La rhubarbe s’épanouit au printemps et s’invite dans ce tiramisu revisité, mêlant la douceur de la crème mascarpone à l’acidité vive de la rhubarbe compotée et au croquant d’un crumble doré.
Ingrédients et préparations de la base rhubarbe
Préparez la rhubarbe en épluchant les tiges et en les coupant en tronçons, puis laissez dégorger avec un peu de sucre pendant 2 heures au réfrigérateur pour transformer son amertume en douceur. Une fois l’eau évacuée, faites-la cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote, et refroidissez totalement.
La crème mascarpone
Bien mélanger le sucre aux jaunes d’œuf avec un fouet. Ajoutez le mascarpone. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
Le crumble doré
Malaxez la farine, le beurre ramolli et le sucre. Étalez cette pâte grumeleuse sur papier sulfurisé et laissez dorer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson.
Assemblage et dressage des verrines
Au fond des verrines, déposez une couche de compote de rhubarbe, puis une couche de mousse mascarpone. Emiettez le crumble sur le dessus et réfrigérez plusieurs heures avant de servir. À la dégustation, le crumble apporte le croquant et la douceur qui complètent l’acidité de la rhubarbe et la rondeur du mascarpone.
Variantes et astuces
Autres variantes possibles : utilisez des boudoirs ou des biscuits roses pour remplacer les tranches de quatre-quarts. Commencez par effilocher la rhubarbe et préparer un sirop léger avec de l’eau, du sucre et éventuellement de la verveine, puis imbibez les biscuits rapidement sans les tremper complètement. Pour une version plus « classique », remplacez les biscuits roses de Reims par des biscuits à la cuillère pâtissiers ou même des spéculoos pour une touche d’originalité.
Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant vigoureusement avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux qui a doublé de volume. Pour obtenir une crème onctueuse et légère, incorporez les blancs en neige en trois fois, sans casser l’air dans le mélange.
Conseils de service et association
Servez frais après quelques heures de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent et que le dessert conserve une texture aérienne et fraîche. Ce tiramisu à la rhubarbe marie des saveurs printanières et des textures contrastées, parfait pour épicer les menus de fête ou les dîners entre amis.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Point clé |
|---|---|
| Préparer la rhubarbe | Épluchée, en tronçons, dégorger 2 h, compote puis refroidir |
| Crème mascarpone | Jaunes + sucre, ajouter mascarpone, incorporer blancs montés |
| Crumble | Farine, beurre, sucre, doré au four |
| Montage | Couche rhubarbe, crème, crumble, frais |
| Repos | Minimum 3-4 heures au réfrigérateur |
Tiramisu à la rhubarbe avec séré
La rhubarbe apporte une acidité marquée due à l’acide malique et citrique, équilibrée par le mascarpone et le sucre, pour un dessert à la fois frais et réconfortant.