Très frais et très apprécié ! Cette version de tiramisu à la framboise réunit des couches crème mascarpone, fruits rouges du moment et croquant de biscuits pour un dessert élégant et adaptable à toutes les saisons.
Ingrédients et base de la crème de tiramisu
Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Séparer les blancs des jaunes de 6 œufs. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange précédent pour obtenir une crème mousseuse. Battez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit lisse et « blanchi ». Mélanger les jaunes blanchis avec 60 g de sucre selon les variantes, puis ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser, afin d’obtenir une crème mousseuse.
Fruits de saison et préparation du coulis
Préparer les fruits de saison: prendre les framboises, les rincer, les équeuter et les disposer dans un saladier. Sucrer les fruits avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, mélanger et ajouter un zeste de jus de citron. Mélanger les framboises restantes pour obtenir un jus avec morceaux et, si désiré, préparer un coulis en mixant quelques framboises avec un peu de sucre.
Montage des verrines
Tapisser le fond des verrines de biscuits croquants comme des biscuits amandes caramélisées ou biscuits à la cuillère variés, selon les préférences. Déposer une couche de coulis ou de jus de framboise, puis quelques framboises entières. Verser ensuite une couche de crème mascarpone, puis renouveler l’opération avec biscuits, coulis et crème jusqu’à atteindre le niveau souhaité. Déposer quelques framboises pour la décoration finale. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que les saveurs se mêlent et que la crème prenne parfaitement.
Variantes et conseils pour enrichir
Vous pouvez ajouter un peu d’alcool selon vos goûts (Baileys,marasquins, vin doux) ou varier les fruits (fraises, mûres, fruits de saison). Pour une touche croquante, saupoudrer des amaretti émiettés sur le dessus ou utiliser des pistaches concassées. On peut aussi remplacer le mascarpone par de la crème entière, du fromage blanc ou du fromage frais pour une texture différente. Si vous préparez pour un grand groupe, utilisez un plat de service plus grand et ajustez les quantités. Le coulis de framboise peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur, tout comme la crème de mascarpone peut être faite la veille.
tiramisu framboise FACILE
Variantes spécifiques et astuces de texturation
- Pour une crème plus aérienne, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre avant d'ajouter le mascarpone, puis incorporer les blancs en neige en fin de préparation.
- Utiliser des biscuits trempés légèrement dans du coulis de framboise ou dans du jus de fruits pour humidifier sans ramollir excessivement.
- Si on préfère éviter les œufs, remplacer par de la crème fouettée ou du tofu soyeux dans certaines proportions et ajuster le sucre.
- Surmonter par une couche finale de framboises entières ou d’amaretti émiettés pour le contraste croquant/délicat.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Œufs | 6 œufs | jaunes et blancs séparés |
| Mascarpone | 250 g | crème |
| Sucre | 60 g + 3 c. soupe (pour fruits) | blanchir jaunes et sucrer fruits |
| Framboises | 100 g + pour jus | fraîches, coulis et décoration |
| Biscuits | à la cuillère ou amandes caramélisées | couches dans les verrines |
| Jus de citron | zeste et jus | aromatiser les fruits |
Variantes et adaptations recommandées
Cette recette peut être adaptée à tous les fruits de saison et à divers types de biscuits selon ce que l’on a sous la main. J’ai déjà réalisé un tiramisu aux mûres ou avec des spéculoos trempés dans Baileys, ce qui montre que les combinaisons sont infinies et peuvent être aussi festives que faciles à préparer. Pour gagner du temps, le coulis peut être préparé à l’avance et la crème de mascarpone peut être faite la veille.