Découvrez une de nos nombreuses recettes de Tiramisù remaniée afin de proposer une version plus légère. Optez pour une combinaison idéale de Ricotta et de Mascarpone Galbani pour une crème onctueuse, aérienne, relevée par la touche de café amer pour plus de caractère. Les boudoirs ou biscuits à la cuillère sont présents au fond du plat en tant que base afin d’offrir une texture moelleuse à votre préparation. Adoptez un dessert emblématique italien, revisité en version light pour plus de plaisir en finesse.
Parmi nos nombreuses suggestions de préparations sucrées, découvrez cette recette de Tiramisu classique tout en légèreté : un tiramisu léger en goût, qui peut remplacer un gâteau et inratable tellement il est simple à réaliser. Pour réaliser cette recette light, prévoyez des biscuits à la cuillère ou des boudoirs. Faites d’abord tremper les boudoirs dans le café fort. Veillez à ce que les boudoirs soient suffisamment imbibés de café.
Pendant ce temps, avec un fouet électrique ou un fouet manuelle, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le Mascarpone Galbani, la Ricotta Galbani et le sucre roux. Montez séparément les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs à la préparation de crème au mascarpone. Si à l’inverse votre crème n’est pas assez épaisse ou si vous notez qu’elle ne se tient pas assez, n’hésitez pas à ajouter une feuille de gélatine. Chauffez de l’eau, puis trempez la feuille de gélatine. Une fois fondue, insérez-la petit à petit dans votre préparation de crème tout en continuant à fouetter votre préparation.
Pour donner plus de saveur à la préparation, vous pouvez utiliser du zeste de citron avec de la vanille ou des fruits comme les framboises, la poire au gré de vos envies. Dressez en alternant les couches de boudoirs et de crème de Mascarpone. Saupoudrez de cacao et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sachez que ce tiramisu peut être dégusté à la fin d’un repas ou en goûter, au milieu de la journée. Nous vous invitons à visiter notre page pour trouvez des idées de préparations culinaires en vidéo.
Nous vous conseillons de réaliser ce délicieux dessert italien rafraîchissant durant les beaux jours. Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer partiellement la Ricotta Galbani par du fromage blanc. Pour conserver la touche gourmande, vous pouvez ajouter du mascarpone par petite touche. N’oubliez pas au préalable de battre le mascarpone au fouet pour une texture aérienne. Si vous recherchez avant tout de la fraîcheur dans votre dessert, pensez à une variante fruitée. Mariez framboise et poudre d’amande grillée, puis vous pouvez ajouter mascarpone, jus de citron et morceaux de fruits pour une touche acidulée parfaite avec la crème.
Ce dessert peut aussi être présenté avec des biscuits à charlotte à la place du fond de boudoir. Le tiramisu est un dessert italien très apprécié, mais souvent trop riche en calories. Le tiramisu léger est un dessert moins calorique que la version traditionnelle, mais il reste tout de même riche en matières grasses. Pour limiter l'apport en graisses, vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc à 0% de matières grasses. Vous pouvez également utiliser des biscuits à la cuillère sans sucre ajouté. Pour ajouter une touche gourmande à votre tiramisu léger, vous pouvez remplacer le cacao en poudre par des copeaux de chocolat noir sans sucre ajouté. Oui, vous pouvez remplacer le café par du thé, mais choisissez un thé fort pour que le goût ne soit pas trop léger. Pour les amateurs, vous pouvez également utiliser du thé matcha.
Pour une version légèrement plus gourmande, émiettez un speculoos dessus ou dans la crème. Il apportera un peu de croquant et une agréable note de cannelle. Vous pouvez également faire le tiramisu léger version fruits rouges : avec des framboises ou des fraises et des biscuits roses de Reims. Préparez d’abord le sirop en mélangeant l’espresso et l’amaretto. Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes. D’une part, mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le fromage blanc. D’autre part, montez les blancs en neige en incorporant le sirop d’agave progressivement. Incorporez délicatement la meringue au mélange jaunes-mascarpone-fromage blanc, de manière à ce que l’ensemble soit bien mousseux.
Conseils et variantes
Conseils : Il est recommandé de faire vos biscuits à la cuillère maison car ils seront moins sucrés ! Fouettez 3 blancs d’œufs avec 75 g de sucre de coco et 1 pincée de sel pour obtenir une meringue bien serrée. Ajoutez délicatement avec une maryse 3 jaunes d’œufs et 100 g de farine de soja. Couchez le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laissez cuire 8 min environ à 210 °C (th. 7). Le mascarpone aide à réduire le pouvoir sucrant de ce dessert mais les biscuits à la cuillère, eux, contiennent beaucoup de sucre. Découvrez comment revisiter ce classique en version allégée.
L’ingrédient le plus calorique, dans la recette du tiramisu, est sans conteste le tiramisu. Avec en moyenne 417 calories au compteur, et 39% de lipides, il se classe parmi les fromages les plus riches avec le cheddar, le brie, le roquefort et autres. Vous l’aurez donc compris, si l’on veut alléger la recette du tiramisu, mieux faire l’impasse sur le mascarpone. Par quoi remplacer le mascarpone dans un tiramisu ? D’origine islandaise, ce produit est à la fois un yaourt et un fromage. Il est très prisé par les sportifs pour sa teneur naturelle en protéines : 10 g pour 100 g de skyr, soit presque autant que les œufs et trois fois plus qu’un yaourt. Il est également riche en calcium et pauvre en matières grasses et en calories (60 kcal/100 g). Pour ne pas trahir les origines italiennes du tiramisu, il est possible d’utiliser de la ricotta. Cette dernière est presque 4 fois moins grasse que le mascarpone. Après le skyr, le fromage blanc est l’alternative la moins calorique au mascarpone. Son onctuosité est également un atout pour la préparation du tiramisu. En revanche, le goût sera légèrement plus prononcé. Peu importe l’ingrédient de substitution que vous choisirez, la recette sera toujours la même. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez ces derniers avec du sucre. Ajoutez le skyr, ou le fromage frais. À côté, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent. Il ne vous reste plus qu’à imbiber les biscuits de café ou de coulis, à procéder au montage.
Pour une version estivale et rafraîchissante du tiramisu, pensez à y ajouter des fruits. Chez moi, la cuisine est une passion qui se transmet de génération en génération. Spécialiste des “le saviez-vous ?” culinaires, j’ai toujours une ou plusieurs anecdotes à partager. Saviez-vous par exemple que le champagne était surnommé la “boisson du diable” au Moyen Âge ? À l’époque, le procédé de fermentation n’était pas aussi perfectionné qu’aujourd’hui. Pour les amoureux des recettes de desserts au café, voici ma recette ultime de tiramisu. Avant tout, on ne plaisante pas avec le tiramisu, alors si je vous dit que c’est ma recette ultime, je ne vous mène pas en bateau, c’est que c’est vraiment celle que je préfère. Je n’en cherche jamais une autre parce qu’ici la crème est aérienne comme un nuage, parfumée, délicate, c’est tout ce que j’aime !
Alors oui, certainement que des puristes du tiramisu trouveraient à redire sur cette recette mais l’essentiel pour moi c’est de se régaler en respectant les fondamentaux du tiramisu et c’est tout à fait le cas avec cette recette. Plusieurs points me sont essentiels pour obtenir un excellent tiramisu: j’utilise des biscuits boudoir pour une texture plus mâche et aromatique. La base, c’est un café bien fort; moi je prends de l’espresso ou un café corsé préparé avec une cafetière italienne. Enfin, le tiramisu ne se mange pas de suite après montage; au mieux on le prépare le matin pour le soir et on le laisse une nuit au frigo pour que les saveurs se développent et que les biscuits s’imprègnent correctement. Commencez par préparer votre café, laissez-le refroidir puis ajoutez le Kahlua. Mettez les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot, commencez à fouetter à vitesse moyenne puis ajoutez le sucre en une fois et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et soit aérien. Si vous retirez le fouet, l’appareil doit couler dans le bol en formant comme un ruban. Une fois que le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant à vitesse moyenne. Augmentez légèrement la vitesse une fois que vous avez fini d’ajouter le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’une belle meringue se forme.
