La mousse pralinée est au cœur de cette préparation généreuse et gourmande. Pour obtenir une texture aérienne et ferme, montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez le praliné fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule. Ensuite, réalisez la crème de mascarpone en deux étapes simples pour obtenir une harmonie parfaite entre douceur et croquant.
Étapes de base de la mousse pralinée
La veille, réalisez la mousse pralinée. Pour cela, montez en chantilly bien ferme la crème liquide. Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-le délicatement à la chantilly, à l'aide d'une spatule.
Réalisez ensuite la crème de mascarpone. Commencez par mettre dans un saladier la mascarpone, les jaunes d'œufs et le sucre. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Dans un cercle à gâteau préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé, déposez la génoise. Versez alors la mousse pralinée de moitié, puis remplissez de mascarpone jusqu'au bord du moule. Le lendemain, au moment de servir, démoulez et décorez avec du chocolat fondu.
Éléments et saveurs indispensables
Le praliné est une pâte composée de noisettes ou d’amandes, de sucre, d’un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao et (ou) de chocolat au lait. Le mot praline apparaît en 1662 puis devient praliné en 1680. Il proviendrait du nom de César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII qui aurait demandé à son cuisinier d’inventer une nouvelle confiserie avec les moyens dont il disposait. Le maréchal de Choiseul aurait ensuite créé la maison de la praline.
Astuce pour intensifier le parfum
Fendez et grattez la gousse de vanille. Déposez-la dans le lait dans une casserole. Toujours sur le feu, ajoutez les carrés de chocolat. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Versez dans des grands verres ou des tasses hautes. Déposez une pression de «CREMA AL MASCARPONE» GALBANI pour apporter une touche gourmande et italienne au chocolat chaud.
Crème praliné mascarpone : variantes et utilisations
Crème Praliné Mascarpone Pour accompagner votre cioccolato voici une autre recette facile à réaliser : crème praliné mascarpone. Le croquant du fruit à coque se mélangera subtilement sous votre palet à la crème fondante du praliné. Preparazione Pour les gourmands, cette préparation est aussi simple qu’une mousse au chocolat traditionnelle et nécessite peu de temps.
Prenez 2 saladiers et séparez les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Dans un plat creux, fouettez les jaunes avec le sucre glace. Incorporez le mascarpone en continuant d’utiliser votre fouet. Dans l’autre récipient, battez les blancs bien fermes pour les incorporer sans les casser au mélange. Pensez à ajouter une petite pincée de sel dans vos blancs d’œufs auparavant. Pour réussir au mieux cette crème praliné au mascarpone, vous devez prendre le temps de battre fermement les blancs en neige. La mousse ne doit absolutely pas être liquide, mais vaporeuse comme de la chantilly. Faites fondre le chocolat au bain-marie (5 min de cuisson) et ajoutez-le à la mousse. Répartissez dans 6 verrines cette mousse pralinée. Parsemez sur chacune d’elles les noisettes concassées. Mettez au frais au minimum 4 heures.
Cependant, ce praliné au mascarpone peut être utilisé en pâtisserie également. Vous pourrez vous servir de cette crème pralinée mascarpone maison pour fourrer de délicieux petits choux, des pains briochés ou réaliser le fameux Paris-Brest.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Quantité indicative |
|---|---|
| Crème pralinée (mousse) | à monter en chantilly puis mélanger avec pralinoise fondue |
| Mascarpone | 250 g |
| Jaunes d'œufs | 3 |
| Blancs d'œufs | 3, montés en neige ferme |
| Sucre glace | 100 g |
| Chocolat pralinoise ou praliné | 140 g |
| Noisettes concassées | au goût |
Pour le montage, beurrer et tapisser un cercle à gâteau de papier sulfurisé, déposer la génoise, puis la mousse pralinée à moitié et enfin la crème mascarpone jusqu’au bord. Laisser prendre au frais et démouler au moment de servir pour une présentation nette et appétissante.
Crème chantilly italienne au praliné
Cet assemblage permet d’obtenir une douceur aérienne, avec le croquant du praliné et la richesse du mascarpone, idéal pour les occasions festives ou un dessert élégant du week-end.