Le thé glacé par DAMMANN Frères, c'est facile, rafraîchissant et désaltérant. Infusés à chaud puis refroidis sur glace, les mélanges se révèlent subtils, parfumés et savoureux. Recette de cocktail "Sex On The Beach" au thé vert "Enjoy Summer" imaginée par le chef Guillaume SANCHEZ.
Origine et philosophie de DAMMANN Frères
Les thés et infusions, des recettes uniques à retrouver en vrac, en boîtes ou en sachets. Tous nos thés & nos plantes à infusions sont sélectionnés, au fil des saisons, par nos acheteurs, directement chez nos producteurs. Tous les produits sont choisis pour leur aspect visuel, mais surtout pour leurs qualités organoleptiques. A réception, le lot est mis en quarantaine le temps de mener deux nouvelles analyses. La première consiste en un test organoleptique de la marchandise par nos experts (analyse de l’odeur, du goût et du visuel).
Dans notre manufacture, nous avons développé des machines de tri optique et de dépoussiérage pour nos matières premières. Les huiles essentielles que nous utilisons sont 100% d’origines naturelles. L'E-réservation dans votre boutique... Commandez sur notre site.
Histoire et transmission du savoir-faire
L’entreprise Dammann Frères est créée en 1825. Vanille, curcuma, gingembre, bergamote et cannelle, tant d’invitations aux voyages se proposeront à votre nez une fois la porte du 15 Place des Vosges à Paris franchie. Inspiré par sa première épouse russe qui déguste son thé noir avec une tranche d’orange, Jean Jumeau Lafond cherche des moyens d’aromatiser le thé par symbiose. C’est ainsi que lui vient l’idée de parfumer le thé noir de notes d’agrumes grâce aux huiles essentielles. Cette première signe la naissance des thés aromatisés chez Dammann, qui sont à différencier des thés crus, importés tels que la nature les offre sans intervention. Pour l’entreprise, cela marque un changement de son positionnement de vendeur à créateur.
Situé à Dreux en Eure-et-Loir, les ateliers de l’entreprise gèrent aujourd’hui la création du thé, de la feuille à la tasse de ses amateurs. En 2007, l’entreprise quitte les mains des Jumeau Lafond et est rachetée par la famille Illy. Associée au café, cette dernière souhaitait diversifier ses produits. Cette nouvelle transmission se passe dans l’entente. « Les deux familles ont des liens très forts et sont toujours en contact, ce qui a permis une transmission fluide. » Pour les Illy, l’enjeu était de conserver le savoir-faire et l’expérience de l’ex-famille propriétaire de la maison. « Notre directrice générale, un de nos acheteurs experts en thé et notre directrice artistique sont de la famille Lafond. De mon côté, je reste toujours en contact avec la famille Dammann. » explique Erika Le Noan. Aujourd’hui, l’entreprise est présente au Japon, aux Etats-Unis, en Europe, en Chine et au Moyen-Orient.
Caramel et notes gourmandes dans le portfolio
Il existe beaucoup de thés au caramel sur le marché, et pour cette raison, il est difficile de faire son choix. J'ai donc posé la question à Alexandra de Monblogdethe car je sais qu'elle est "caramel-addict" et qu'elle en a goûté un certain nombre ! Elle m'en a conseillé deux, un de chez Dammann Frères et un de la Maison Theodor que nous aborderons plus tard. Ce thé est composé de thés noirs de Chine et de Ceylan. Aromatisé aux notes intenses de Caramel Toffee, il est également agrémenté de morceaux de caramel si appétissants qu'il faut lutter pour ne pas céder à la tentation de les manger !
Dans la tasse, la liqueur est très sombre, voire noire. Ses effluves sont toutes aussi agréables que celles du thé sec. Les senteurs qui émanent de la tasse sont sucrées et gourmandes. Ce thé est délicieux, on y retrouve le "vrai" goût du caramel, pas un goût chimique !
Recette de cocktail: Sex On The Beach au thé vert "Enjoy Summer"
Recette de cocktail "Sex On The Beach" au thé vert "Enjoy Summer" imaginée par le chef Guillaume SANCHEZ. Le thé glacé par DAMMANN Frères, c'est facile, rafraîchissant et désaltérant. Infusés à chaud puis refroidis sur glace, les mélanges se révèlent subtils, parfumés et savoureux. Infusés à chaud puis refroidis sur glace, les mélanges se révèlent subtils, parfumés et savoureux.
RECETTE COCKTAIL SEX AND THE BEACH- FORMATION BARMAN
Pour une version conviviale, on peut utiliser des ingrédients simples et naturels qui s'accordent avec les notes caramel et végétales du thé. L'infusion à chaud est suivie d'un refroidissement rapide sur glace pour préserver les arômes et éviter l'atténuation des saveurs.
Conseils et astuces de dégustation
- Choisir un thé vert léger et aromatique pour la base du cocktail, afin de laisser le caramel et les notes fruitées s’exprimer.
- Infuser à des températures contrôlées pour préserver les saveurs délicates et éviter l’amertume.
- Refroidir rapidement pour conserver une fraîcheur limpide et des couleurs vives.
- Ajouter des fruits ou fruits exotiques pour réhausser la complexité du parfum sans masquer le thé.
Prototype de fiche produit DAMMANN Frères
| Élément | Description |
|---|---|
| Nom | Thé noir caramel aromatisé et thé vert « Enjoy Summer » |
| Origine | Asie et Europe (réseaux de producteurs DAMMANN Frères) |
| Mode d'infusion | Infusion chaude puis refroidissement sur glace |
| Notes aromatiques | Caramel toffee, fruits, parfum gourmand |
En conclusion, DAMMANN Frères propose des mélanges harmonieux et des procédés maîtrisés pour obtenir des thés glacés faciles à préparer, savoureux et désaltérants, avec une vraie identité aromatique.