Avec ce flan au caramel et sa pointe de vanille, voilà une recette bien régressive ! C’est d’ailleurs ce que m’ont dit mes invités lorsque je leur ai servi ce dessert, « on dirait le flan caramel de ma grand-mère ». Réalisez votre caramel maison (vous pouvez aussi utiliser un caramel tout fait, dans ce cas prévoyez 6 cuillères à soupe) : faites chauffer à feu doux 100g de sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Versez le tout sur le caramel puis disposez le plat dans un grand plat à rebords allant au four, en y ajoutant de l’eau chaude (l’eau doit arriver à mi-hauteur du plat) pour faire cuire au bain-marie. Laissez cuire pendant 45 minutes.
Ce vrai flan caramel est une recette à l'ancienne de ma grand-mère, facile à réaliser. Vous pouvez aussi réaliser des petits flans individuels. Porter le lait à ébullition avec le zeste du citron. Filtrer le lait et ôter le zeste. Battre ensemble les œufs, les jaunes et 125 g de sucre. Porter 100 g de sucre, le jus d'un demi citron et 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition jusqu'à obtenir un caramel. Verser la préparation aux œufs dans le moule. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois. Préparer tous les ingrédients. Caraméliser le sucre dans une grande casserole. Retirer la casserole du feu. Mouiller immédiatement avec l'eau et couvrir la casserole. Réduire le caramel jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Répartir le caramel dans les moules. Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille. Dans un grand bol, battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait vanillé en remuant constamment au fouet. Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: env. 140°C). Passer la préparation à travers un tamis dans un grand verre doseur. Transvaser ensuite dans les moules. Éventuellement recouvrir d'aluminium. Déposer les moules sur un linge dans un plat allant au four et remplir celui-ci aux 2/3 d'eau chauffée à 80°C. Cuire 35-40 min au niveau de la deuxième rainure depuis le bas du four chaud. Sortir du four lorsque les flans cèdent légèrement sous la pression du doigt. Laisser refroidir dans les moules, puis placer au réfrigérateur.
Le flan au caramel est le dessert de notre enfance. On ne peut que l’aimer quand il a la texture bien fondante, un bon goût vanillé et arrosé de caramel maison. Je n’ai jamais dégusté d’aussi bon flan ! Il est sans pâte, doux, et il fond dans la bouche. Son goût alliant vanille et caramel est juste une pure merveille. Pour l’obtenir réussi et comme on l’aime, le secret est la cuisson : à basse température. Après avoir savouré ce flan au caramel, inutile de vous dire que vous n’en voudrez plus d’autre. On l’aime tant qu’il est devenu un classique à la maison !
Un flan à la texture parfaite, cuit à basse température. Préparer la caramel Dans une petite casserole, mettre le sucre et arroser avec l'eau. Mettre à chauffer, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré. Verser immédiatement dans le moule à cake. Préparer le flan Dans la même casserole que le caramel (sans la rincer), verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les mettre dans le lait, ainsi que la gousse.
La tarte au flan, flan pâtissier ou flan aux œufs, peu importe sa dénomination, c’est le dessert gourmand de nos grands-mères. Son goût nous ramène tous en enfance. Voilà une recette simple qui met tout le monde d’accord, petits et grands. Quant à son origine, le flan est un véritable incontournable aux quatre coins du monde. Que ce soit le pastel de nata portugais, la custard tart anglaise ou encore le dàn tà chinois, il ravit nos palais depuis des centaines d’années. Une tarte au flan aurait même été servie au banquet du couronnement d’Henri IV d'Angleterre en 1399.
3 ingredients! Flan ou crème caramel 🍮 sans four! cuisson en 15min! / Caramel Flan without oven
Accessible à toutes les bourses et simple comme tout, cette recette ne nécessite que quatre ingrédients qui se trouvent dans tous les placards : des œufs, du lait, du sucre et de la vanille. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole à feu doux, versez 5 cl d'eau puis 150 g de sucre. Laissez bouillir jusqu'à obtenir un caramel. Dans une autre casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Dans un bol, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre restant. Ajoutez le lait, puis 1 c. à soupe de rhum. Mélangez à nouveau. Dans un grand plat à four, versez de l'eau puis, posez-y le moule ou les ramequins. Enfournez pendant 1 h pour une cuisson au bain-marie. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Pour cette recette de Flan au caramel fait maison facile, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Évitez de remuer le sucre en chauffant ; inclinez simplement la casserole pour mélanger. Insérez une lame de couteau au centre du flan ; elle doit ressortir propre. Oui, il est possible de cuire le flan au bain-marie sur le feu ou dans une cocotte-minute. Le flan peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Caractéristiques et variantes
- Flans individuels ou moule unique.
- Cuisson au bain-marie au four traditionnel ou sur feu/ cocotte-minute.
- Cuisson lente à basse température pour une texture fondante.
Ingrédients essentiels et astuces
- Œufs, lait, sucre et vanille comme base incontournable.
- Caramel doré pour un équilibre parfait entre amertume et douceur.
- Éviter de remuer le caramel pendant la cuisson pour une couleur et une texture homogènes.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Élément | Température | Durée |
|---|---|---|
| Cuisson au bain-marie | 160°C (air) / 140°C (chaleur tournante) | 35-40 min |
| Cuisson du caramel | Feu doux | jusqu'à coloration dorée |
| Refroidissement | Réfrigérateur | au moins 2 h |