou moins longue, plus ou moins épaisse. Une bande de ribs peut avoir une épaisseur entre 2 et 3 cm d’épaisseur, ou en bande beaucoup plus fine, où là il faut prévoir un peu plus de quantité. Dans mon cas : pour préparer cette recette, j’ai pu trouver chez mon boucher un magnifique morceau. D’une épaisseur d’environ 3 cm, la chair était grassouillette et la couleur rosée, gage de fraîcheur absolue.
Parfois appelés “ribs”, les travers de porc sont souvent mis à l’honneur à l’occasion de barbecues d’été. Délicieuse cuite au barbecue, cette préparation est de plus en plus prisée par les amateurs de viande grillée et caramélisée - on parle alors souvent de « ribs ». Bien sûr, il est également possible de cuire vos travers au four ou à la cocotte. Mais aujourd’hui, on va les cuisiner différemment : je vous propose de cuisiner des travers de porc au jus, mijotés en cocotte.
Pourquoi choisir la cuisson en cocotte ?
Grâce à cette recette, vous allez profiter de ce savoureux morceau avec une cuisson douce MIJOTÉE AU JUS ! La viande sera tendre, hyper moelleuse, parfumée, entourée d’un beau et délicieux jus savoureux pour saucer à volonté. C’est une recette rapide : préparer ces travers de porc moelleux au jus, mijotés en cocotte vous prendra environ 10 minutes seulement. Puis, la cuisson se fait toute seule. Avec très peu d’ingrédients, sans surveillance de cuisson, pour un résultat fantastique ! Les 3 secrets de la réussite de ma recette sont : la qualité de votre assaisonnement + la qualité de votre viande + le mijotage, tout doux.
Ingrédients essentiels
- Travers de porc (choisissez des travers frais, charnus)
- Pommes de terre (épluchées et coupées en gros morceaux ou entières si petites)
- Carottes (épluchées et coupées en tronçons)
- Oignons (épluchés et coupés en quartiers)
- Huile d’olive ou matière grasse pour saisir
- Farine (pour saupoudrer légèrement)
- Sel, poivre, bouquet garni
- Cube de bouillon (volaille ou bouillon de votre choix)
- Épices : 1 cuil. à café d’épices Viandes Blanches + 1 grosse cuillère à soupe de mélange « Légumes de mon Potager » (facultatif mais recommandé)
Préparation pas à pas
Commencez par faire dorer les travers dans de l’huile d’olive bien chaude. Faire chauffer la cocotte. Faire fondre la matière grasse dans une grande cocotte et y faire dorer les bouts de côtes sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Déposez le mélange émincé : oignon, échalote, ail directement sur le dessus du morceau de ribs (on ne les fait donc pas revenir).
Saupoudrer ensuite avec la farine et bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon émietté et recouvrir d'eau à hauteur. Mélanger, recouvrir avec le couvercle laissé entrouvert, laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
Après ce délai, ouvrir la cocotte. Retournez le morceau. Saupoudrez le dessus avec les épices Viandes Blanches + Légumes de mon Potager. Préparez un petit bouillon de cuisson express en faisant bouillir 1,5 verre d’eau + le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté. Versez ce bouillon (bouillant !) à côté de la viande. Remettre le couvercle. Laissez mijoter… jusqu‘à ce que les os commencent à se détacher. Cela peut prendre 45 minutes… 1h… 1h30… cela dépend de votre morceau. Le point de repère ici sera : lorsque la viande commence à se détacher des os, c’est cuit !
Ajout des légumes et fin de cuisson
Ajouter alors les carottes et mélanger. Après 30 mn ajouter les pommes de terre et mélanger. Laisser mijoter encore +/- 20 à 30 mn (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites). De temps en temps : surveillez le niveau du jus qui s’est formé. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau (toujours bouillante !). Ne surveillez pas toutes les 10 minutes non plus…. On reste cool, c’est une cuisson mijotée…
Astuces et variantes
- Si vous souhaitez les utiliser pour une choucroute, optez pour des travers demi-sel.
- Badigeonnez la feuille d’aluminium avec une marinade si vous optez pour une cuisson au four ou au barbecue.
- Couper le travers de porc entre chaque os pour des portions individuelles ou laissez en bande pour servir à partager.
- Lorsque vos travers sont bien charnus, je compte entre 1 ou 2 os par personne maximum. Plus vos os seront “maigres”, plus il faudra prévoir de quantité.
- Les tomates apportent des notes fruitées et acidulées ; le poireau se marie avec les petits morceaux de carottes et échalotes. Les petites graines de moutarde apportent un peu de piquant.
Recette rapide (récapitulatif chronologique)
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation | Éplucher et couper pommes de terre, carottes, oignons | 10 min |
| Saisir | Dorer les travers sur toutes leurs faces | 5-10 min |
| Mijotage initial | Ajouter oignons, farine, bouillon, laisser mijoter | 30 min |
| Ajout carottes | Incorporer et poursuivre la cuisson | 30 min |
| Ajout pommes de terre | Incorporer et cuire jusqu'à tendreté | 20-30 min |
TRAVERS DE PORC MOELLEUX en sauce en deux cuissons - Ribs fondants - Gourmandises TV
Conseils de service
Ce plat est meilleur réchauffé, mais il n'est pas conseillé de le congeler (à cause des carottes et des pommes de terre). La viande sera tendre et entourée d’un jus délicieux pour saucer à volonté. Jugez par vous-même sur mes photos !
Remarques finales sur les ingrédients et sources
Afin de parfumer ma viande et obtenir un délicieux jus de cuisson, j’ai utilisé 2 mélanges d’épices : mon mélange d’épices spécial Viandes Blanches et un mélange Légumes de mon Potager. Pour vous procurer ces savoureux mélanges d’épices en ligne (et réaliser de nombreuses autres recettes avec !) je vous ai mis les liens dans la liste des ingrédients. Je vous conseille vraiment ces mélanges d’épices qui sont d’une superbe qualité et très grande fraîcheur.
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