Layer cake tiramisu : version cake facile et gourmande

Le Tiramisu traditionnel c’est bon. Mais beaucoup trop vu ! Tout le monde connait le Tiramisu. Tout le monde l’a aussi déjà dégusté, plus d’une fois c’est certain. Et pour cause, c’est le dessert italien le plus populaire dans le monde ! Je le disais plus haut, le Tiramisu c’est mon dessert préféré. Je le fait très régulièrement et lorsque je vais manger italien vous pouvez être certains que c’est ce que je prends pour finir mon repas sur une note sucrée, comme ce jour où nous avons mangé au restaurant Il Matto au Québec.

Mon idée : transformer le tiramisu en cake tout en conservant les textures et les saveurs emblématiques. Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Dans un cul-de-poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre puis ajoutez la vanille et le mascarpone. Réservez au congélateur au moins 3 heures, puis démoulez votre cake.

Cette version cake s’adapte à toutes les envies. Pas de robot à cette étape, incorporez les blancs en neige à la main, en douceur, pour garder la texture légère et aérienne. Vous n’utiliserez pas la totalité du biscuit pour votre recette de Tiramisu revisité. Cette recette de Tiramisu revisité se conjugue à tous les goûts. Vous pouvez également ajouter une feuille de gélatine à la crème mascarpone pour que le Tiramisu Cake tienne mieux. Attention la gélatine s’utilise à chaud.

Pour cela, prenez une petite portion de mascarpone et mettez-la à chauffer, ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’elle se soit bien dissoute. Tiramisù, voilà un nom de recette qui nous envoie directement sur les routes d’Italie.

Où précisément ? Dans le Nord-Est de l’Italie. L’origine exacte du tiramisu, sans être tenue secrète, est âprement disputée. Pour réussir un tiramisù digne de la recette originale, le choix des ingrédients est important. Mascarpone : choisissez le meilleur, ce serait facile en Italie sans doute, peut-être même pourriez-vous trouver une fromagerie artisanale qui vous le proposerait. Mais ici, en France, la tache est plus ardue ! Mais ne déprimez pas. Certains produits de supermarché s’avèrent tout à fait bons. Dans les grandes villes, vous trouverez sans doute une épicerie fine spécialisée dans les produits d’Italie.

Astuce importante : sortez le mascarpone du frigo juste avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs. Trempez les boudoirs ou biscuits cuillère en douceur : d’abord un côté, puis l’autre, puis retour au premier côté. D’abord, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange presque blanc, mousseux et brillant. Ensuite, incorporez les blancs montés en neige très ferme à la main, avec une spatule, en soulevant délicatement la masse de bas en haut. Pas de robot à cette étape, incorporez à la main !

Dans le cadre du cake, on peut aussi s’amuser avec des variantes de biscuits et d’arômes, tout en conservant la base mascarpone-café. Dans un café feutré, à l’ombre d’une place vénitienne, deux hommes discutent, gesticulent, se disputent presque. L’un défend l’élégance intemporelle de Venise et le tiramisù, l’autre célèbre les saveurs de Trévise et de la Vénétie. Le tiramisù est une invitation au voyage, qu’il soit né dans un café trévisan ou dans un palais vénitien, il porte en lui la douceur de la Vénétie, le goût des retrouvailles, le plaisir du partage.

Attendre 24 heures n’est pas une obligation, mais cela permet au mélange crémeux de se raffermir et d’offrir une texture parfaite au tiramisu et peut-être même aux saveurs de s’installer. L’idée c’est de ne pas être pressé par le temps. Attendre 24 heures c’est la possibilité de préparer le gâteau une journée à l’avance, la veille pour le lendemain. Ça évite le stress du jour même. Mais comme je le mentionnais, ce n’est pas une obligation. Vous pouvez tout à fait le préparer le matin, tôt, pour le soir. Arrfff. Plus c’est mieux.

Dans le Tiramisu, il faut 1 œuf pour 100g de mascarpone. 250 ce n’est pas un compte rond. Privilégiez le plus plutôt que le moins. Donc 3 œufs. Utilisez des biscuits « cuillères », ce qu’on appelle également des biscuits « boudoirs ». C’est d’ailleurs une recette qui peut être faite maison, mais évidemment ça ajoute du travail. Tirami sù est une expression qui veut dire quelque chose comme « remonte-moi le moral ». C’est une traduction mot à mot qui explique l’esprit de cette douceur.

Pour dresser votre dessert différemment, n’hésitez pas à utiliser des verrines. Privilégiez des verres cylindriques et pas trop étroits, pour que vos couches d’ingrédients soient bien visibles et généreuses entre la mousse de mascarpone et les biscuits. Le tiramisu est un dessert savoureux qui plaît par ses couches successives de mousse et de biscuit et par ses saveurs douces et corsées. Facile et rapide à préparer, il fait toujours sensation à la fin d'un repas.

Voici quelques astuces simples à appliquer pour obtenir un tiramisu impeccable : choisissez des œufs bien frais et du mascarpone de qualité, sortez le mascarpone un quart d’heure avant de l’utiliser, incorporez-le délicatement pour éviter un mélange trop liquide, et blanchissez bien les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur claire. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’œufs pour les garder fermes. Le véritable tiramisu ne contient pas d’alcool, mais vous pouvez en ajouter si vous souhaitez parfumer votre dessert. Parmi les alcools, l’amaretto, le Marsala ou le rhum sont possibles.

Pour varier, vous pouvez ajouter des fruits rouges ou jaunes entre les couches, ou remplacer les biscuits boudoirs par des biscuits spéculoos. Privilégiez les verrines pour mettre en valeur les couches. Pour la mousse de mascarpone au café ou au citron-vanille, respectez les étapes et n’oubliez pas que le tiramisu peut aussi être emmené en version génoise-gâteau, plus chic et impressionnante lors d’occasions spéciales.

Plusieurs points sont essentiels pour obtenir un tiramisu parfait : préparez la génoise et les couches à l’avance, chemisez le moule pour un démoulage propre, et laissez reposer au frais pour que les saveurs se développent. Si vous voulez une version « cake », le mascarpone remplace partiellement le beurre et le café imbibe en douceur les disques de génoise ou les biscuits boudoirs, selon votre préférence. Cette adaptation est la clé pour une texture légère tout en conservant l’âme du tiramisù.

Élaboré au XVIIe siècle en Toscane, le Tiramisu italien est un dessert intemporel et délicieux, un des classiques de la cuisine qui ravit les papilles des petits et des grands depuis des années. Si vous voulez en savoir plus sur les origines du vrai Tiramisu italien, découvrez son histoire. Il existe une Coupe du Monde du meilleur Tiramisu organisée chaque année en Italie pour départager de nombreux concurrents. Le Mascarpone est originaire de Lombardie et est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Etape importante : une fois bien mélangé, ajoutez le Mascarpone Galbani. Mélangez bien jusqu’à obtenir une surface lisse. Ajoutez une petite touche de rhum, de marsala ou d’amaretto pour apporter plus de saveur à votre tiramisu.

Pour le montage, alternez les disques de génoise imbibés de café avec des couches de crème mascarpone et terminez par une couche de cacao. Conservez au réfrigérateur et adaptez les quantités selon la taille du moule. En mode cake, vous pouvez aussi congeler les parts pour les sortir au dernier moment et les savourer en version tiramisu prête à servir.

Vous avez aimé cette approche cake tiramisù ? N’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager vos variantes. Le tiramisu traditionnel se prête bien à l’inventivité, et ce cake est une façon moderne et festive de le déguster.

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