Voici une version fruitée et légère du tiramisu, inspirée de la méthode traditionnelle et enrichie de fraises qui apportent fraîcheur et parfum estival. Facile à préparer, elle peut se réaliser aussi bien en grand plat qu’en verrines pour régaler toute la famille sans cuisson et avec peu d'ingrédients.
Ingrédients et étape préliminaire
Disposez les biscuits dans un plat. Arrosez les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Écrasez les fraises à l'aide d'une fourchette et mettez sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fraise ou le sirop, juste assez pour qu’ils soient imbibés, mais pas détrempés. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou dans des verrines. Étalez une couche de crème mascarpone. Ajoutez une couche de fraises coupées. Recommencez l’opération (biscuits, crème, fraises) en terminant par une couche de crème. Il suffit de les tremper rapidement dans le jus ou le sirop, 1 à 2 secondes maximum.
Crème mascarpone et montage
Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés. Verser le restant du coulis par dessus. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez le jus de citron avec un peu d’eau dans une assiette creuse et trempez rapidement les boudoirs dans ce mélange.
Variantes et astuces
- Conservez le tiramisu fraise au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Préparer le tiramisu fraise la veille permet aux saveurs de bien se développer et à la crème de se raffermir.
- Remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc 0% pour un dessert plus léger mais tout aussi gourmand.
- Cette crème mascarpone onctueuse convient aussi bien pour des verrines que pour un grand plat, sans cuisson et avec peu d'ingrédients.
Dressage et service
Juste avant de servir, décorez avec quelques fraises entières ou en lamelles. Réalisez une alternance de couches de biscuits imbibés, crème au mascarpone et fraises pour obtenir une belle présentation ratissant les saveurs entre douceur des biscuits et acidité des fruits.
Conseils de présentation
Pour une version légère et estivale, vous pouvez réduire légèrement le sucre dans la préparation des fraises et privilégier une présentation en verrines individuelles afin de faciliter le service lors d’un dessert en propre ou d’un dîner en terrasse.
Tiramisu aux fraises
Tableau récapitulatif des étapes
| Étapes | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Préparation des fruits | Arroser les fraises, écraser | Jus de citron, sucre |
| Préparation des biscuits | Trempage rapide dans le jus | 1 à 2 secondes |
| Crème | Jaunes batues avec sucre, blancs en neige | Incorporer délicatement |
| Montage | Disposition couches biscuits-crème-fraises | Terminer par la crème |
| Réfrigération | Au moins 3 heures (idéal la veille) | La crème prend mieux la saveur |