Ce plat associe la tendreté du filet mignon de veau à la douceur acidulée des coings, sublimée par des techniques simples et efficaces. Le secret réside dans le caraméliser les coings séparément et dans l’apport aromatique du romarin et des épices, pour obtenir une sauce onctueuse qui enveloppe chaque morceau de viande.
Ingrédients et préparation des coings
- 1 litre d’eau
- Jus de citron
- Coings mûrs, pelés et coupés en quartiers
- Sucre (pour la caramélisation)
- Cannelle
- Beurre ou huile
- Sésame (facultatif pour la finition)
Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte avec les huiles, faites revenir les oignons et la viande. Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre et le safran. Couvrez d’eau. Fermez la cocotte et cuisez 35-40 minutes après sifflement. Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les coings avec le sucre et la cannelle jusqu’à légère caramélisation dorée.
Préparation du filet mignon et du tajine express
- Portez à ébullition 1 litre d’eau additionnée de jus de citron. Pelez, épépinez et coupez en 4 les coings.
- La rôti du veau: Fendez le rôti dans sa longueur, puis étalez à l’intérieur 4 c à soupe de marmelade de coings.
- Badigeonnez l’extérieur du rôti avec le reste de marmelade, le beurre, salez, poivrez et posez dans un plat allant au four.
- Arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de romarin effeuillé, salez, poivrez et enfournez à 180° (th. 6). Arrosez le rôti et les coings plusieurs fois pendant leur cuisson.
Version express en cocotte et service
La version express se réalise en cocotte: Dans la cocotte, les oignons et la viande se mêlent, puis les coings caramélisés apportent une texture fondante. Disposez la viande et sa sauce dans le plat de service et ajoutez les coings caramélisés par-dessus. Parsemez de sésame pour une touche finale parfumée.
Conseils et astuces
- Le coing doit être bien mûr pour cette recette - vert il est trop dur et acide.
- Le caramel des coings permet de maîtriser la cuisson et d’obtenir une belle couleur dorée.
- Cette préparation peut aussi se réaliser avec de l’agneau pour une alternative tout aussi savoureuse.
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Coings | Quartiers sucrés et caramélisés | Caramélisation séparée pour contrôle |
| Viande | Filet mignon de veau, cuisson au four | Arroser régulièrement |
| Épices | Gingembre, safran, cannelle, romarin | Ajuster selon goût |