Une pâtisserie tout en miel et amandes, un vrai parfum d'orient. Les amandines sont de délicieuses petites tartelettes aux amandes, parfaites pour accompagner un thé ou un café. Cette recette facile vous permettra de réaliser environ 30 gourmandises à la texture fondante et au goût subtil.
Ingrédients et allure générale
- Pour la pâte sablée parfumée à la vanille : farine, sucre, sucre vanillé, sel, beurre pommade, jaune d'œuf.
- Pour la crème d’amande : œufs, sucre, sucre vanillé, beurre pommade, poudre d'amande, farine.
- Pour le sirop au miel : miel liquide, eau.
- Autres : pinceaux pour badigeonner et moules à tartelettes.
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Incorporer le beurre pommade et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étaler finement la pâte et découper des cercles à l'aide d'un verre pour former les bases dans les moules.
- Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Préparation de la crème d’amande
- Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
- Incorporer le beurre pommade, puis ajouter la poudre d’amande et la farine.
- Verser la crème d’amande dans les tartelettes préparées.
Cuisson et assemblage
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
- Enfourner et cuire jusqu’à dorure légère des tartelettes.
- Dès la cuisson terminée, sortir les tartelettes des moules et préparer le sirop au miel.
Préparation du sirop au miel et décoration
- Dans une casserole, porter à ébullition 150 g de miel liquide avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis retirer du feu.
- Dès que les amandines sont dorées, les sortir et verser le sirop sur les tartelettes encore chaudes afin qu’il parfume la crème d’amande.
Variantes et conseils
- Pour une touche plus rapide, on peut ajouter une petite noisette de pâte d’amande au centre de chaque tartelette avant la cuisson.
- On peut ajuster la cuisson pour obtenir une texture conforme à la préférence: plus croustillante en augmentant légèrement le temps au four, ou plus fondante en réduisant.
- Le parfum vanillé de la pâte rappelle les confiseries orientales; le miel apporte douceur et rondeur à l’ensemble.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Étapes clés |
|---|---|
| Pâte sablée | Mélanger les ingrédients secs → incorporer beurre et œuf → étaler → découper cercles → piquer |
| Crème d’amande | Œufs, sucre, vanillé → ajouter beurre → poudre d’amande et farine → border des tartelettes |
| Cuisson | 200°C → dorure légère |
| Sirop | Miel + eau → porter à ébullition |
| Décoration | Refroidir → napper de sirop |
Pâte sablée façon Cyril Lignac
Astuce service et accompagnement
Ces pepites d’amandine se dégustent tièdes ou à température ambiante et se marient parfaitement avec un thé noir, un thé à la menthe ou un café arabica. Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.