On aime tous la crème chantilly, et ce, quelque soit la saison. En été dans une coupe de glace ou avec des fruits rouges, en hiver sur un chocolat chaud ou en décoration de votre bûche de Noël : la chantilly est un intemporel en pâtisserie ! S’il vous arrive de la rater vous êtes au bon endroit, on vous livre nos secrets pour réussir votre crème fouettée à tous les coups.
Différence entre crème fouettée et crème chantilly
Toutefois, savez-vous quelle est la différence entre la crème fouettée et la crème chantilly ? Celle-ci est toute simple, la crème fouettée n’est composée que de crème, tandis que la chantilly est légèrement sucrée ! Voilà une petite information qui vous permettra de briller lors de vos goûters entre gourmands !
Les bases indispensables pour une chantilly parfaite
Aromatisée, nature ou juste sucrée, la crème fouettée maison est toujours un délice. Les plus gourmands viendront même la manger à la petite cuillère ! En décoration sur vos pâtisseries, pour faire des choux à la crème ou pour sublimer une boisson chaude : la crème chantilly saura se faire une place dans vos délicieuses recettes.
Du choix de la crème, à la vitesse de votre batteur électrique : il existe plusieurs astuces qui vous permettront de réussir votre crème chantilly maison. Si vous suivez nos conseils à la lettre, plus jamais vous ne raterez une crème fouettée.
Le choix de la crème
- Utiliser une crème liquide : base essentielle.
- Éviter la crème légère qui restera liquide; elle ne retient pas l’air nécessaire à l’augmentation de volume.
- En cas d’urgence, la crème épaisse peut être diluée avec du lait (10 à 20% du volume), mais mieux vaut privilégier la crème liquide.
La température des ustensiles et ingrédients
La crème doit être bien froide, tout comme les ustensiles. Placez la cuve du robot ou le bol et le fouet au congélateur 30 minutes avant de monter la crème. Sortez les ingrédients au dernier moment pour qu’ils restent bien froids et emprisonnent plus facilement l’air.
Recette chantilly maison étape par étape
Pour réaliser une chantilly, préparez le sucre à raison de 10% de la quantité de crème utilisée. Par exemple, pour 500 g de crème liquide, prévoyez 50 g de sucre en poudre ou de sucre glace.
- Sortez cuve et fouet du congélateur. Versez la crème bien froide dans la cuve et commencez à fouetter.
- Pour faire monter la crème, n’utilisez pas la vitesse maximale. Privilégiez une vitesse intermédiaire afin d’incorporer plus d’air. Si votre appareil a 8 vitesses, sélectionnez la vitesse 4.
- Ajoutez le sucre lorsque la crème commence à devenir ferme. Attendez environ une dizaine de minutes pour obtenir une crème chantilly maison ferme et aérienne.
- Surveillez attentivement: si elle est battue trop longtemps, elle tourne et devient beurre.
- Pocher la crème fouettée ou la servir à la cuillère dans une coupe de fruits, sur un dessert ou une boisson chaude.
Chantilly aromatisée
Plusieurs manières d’aromatiser votre crème chantilly existent. Ajoutez en même temps que le sucre: vanille en poudre, fleur d’oranger ou quelques gouttes d’arôme alimentaire. Pour une chantilly au praliné, délayez le praliné en mélangeant quelques cuillères de crème fouettée dans le praliné avant de l’incorporer au reste de la chantilly à la maryse.
Règles d’or et variantes
Avant de passer à un beau dessert de Noël et d’autres suggestions, voici les bases essentielles pour une réussite optimale:
- Pour une chantilly ferme et aérée, utiliser une crème avec au moins 30% de matière grasse (MG).
- La crème fleurette entière est préférable; la crème liquide entière est aussi possible, tout comme une crème longue conservation UHT ou stérilisée. Une crème épaisse peut être utilisée mais il faut la détendre avec du lait entier.
- Le sucre glace est ajouté quand la crème devient plus épaisse; une crème non sucrée reste une crème fouettée.
- Conservation: la crème fouettée ou la chantilly peut se garder plusieurs heures au frais; pour les versions salées, on peut ajouter sel, épices, herbes, moutarde ou vinaigre pour une touche acidulée.
Astuces et variantes proposées par les professionnels
Pour augmenter les chances de réussite, certains ajoutent jusqu’à 10% du poids initial comme mascarpone ou fromage frais (type Philadelphia) afin d’améliorer la tenue. Si vous souhaitez une chantilly plus robuste, le mélange peu se faire dès le début ou au milieu du battage.
Utilisations et accompagnements
Gourmande et généreuse, la crème chantilly apporte la touche finale à vos préparations sucrées: boule de glace, dessert au chocolat, tarte, chocolats chauds et cafés viennois. Certains préfèrent la déguster seule, au doigt ou à la cuillère, mais uniquement si la texture est parfaite et le goût équilibré.
Chantilly de Christophe Michalak : une recette de chantilly ferme et aérienne avec 4 ingrédients
Pour ceux qui souhaitent une version neutre ou plus neutre à la cuisson, la base de crème fouettée (non sucrée) peut être adaptée, puis sucrée selon les goûts et les recettes ultérieures.
Président propose sa vision pour une chantilly parfaite: crème à 30% MG, sucre glace ajouté progressivement, et conservation au réfrigérateur entre 4 et 6 °C pour préserver les saveurs et la tenue.
Recette rapide condensée
Recette rapide pour une chantilly ferme: 500 g de crème fleurette bien froide, 50 g de sucre glace, quelques gouttes d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à épaississement et tenue du bec du fouet, puis servez ou pochez selon l’envie.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème fleurette entière | 500 g |
| Sucre glace | 50 g (10%) |
| Vanille (facultatif) | 1 c.a.c. |
Gourmande et polyvalente, la crème chantilly épaisse est une base idéale pour les desserts festifs et quotidiens, prête à sublimer vos créations sans besoin d’ingrédients artificiels.