Les pancakes, également appelés crêpes américaines, sont des délices épaisses et moelleuses qui ont une longue histoire. Voici un aperçu de leur origine et de leur évolution à travers les âges.
Les débuts des pancakes
Les premières traces de pancakes remontent à plus de 30 000 ans pendant l’âge de pierre. Des chercheurs ont même découvert des restes de pancakes dans l’estomac de Ötzi, l’homme des glaces, datant d’il y a 5 300 ans. Imaginez ces ancêtres préhistoriques préparant des crêpes sur leurs pierres chaudes !
Les Grecs anciens
Les Grecs anciens ne sont pas en reste. Ils préparaient des pancakes appelés τηγανίτης (tēganítēs), ταγηνίτης (tagēnítēs), ou ταγηνίας (tagēnías). Ces mots dérivent de τάγηνον (tágēnon), qui signifie « poêle à frire ». Les tagēnítēs étaient confectionnées avec de la farine de blé, de l’huile d’olive, du miel et du lait caillé, et servies au petit-déjeuner. Une autre variété de pancake était le σταιτίτης (staititēs), à base de « farine ou de pâte d’épeautre ». Athénée mentionne même des staititas garnies de miel, de sésame et de fromage.
Le Moyen Âge et l’Angleterre
Au XVe siècle, le mot « pancake » apparaît en anglais. Les Romains de l’Antiquité, quant à eux, appelaient leurs concoctions frites « alia dulcia », ce qui signifie en latin « autres sucreries ». Cependant, leurs crêpes étaient très différentes de celles que nous connaissons aujourd’hui.
Les pancakes aujourd’hui
Le pancake moderne est plus petit en diamètre (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épais que la crêpe française traditionnelle. Cette épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui contient souvent un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique alimentaire. On les déguste généralement sucrés avec du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou salés avec du beurre, des œufs et du bacon.
Les pancakes ont parcouru un long chemin depuis leurs modestes débuts dans les temps anciens. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier et font partie intégrante de nos petits déjeuners et brunchs. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez de délicieux pancakes mybrunch, souvenez vous de leur histoire riche et variée !
Vous avez probablement déjà entendu parler des pancakes, mais les connaissez-vous sous toutes leurs formes ? Les pancakes tirent leur nom de « pan » + « cake » qui veulent respectivement dire « casserole » et « gâteau ». Les Pancakes font partie de la grande famille des « Crêpes du monde ». À la Renaissance anglaise, ils ont ensuite été aromatisés avec des épices, de l’eau de rose, du xérès et des pommes. Et même la poésie leur a laissé une place ! Les pancakes natures plaisent par leur goût simple et raffiné. Mélangez ensuite à part la farine et la levure, incorporez-y la moitié avec la préparation. 2 minutes par face suffisent.
Une légende raconte qu’une ménagère habitant à Olney, aurait entendu la cloche de l’église pendant qu’elle préparait des pancakes et pour ne pas rater la messe, elle sortit en courant, la poêle à la main. D’origine britannique, les pancakes sont appréciés de nos jours par les habitants de l’Amérique du Nord : les Canadiens et les Américains. Nombreuses sont les personnes qui confondent les crêpes et les pancakes. Toutefois, quelque chose les différencie… la levure ! Mais une chose est sûre, les crêpes et les pancakes se ressemblent pour leur goût très similaire dû aux mêmes ingrédients utilisés et pour leurs accompagnements sucrés.
Technique et cuisson
Pour savoir quand retourner les pancakes, regarder les bulles, si elles sont présentes partout, c’est le bon moment. Prenez une spatule en plastique et glissez-la sous le pancake. Lorsque vous ajoutez le beurre, faites en sorte qu’il ne soit pas trop chaud, sinon il fera cuire vos œufs. Le pancake est une sorte de crêpe plate et ronde, souvent consommée au petit-déjeuner ou au brunch dans de nombreux pays. La pâte à pancake est généralement préparée à partir de farine, d'œufs, de lait et de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour aider à la levée. Les pancakes sont cuits dans une poêle ou sur une plaque chauffante et sont retournés une fois que des bulles commencent à se former à la surface. Ils peuvent varier en taille et en épaisseur selon les préférences personnelles.
Recette et astuces
- Versez le mélange liquide dans le bol contenant les ingrédients secs.
- Remuez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes.
- Lorsque la poêle est chaude, versez environ 1/4 de tasse de pâte pour chaque pancake.
- Attendez que des bulles se forment, retournez et laissez cuire une minute de plus.
Cette recette donne environ 10 à 12 pancakes de taille moyenne. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon le nombre de personnes que vous souhaitez servir. Les ingrédients de base restent toutefois très simples : du lait, des œufs, de la farine, de la levure (ou du bicarbonate) et du sucre en poudre. Pour une version plus moelleuse et raffinée, le lait est souvent remplacé par du lait fermenté ou du lait ribot. La pâte peut également s’enrichir de fruits frais (myrtilles, pomme râpée, tranches de bananes…) ou de noix.
Variantes et accompagnements
Il existe de nombreuses options délicieuses pour accompagner vos pancakes. Sirop d'érable, beurre, fruits frais, chocolat fondu, et bien d’autres combinaisons. Pancakes aux fruits, pancakes au chocolat, ou version salée avec fromage, œufs et bacon. Les crêpes françaises et les pancakes partagent des ingrédients similaires, mais se distinguent par l’épaisseur et l’ajout éventuel de levure dans les pancakes.
Le Pancake Day, also known as Shrove Tuesday, est une fête anglaise marquée par des courses de pancakes et des dégustations multiformes autour de ce met. Dans d’autres pays, on les appelle Mardi Gras, Fat Day ou simplement jours de crêpes, selon les traditions locales. Cette célébration est liée au Carême et varie selon le calendrier lunaire.
Origine et terminologie
Le mot pancake vient de l’anglais pan (poêle) et cake (gâteau). La première recette écrite apparaît en 1615 dans The English Huswife de Gervase Markham, ce qui situe bien l’Angleterre comme pays d’origine des pancakes. La différence fondamentale avec les crêpes françaises réside dans l’épaisseur et l’utilisation d’un agent levant dans la pâte.
Aujourd’hui, les Américains, les Canadiens et de nombreuses cultures ont adopté des variantes riches et variées autour de cette préparation, ce qui explique pourquoi les pancakes se retrouvent dans des menus et traditions culinaires du monde entier.