Cette recette combine le saumon sous toutes ses formes avec une garniture crémeuse et des œufs durs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Elle se prépare en deux grandes parties: une farce savoureuse et une cuisson au four qui Vinyl et donne une tourte spectaculaire et parfaitement équilibrée entre texture et saveur.
Préparation des ingrédients et première étape de montage
Cuire les œufs 5 min (ils continueront à cuire au four).
Épluchez et émincez les échalotes, puis mélangez-les avec le saumon frais coupé en cubes et le saumon fumé découpé en dés d’environ 5 mm. Ajoutez l’aneth et le jaune d’œuf pour lier la farce, puis vérifiez que les filets de saumon ne contiennent pas d’arêtes. Mélangez le saumon, les échalotes, l’aneth et le jaune d’œuf dans un saladier.
La farce se prépare à l’avance: vous n’aurez plus qu’à la recouvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte dans votre four.
Préparation des poireaux et base de tarte
Lavez et émincez les poireaux, puis faites-les cuire à la cocotte jusqu’à tendreté. Dans un bol, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le lait et la muscade, le sel et le poivre. Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, puis saupoudrez de mozzarella ou fromage râpé.
Disposez les tranches de saumon fumé sur les poireaux et réservez.
Assemblage et cuisson de la tourte
Dans un plat allant au four, mettre une feuille de cuisson et déposer la 1ère pâte feuilletée. Répartir une couche de moutarde sur toute la surface. Ajouter les poireaux émincés et le saumon découpé en fines lamelles ainsi que la ciboulette. Arroser de jus de citron, saler, poivrer. Étaler la crème fraîche sur la préparation. Poser les œufs puis recouvrir de la 2ème pâte feuilletée. Badigeonner un jaune d’œuf sur toute la surface.
Tapissez un petit saladier ou un plat (Ø 18 cm en haut) d’une double couche de film alimentaire et pressez le mélange uniformément, puis transférez la farce sur la pâte feuilletée et formez la tourte autour des œufs. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et recouvrez-en la farce au saumon. Lissez la pâte pour l’enrober complètement et soudez les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf.
Placez la pierre de cuisson sur la grille et préchauffez-la selon les indications; faites cuire la tourte jusqu’à ce que la farce atteigne une température à cœur de 42 à 45 °C et que la pâte soit bien dorée, soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires après le préchauffage. Déposez la tourte sur une planche et laissez reposer quelques minutes avant de découper.
Astuce pour les chutes de pâte
Il vous restera plus de chutes de pâte feuilletée que vous n’en aurez besoin pour décorer la tourte. Ce reste de pâte est idéal pour préparer de savoureux bâtonnets de fromage: étalez les chutes sur plan de travail fariné, badigeonnez d’un jaune d’œuf et saupoudrez de fromage râpé, recouvrez d’un autre rectangle et aplatissez légèrement; découpez des bâtonnets et faites-les cuire jusqu’à dorure.
Conseils et accompagnements
Veillez à couper les œufs en éventail ou en quartiers selon votre préférence une fois la tourte refroidie légèrement. Servez avec une salade verte légère ou des légumes vapeur pour contrebalancer la richesse de la garniture.
Feuilleté au Saumon pour l'Apéro 🐟 | Recette Facile et Gourmande !
Ce plat, classique de fêtes, peut être adapté selon les goûts: remplacer une partie du saumon par du saumon fumé, ou ajouter de l’aneth supplémentaire pour accentuer le parfum marin.
- Préparez les œufs et la garniture du saumon.
- Précuisez les poireaux et étalez la base crémeuse.
- Assemblez avec les œufs et recouvrez de pâte feuilletée.
- Cuisez jusqu’à dorure et service après repos.
Les étapes avec le Big Green Egg et les éléments décoratifs permettent d’obtenir une tourte à la fois savoureuse et spectaculaire, adaptée à des repas festifs ou à une occasion spéciale.