Vous souhaitez épater vos convives, optez pour une recette facile de Tiramisu aux fruits exotiques, c'est un dessert frais et original qui change des tiramisus aux fruits rouges. Préparez la crème de votre tiramisu : séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mélangez vigoureusement les jaunes avec le sucre en poudre, et votre sachet de sucre vanillé. Faites blanchir le mélange, puis ajoutez le Mascarpone Galbani et la noix de coco.
Occupez-vous des blancs d'oeufs : Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, avant de monter vos blancs d’œuf en neige avec un batteur électrique. Vous commencerez par la vitesse la plus faible, avant de l'augmenter graduellement, jusqu'à ce que vos blancs en neige soient à la fois bien fermes et épaissis. Mélanger le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène. Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule. Mélanger le rhum au jus d'ananas, sucrer si la préparation est trop amère.
Pour l’assemblage, lavez la mangue et l’ananas. Épluchez-les et découpez-les en petits cubes, en veillant à conserver la pulpe de votre ananas. Peler et émincer la mangue. Emietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Déposez une première couche de boudoirs préalablement coupés en morceau dans le fond des verrines. Versez en deuxième couche la crème de Mascarpone Galbani agrémentée d’une cuillère à soupe de coulis de mangue. Terminez par une dernière couche de crème de Mascarpone Galbani et recouvrez la dernière couche de crème par des amandes effilées pour le croquant.
Pour la présentation, vous recouvrirez la dernière couche de crème par des amandes effilées. Le récipient dans lequel vous monterez vos blancs sera placé au congélateur quelques minutes afin d'être bien frais, de cette manière vos blancs seront plus compacts. Pour plus de précision lorsque vous mettez la crème, utilisez une poche à douille. Pour accentuer le côté exotique, rajoutez du fruit de la passion ou des kiwis à la mangue et l’ananas. À défaut de fruits exotiques, vous pouvez utilisez des pommes caramélisées avec cannelle et sucre roux, ou d’autres fruits comme les framboises, les oranges ou les bananes.
Variantes et accompagnements: Lorsque vous n'avez pas de fruits exotiques, n'hésitez pas à utiliser des pommes, faites-les simplement caraméliser avec de la cannelle et du sucre roux. D'autres fruits comme les framboises, les oranges ou encore les bananes vous donneront aussi de délicieux tiramisus. Pour un tiramisu classique, vous remplacerez les rochers à la noix de coco par des biscuits cuillère ou des boudoirs imbibés de café. En lieu et place des fruits, vous mettrez du cacao en poudre ou du caramel pour plus de gourmandise.
Verrines fraises mascarpone l Strawberry & mascarpone verrines (ENGLISH SUBT)
Pour un tiramisu au rhum exotique: mélangez le jus d'ananas avec le rhum, imbibez les biscuits à cuillère, puis alternez couches de biscuits, crème mascarpone et coulis de mangue. Terminez par une couche de mascarpone et laissez reposer au frais. En trempant les biscuits dans un sirop de fruits rouges avant de les disposer dans les verrines, vous intensifiez les saveurs pour profiter pleinement des beaux jours.
Autres conseils pratiques: Le mascarpone Galbani peut être utilisé tel quel ou légèrement assoupli à la fourchette pour faciliter l’incorporation. Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporez les blancs montés délicatement. Pour une crème chantilly légère, fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace et incorporez-la ensuite au mélange mascarpone.
- Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
- Imbibez légèrement les biscuits avec le jus d’ananas et le rhum pour une touche parfumée.
- Terminez chaque verrine par une couche de crème Mascarpone et des amandes effilées.
Ingrédients principaux et quantités indicatives
- Jaunes d'œufs, sucre en poudre, sucre vanillé, Mascarpone Galbani
- Blancs d'œufs, pincée de sel, jus de citron
- Mangue, ananas, fruits exotiques au choix
- Spéculoos ou biscuits cuillère/boudoirs, rhum (optionnel)
- Noix de coco râpée ou rocher à la noix de coco
- Amandes effilées pour le décor