Cheesecakes salés: variations, techniques et délices autour des tomates et du saumon

Allez encore un petit mois pour profiter de la saveur sucrée des tomates cerises! Je les ai mises à l’honneur sur ce cheesecake salé aux tomates pour le plaisir de les voir parées de leurs plus belles couleurs. Trois bonnes raisons de se lancer dans ce Cheesecake salé aux tomates: 1. Il est super facile et rapide à faire 2. En apéro ou en entrée, ça change des habituels gaspacho et dips/crudités 3. L’alliage tomates/chèvre est juste parfait, la texture cheesecake super agréable et le goût juste trop bon 4. L’effet visuel de l’accumulation de tomates cerises de toutes les couleurs est juste sublime.

Cheesecake salé aux tomates: base et techniques

Cheesecake salé aux tomates 100g biscuits apéritifs (de type Tucs) 50g de beurre 1 cuillère à café de basilic séché 6 feuilles de gélatine 100g de concentré de tomates 300g de fromage frais (de type Philadelphia ou St-Môret) 300g de chèvre frais (de type Petit Billy) 150g de crème liquide entière sel, poivre 200g de tomates cerises de différentes couleurs.

Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits apéritifs avec le beurre fondu et le basilic séché puis versez-les dans le cercle à entremets et pressez-les au fond du moule à l’aide du fond d’un verre par exemple. Enfournez 8mn puis laissez totalement refroidir. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, mélangez le cream cheese, le chèvre frais et le concentré de tomates jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Portez à ébullition 3 cuillères à soupe de crème, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajoutez le mélange gélatine-crème au mélange cream cheese-chèvre. Montez le reste de crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Salez, poivrez si nécessaire. Faites prendre 4-5h au congélateur. Faites glisser la lame d’un couteau fin tout autour du cercle avant de démouler le cheesecake congelé. Décorez avec les tomates cerises coupées en deux réparties sur toute la surface du cheesecake. Remettez le cheesecake au frais pendant 2-3h pour qu’il ait le temps de décongeler avant dégustation. Attention, préparez bien votre cheesecake plusieurs heures à l’avance (la veille ou le matin pour le soir) pour qu’il ait bien le temps de prendre. Le cheesecake peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé au congélateur jusqu’au jour J. Une fois décongelé, il se conserve 3 jours au frais. Pensez à mettre les tomates au dernier moment car une fois coupées, elles ne se conservent elles que quelques heures.

Variante: simplicité et bonne humeur autour des crackers

En quête d'une entrée à la fois facile à faire, bon marché mais néanmoins originale ? Le cheese-cake salé est tout indiqué ! Inspiré du fameux dessert américain, il se prépare selon le même principe. La base est réalisée avec des biscuits émiettés mélangés à de la matière grasse. À la place des spéculoos ou des petits-beurre, tournez-vous vers des gâteaux apéritifs comme des crackers. L'appareil à cheese-cake, lui, est préparé avec du fromage frais tel que du Philadelphia, du St Môret ou de la ricotta. Vous pouvez aussi utiliser du fromage de chèvre afin d'apporter plus de caractère à votre cheesecake salé maison.

Cheesecake sans cuisson au saumon: une étoile festive

Depuis que je vous propose des recettes pour repas de Noël, je ne vous avais encore jamais proposé de cheesecake sans cuisson au saumon ! C’est pourtant devenu un classique depuis quelques années. Cette idée d’entrée de fête est présente sur ma liste. Je vous parle ici du cheesecake sans cuisson, celui qui reste crémeux et onctueux, celui qui reste frais. Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé les palets de saumon frais proposés par Salma, une marque déjà mentionnée dans mes recettes de carpaccio aux agrumes et de gravlax de saumon à la framboise. Ces palets peuvent être snackés ou consommés crus en tartare, ce qui facilite le dressage des assiettes.

J’ai réalisé une recette d’appareil à cheesecake assez classique avec une touche de ciboulette et de citron pour la fraîcheur. Pour assembler sans cuisson, il faut de la gélatine pour donner de la tenue. Une feuille suffit pour 150 g de fromage. Le fromage frais choisi doit apporter tenue et ne pas être trop humide; bannissez les faisselles trop liquides. J’utilise typiquement du carré frais, mais chacun peut adapter selon ses préférences.

Base et appareil: étapes détaillées

Pour la base, privilégiez des crackers type “Tuc” ou des sablés apéritifs au fromage en veillant à diminuer le beurre si vous utilisez des sablés riches. Mélangez crackers et poivre, puis ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et le beurre fondu. Répartissez dans des cercles à dresser sur une plaque et tassez la base. Réfrigérez.

Pour l’appareil, réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, assouplissez le fromage à l’aide d’une fourchette. Ajoutez ciboulette (en morceaux), zeste de citron et baies roses concassées. Chauffez 2,5 cl de crème, puis ajoutez la gélatine fondue hors du feu. Mélangez avec la crème tiède et le reste de la crème froide. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites prendre au froid pendant environ 4 heures. Au moment de dresser, démoulez délicatement et décorez selon votre imagination.

Dressage: démoulez les cheesecakes sur les assiettes de service. Garnissez le fond des emporte-pièces avec la pâte obtenue précédemment. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec du skyr et du jus de citron. Remplissez les emporte-pièces et, au moment de servir, démoulez soigneusement les mini cheesecakes. Ajoutez généreusement du saumon fumé et de l’aneth pour un rendu festif et gourmand.

Conseils pratiques et conservation

• Préparez le cheesecake à l’avance: idéalement la veille ou le matin pour le soir.
• Conservez au congélateur si nécessaire et laissez décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
• Les tomates cerises doivent être ajoutées au dernier moment pour éviter qu’elles ne se détériorent rapidement.
• Pour les bases, l’équilibre beurre/crackers est clé: ajustez selon l’enrobage désiré.

Variantes et adaptations possibles

Si vous aimez les versions encore plus fraîches, remplacez le chèvre par du fromage frais plus doux ou intégrez des herbes comme l’aneth, ciboulette ou estragon. Pour une texture plus légère, privilégiez un mélange plus important de crème fouettée et ajustez la gélatine en conséquence. Les crackers peuvent être remplacés par des sablés apéritifs au fromage, en surveillant le taux de matière grasse dans la base.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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