Emblématique de l’Italie et appréciée pour sa facilité de préparation, la pizza est aujourd’hui un des plats les plus consommés au monde. Bien qu’associée à l’Italie, la pizza, dont l’origine remonte à l’Antiquité, serait née en Égypte et en Grèce antique. Les premiers échanges commerciaux entre les pays ont amené en Italie, et plus précisément à Naples, des aliments jusque-là méconnus comme la tomate. C’est en 1780 que la première pizza d’Italie moderne voit le jour : une croûte mince garnie de mozzarella fraîche, de sauce tomate et de basilic appelée la pizza Margherita. L’histoire raconte que celle-ci fut créée en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, qui ne cachait pas son amour pour ce plat rustique, mais ô combien délicieux.
La naissance de la pizza : une histoire italienne
La pizza trouve son origine à Naples, au XVIIIe siècle. À l’époque, les Napolitains préparent une pâte plate garnie de tomates, d’herbes et d’huile d’olive. C’est ainsi qu’apparaît la pizza Margherita, devenue le symbole de l’Italie, avec ses couleurs rappelant le drapeau : rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic).
Dans chaque pizzeria autour de moi, ce classique est encore aujourd’hui un best-seller, préparé par des passionnés : les pizzaiolos. Leur savoir-faire artisanal est au cœur de l’expérience gustative, entre respect de la tradition et créativité.
Les grands classiques de la pizza
La 4 Fromages : la préférée des amateurs de fromages fondants, un mélange de caractère et de douceur.
La Calzone : cette pizza pliée en deux est idéale pour ceux qui aiment garder la surprise au moment de la dégustation.
De la big pizza familiale à partager entre amis, aux versions individuelles plus raffinées, chaque recette raconte un morceau de culture italienne.
La pizza aujourd’hui : entre tradition et modernité
Si les recettes classiques restent incontournables, la pizza s’est aussi modernisée. Des enseignes comme Pizza Pronto, Bella Pizza ou Ze Pizza proposent un service rapide tout en respectant la qualité. Certaines pizzerias misent sur l’innovation, avec un pizza service efficace et des recettes originales.
Les grandes chaînes, comme Domino’s, attirent avec des promotions régulières, notamment via le fameux coupon Domino’s, mais les amateurs de cuisine authentique continuent de privilégier la pizzeria artisanale et le contact direct avec le pizzaiolo.
Pourquoi la pizza reste indétrônable ?
La force de la pizza réside dans sa simplicité et sa capacité à évoluer. Actuellement, la pizza est une recette emblématique de la cuisine italienne qui s’est internationalisée avec l’immigration. Les recettes traditionnelles ont évolué au fil du temps et au grès des cultures qui les ont accueillies et revisitées. Bien que la pizza soit considérée comme une recette napolitaine, son histoire est beaucoup plus ancienne. Les pains plats étaient badigeonnés d’huile d’olive, parfumés avec des herbes aromatiques et recouverts de dattes ou de fromage. Lorsque la tomate fût importée des Amériques au XVIe siècle, elle révolutionna la culture culinaire européenne.
- Cette plante était d’abord ornementale, avant de trouver un accueil favorable en Italie méridionale.
- Au XVIIe siècle, la population napolitaine a commencé à recouvrir leurs galettes de pâte avec de la tomate cuite. La pizza devient un aliment emblématique de la population napolitaine et se vendait un peu partout au XVIIIe et au XIXe siècle.
- En 1889, la pizza Margherita a été créée lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito prépare une pizza aux couleurs du drapeau italien.
La pizza à travers le monde
La mondialisation de la pizza s’est réalisée à partir des États-Unis. La pizza s’est introduite à New-York au tout début du 20e siècle avec l’immigration napolitaine. À partir des années 1940, la pizza s’américanise complètement avec la Chicago-style pizza et s’industrialise. Dans les années 1950, elle répond parfaitement aux attentes du public américain en quête de plats faciles à préparer et à consommer dans un contexte où l’on travaille de plus en plus loin de chez soi.
La Provence et Marseille, grâce à l’immigration napolitaine, jouent un rôle crucial dans l’installation de la pizza en France. En Belgique, la pizza demeure inconnue jusque dans les années 1950. À Marseille, la pizza devient rossa dans les années 1930 par syncrétisme avec le goût provençal. Au fil du temps, la pizza s’est répandue dans le monde entier, devenant un symbole international de la cuisine italienne, avec une multitude de variétés de garnitures.
Les premières recettes et les évolutions régionales
Dans le vieux Naples, deux variétés de pizzas étaient particulièrement populaires : la "pizza Marinara" et la "pizza Margherita" avec ses couleurs du drapeau. Le premier pizzaïolo connu est Gennaro Majello, mentionné lors de l’épisode de la République parthénopéenne.
La pizza napolitaine se distingue par sa pâte moelleuse, tandis que la pizza romaine se reconnaît à sa pâte fine et croustillante. Aux États-Unis, les recettes sont variées : pizza new-yorkaise, deep-dish de Chicago, et d’autres déclinaisons régionales. La pizza surgelée existe depuis plus de 60 ans, facilitant la dégustation à domicile.
Recettes et recommandations pratiques
Vous êtes un adepte de la pizza et souhaitez vous lancer dans la préparation maison d’une véritable pizza italienne ? Si vous avez un four à bois, testez une recette de pizza au feu de bois. Pour une pizza onctueuse, privilégiez la Mozzarella Cucina Galbani ou la Ricotta Galbani. Pour un goût plus marqué, optez pour le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani et des légumes frais comme la roquette et des tomates.
Pour des occasions festives, proposez des pizzas miniatures en apéritif ou en plat principal, accompagnées d’une bonne salade verte et de tomates cerise. La pizza est déclinable à l’infini, des recettes traditionnelles aux innovations les plus audacieuses, comme l’ananas sur une pizza qui a suscité de vives discussions.
| Variante | Description | |
|---|---|---|
| Pizza Margherita | Tomate, mozzarella, basilic; couleurs du drapeau italien | Icone nationale |
| Pizza Marinara | Tomate, ail, origan, huile d’olive | Origine populaire |
| Pizza Calzone | Pliée en deux, garniture variée | Conviviale |