Si vous êtes à la recherche d’une bonne recette de pain à burger moelleux, meilleure que ceux du commerce, ce sont ces buns maison. Mes enfants, à une époque, étaient accros au McDo. Je voulais leur proposer des burgers faits maison qui puissent leur plaire autant, voire même davantage. Chaque week-end, c’est raclette party ou hamburgers. Il m’arrive de préparer les buns bien à l’avance et de les congeler. Je n’ai plus qu’à les sortir quelques heures avant le dîner. Une fois réchauffés au four ou au micro-ondes, ils retrouvent tout leur moelleux, comme s’ils venaient d’être cuits.
Le secret réside, comme pour toutes les recettes de pâte levée, dans un bon pétrissage, une bonne hydratation de la pâte et une bonne pousse. Si vous pétrissez cette pâte à burger au robot, il faut que la pâte devienne lisse et se décolle des parois de la cuve. En suivant cette recette, vous avez un bon taux d’hydratation pour obtenir des buns super légers. Ceci dit, d’une farine à une autre, l’absorption des liquides peut varier. La pâte est assez souple, légèrement collante à la fin du pétrissage, mais vous pouvez la rassembler en pâton facilement.
Préparation et techniques essentielles
Il faut veiller à la laisser doubler, voire tripler de volume dans un premier temps avant de la façonner. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure sèche. La pâte doit être souple, lisse et se détacher des parois du bol. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans le bol du robot ou transférez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Une fois que la pâte a levé, la dégazer en l’écrasant avec le poing. Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules de poids égal. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la plaque d’une serviette propre et laisser pousser pendant une heure (ou un peu plus si nécessaire). Dorer délicatement les boules avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait.
Vous pouvez aussi utiliser une machine sous vide pour préserver la fraîcheur des pains ou des viennoiseries. Personnellement, je les cuis à 170 °C pendant environ 15 minutes. PRÉPARATION: Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la d'abord dans le lait tiède. Ajouter le lait légèrement tiédi puis pétrir 3 minutes à vitesse lente. Incorporez le beurre mou petit à petit. Dès l’ajout du beurre, augmentez à vitesse 2 et pétrissez pendant 3 minutes. Ajoutez l’œuf entier et continuez à pétrir 3 minutes à vitesse 2. Terminez en ajoutant le sel, puis pétrissez encore 3 minutes. Temps total de pétrissage : environ 12 minutes (3 minutes en vitesse lente, puis 9 minutes à vitesse 2).
La pâte doit être souple, lisse et se détacher des parois du bol. Elle forme une belle boule homogène. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la lever dans le bol du robot ou transférez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Filmez au contact, puis couvrez d’une serviette. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé, voire triplié de volume. Une fois que la pâte a levé, dégazer-la en l’écrasant avec le poing. Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules de poids égal. J’ai obtenu des boules de 90 g chacune. Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien les espacer car elles vont gonfler à la pousse. Couvrir la plaque d’une serviette propre et laisser pousser pendant une heure (ou un peu plus si nécessaire).
Les boules doivent bien gonfler. En fin de pousse, préchauffer le four à 170 °C. Dorer délicatement les boules avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait. Cet article contient des liens affiliés : si vous commandez un produit via les liens cliquables, une petite commission me sera versée. Pourquoi acheter des pains à burger dans le commerce alors que vous pourriez avoir les meilleurs pains à hamburger briochés, moelleux, fluffy et aériens, avec une mie incroyablement filante ? Le Tangzhong est une méthode japonaise qui permet de rendre le pain et les brioches incroyablement moelleux. Depuis que je l'ai découverte, je l'utilise tout le temps. Ils sont différents des pains à burger classiques parce que la technique du Tangzhong les rend tellement plus aériens, moelleux et légers.
Ingrédients et variantes de Tangzhong
Ingrédients simples pour une recette super simple. Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Levure boulangère instantanée - vérifiez toujours la date de péremption ! Beurre doux - c'est lui qui rend la brioche moelleuse, il ne faut donc pas négliger sa qualité. Oeuf - idéalement bio ou élevé en plein air. Vous pouvez vous référer à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour bien les choisir. Ce qui est merveilleux avec les burgers, c'est qu'ils sont super polyvalents, donc on peut les garnir avec tout ce qu'on aime !
Le Tangzhong: Déposez la farine et l'eau dans une casserole et mettez sur feu doux-moyen. Mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi, puis laissez-le refroidir dans un petit bol (il doit être à peine tiède pour être utilisé).
Pour les pains à burger: Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait, le beurre mou, la cassonade et le sel. Ajoutez le Tangzhong et laisser pétrir pendant 2 minutes, avant d'ajouter la levure boulangère. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 1 à 2 minutes. Mon meilleur conseil pour savoir si la pâte a été suffisamment pétrie est d'appuyer légèrement avec le doigt. Si elle reprend plus ou moins sa forme initiale (mais pas complètement), elle est prête !
Remettez-la dans le bol de votre robot, couvrez d'un film plastique et laissez-la reposer et lever à 28-30°C pendant 1h45. Dégazez-la avec votre main et coupez-la en 6 pâtons égaux. Formez de jolies boules rondes et pesez chacune d'elles : elles doivent peser 142 g chacune. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d'œuf. Badigeonnez chaque boule de ce mélange à l'aide d'un pinceau en silicone. Placez les boules sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez-les lever de nouveau pendant 30 minutes à 28-30°C. 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle. Conserver - laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans un sac de congélation. Retirez ensuite autant d'air que possible et fermez le sac. Conservez le sac à température ambiante jusqu'à 3 jours. Congeler - …
Astuce et variantes de cuisson
Si vos brioches lèvent dans le four, sortez-les. Tenir compte du poids des pâtons et ajuster le temps de cuisson en fonction du four. Pour des buns mini ou des buns de taille différente, ajustez le nombre de pâtons et le poids par boule. Une fois refroidis, vous pouvez les congeler ou les réchauffer au four ou au micro-ondes en veillant à conserver leur moelleux.
- Pour les variants Tangzhong, un mode de cuisson 200°C à conduction naturelle est recommandé pour les levées finales et le dorage.
- Pour la conservation: emballer individuellement les pains dans du film alimentaire puis les placer dans un linge ou une boîte hermétique.
- Pour les garnitures: les buns se prêtent à toutes les garnitures; cheddar fondant, tomato, salade et sauce selon vos envies.
Dans le cadre des options de garnitures et de mise en place, il est possible de préparer les buns à l’avance et de les cuire plus tard en les laissant refermer ou en les congelant préalablement. Si vous souhaitez des buns ultra moelleux, privilégiez le Tangzhong et un pétrissage soigné, avec hydratation adaptée à votre farine et à votre matériel.
COMMENT FAIRE LES MEILLEURS PAINS HAMBURGER -- LE PAIN BURGER MOELLEUX ET BRIOCHE -- BUNS
Pour les links affiliés et le matériel, merci de consulter les notes de l’auteure. Cette technique de Tangzhong, associée à un pétrissage maîtrisé et une pousse à température contrôlée, permet d’obtenir des buns volumineux, aériens et parfaitement moelleux, prêts à accueillir vos garnitures favorites.