Découvrez comment faire cuire très simplement une côte de bœuf sans barbecue ni plancha : il est tout à fait possible de cuire de manière très satisfaisante votre côte de bœuf et de régaler simplement vos convives, avec une recette simple et rapide, sans sortir le charbon ni la corvée d'allumage du feu.
Ingrédients pour une côte de bœuf à la poêle (4 pers)
- 1 côte de bœuf (1 kg - 1 kg 200)
- 4 pommes de terre cuites avec la peau
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 branche d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices trappeur
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Sortez la viande du frigo au moins 1 h avant de la cuire. Massez-la avec l'huile, ajoutez l'origan et le thym. Laissez à température ambiante.
- Coupez les pommes de terre sans les éplucher, en 4. Mettez-les dans un sachet avec 1 cuillère à soupe d'huile et les épices. Mélangez.
- Faites chauffer la poêle avec l’ail non épluché et écrasé, le thym et l’origan. Posez la côte de bœuf et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre.
- Retournez la côte, laissez-la cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez.
- Sortez la poêle du feu, couvrez-la et laissez la côte se détendre 2 minutes avant de la couper.
Variante « trappeur » et accompagnements
Pour enrichir le plat d’une touche trappeur, vous pouvez ajouter des légumes et fruits au mijotage, comme des carottes et des pruneaux, en suivant le concept des recettes de style trappeur:
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.
- Coupez les pommes grenailles en deux.
- Faites revenir les morceaux de bœuf avec des oignons et l’ail dans le mélange d’épices du trappeur, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre, les pruneaux et les aromates (laurier, thym et sauge).
- Mouillez avec du vin rosé et du bouillon de bœuf selon votre goût pour obtenir une sauce légère et parfumée.
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Les Secrets de Cuisson par le Chef Philippe Etchebest - Boeuf
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