La sortie du Beaujolais nouveau est une belle occasion de réunir amis et famille autour d’une table où les terrines et plats de charcuterie tiennent une place de choix. Cette tourte associe le caractère fumé de la saucisse de Morteau, la douceur du brie et la richesse d’une garniture généreuse, pour un plat qui se partage facilement lors d’un apéro ou d’un repas festif.
Ingrédients essentiels
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- Saucisse de Morteau (pré-cuite)
- Brie ou fromage similaire fondant
- Pommes de terre
- Champignons de Paris
- Oignon, ail, persil
- Œufs, crème, cancoillotte
- Beurre, huile d’olive, sel et poivre
Garniture et préparation
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre épluchées avec le saucisse pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir et coupez-les en rondelles. Dans une autre casserole, faites bouillir la saucisse de Morteau dans de l’eau froide et laissez-la cuire 30 minutes à petits frémissements; retirez-la et coupez-la en demi-rondelles.
Dans une poêle, faites fondre l’oignon ciselé dans l’huile d’olive, puis ajoutez la saucisse et laissez revenir 5 minutes. Si la saucisse a rendu du gras, déposez le contenu sur du papier absorbant.
Beurrez un moule et foncez-le avec la pâte brisée. Déposez une première couche de pommes de terre, puis des rondelles de saucisse et des champignons émincés. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et la cancoillotte, assaisonnez, puis ajoutez le persil haché. Versez ce mélange sur les ingrédients dans le moule et recouvrez avec la pâte feuilletée, en soudant les bords avec la pâte brisée.
Cuisson et finitions
Faites cuire la tourte à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise, environ 45 à 60 minutes. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de découper en parts généreuses.
Variantes et astuces
Pour une version plus légère, on peut remplacer une partie de la crème par du lait et augmenter légèrement la part de brie pour assurer le fondant. La cancoillotte apporte une touche fromagère typique de la Franche-Comté; on peut aussi tester un mélange de comté râpé et de brie pour intensifier le goût gratiné.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps estimé |
|---|---|---|
| Préparation des ingrédients | Cuire pommes de terre et saucisse, couper en rondelles | 30-40 min |
| Sauce et garniture | Cuire oignon et saucisse, préparer œufs/crème/cancoillotte | 15-20 min |
| Montage | Disposer pommes de terre, saucisse, champignons, puis appareil œufs/crème | 15 min |
| Cuisson | Cuire 180°C jusqu’à dorure | 45-60 min |
Idées d’accompagnement et présentation
Servez la tourte en portions généreuses accompagnées d’un verres de Beaujolais nouveau ou d’un autre vin rouge fruité. Des cornichons, une salade verte et un chutney de oignons caramélisés peuvent compléter harmonieusement le plat.