Voici une tortilla de courgettes, ou tortilla de calabacín en espagnol, un plat aussi délicieux que rapide à réaliser et relativement léger grâce à ses ingrédients. Très populaire en Espagne, il existe une multitude de variétés de tortillas, qu’elles soient salées ou sucrées, avec des légumes ou des pommes de terre comme dans cette recette. Dans cette version, je vous la propose donc aux courgettes, mais libre à vous de l’agrémenter avec d’autres ingrédients si vous le souhaitez, même si à mon sens, cette garniture se suffit à elle-même !
Ingrédients et préparation de base
Mettre 150 grammes d'oignons coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 6 min/120°C. Ajouter le fouet. Ajouter 600 grammes de courgettes coupées en petits morceaux dans le Thermomix et cuire 15 min/120°C/vitesse 1. Transvaser le contenu du Thermomix dans une passoire puis réserver jusqu'à ce que le mélange soit bien égoutté. Retirer le fouet.
- Mettre 4 œufs, 100 grammes de philadelphia, 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter l'oignon et les courgettes réservés et mélanger à l'aide de la spatule.
- Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Verser la préparation dans la poêle.
- Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.
- Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette et déguster.
À noter : il existe d’autres modes de cuisson comme la cuisson au four. Par exemple, cuisson au four 35 min à 180 degrés est mentionnée dans les retours et variantes de la recette.
Variantes et retours des lecteurs
Des lecteurs ont testé des variantes : remplacement du philadelphia par du lait avec ajout de fromage râpé, substitution du philadelphia par du fromage de chèvre frais, ajout de bacon fumé et de poivron rouge, ou encore cuisson au four pour éviter le retournement. Certaines personnes ont ajouté du jambon, de la chorizo, ou des herbes et épices selon leurs goûts. D’autres préfèrent cuire au four à 190°C, 30 à 35 minutes, ou utiliser un air fryer.
Astuces et conseils
- Pour éviter la difficulté du retournement dans la poêle, vous pouvez cuire la tortilla au four et la servir ensuite en parts comme un gâteau.
- Pour des courgettes encore plus tendres et un goût frais, vous pouvez ajouter de la menthe ou d’autres herbes dans la préparation avant cuisson.
- Si vous manquez de philadelphia, des alternatives comme le skyr, la crème ou du fromage frais râpé peuvent donner une texture agréable, selon les goûts.
- Pour des tortillas sans gluten ou avec d’autres farines, il est possible d’adapter la base à des préparations similaires (voir variantes textuelles).
Versions alternatives et accompagnements
La tortilla de patatas est un plat d’origine espagnol connu et apprécié dans le monde entier. Elle peut être servie en plat unique ou en petites portions en entrée ou en apéritif. En complément, une salade légère ou des crudités peuvent parfaitement l’accompagner pour un repas estival.
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Instructions de cuisson au four (alternative)
Cuisson au four 30 à 35 minutes selon les variantes (180-190°C). Verser la préparation dans un moule et enfourner; servir une fois dorée et cuite à cœur. Pour éviter les difficultés de retournement, certaines méthodes recommandent de finir la cuisson au four et de servir en parts.
Conservation et conseils de service
Les tortillas de courgettes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Elles se prêtent aussi bien à être consommées chaudes, tièdes ou froides, coupées en parts ou en bouchées pour l’apéritif.
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