Gâteau au chocolat, orange et amandes : recette gourmande et technique

Ce gâteau associe la douceur des amandes et le parfum vif des agrumes, avec une ganache au chocolat qui apporte une finale fondante et brillante. À partir d’oranges cuites entières, de poudre d’amande et d’un chocolat noir fondant, il offre une texture généreuse et une saveur équilibrée entre amertume du cacao et douceur fruitée.

Ingrédients et préparation de la pâte

Commencez tout d’abord par cuire trois oranges (2 de table et 1 sanguine) à l’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez mettre une couvercle pendant cette cuisson. Les oranges deviennent molles après ce traitement. Laissez-les tiédir hors de l’eau. Pendant ce temps, faites cuire la poudre d’amande à 170°C pendant 16 minutes. Elle colore légèrement. Quand les oranges sont manipulables, coupez-les en morceaux et enlevez les pépins éventuels. Pesez-en 600g et mettez cette quantité dans un blender avec le sucre complet de canne et les œufs. Mixez le tout pour obtenir une sorte de crème onctueuse. Versez-la dans un récipient.

Pressez la dernière orange sanguine et versez-en 70g de jus dans la pâte. Versez également l’huile de coco fondue et la poudre d’amande. Mélangez bien puis versez dans un moule (ici un moule à charnière amovible), dont le fond est garni de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi mettre un graisse sur le bord interne. Mettez à cuire à 175°C pendant 45 minutes sur chaleur statique (pas chaleur tournante).

Ganache au chocolat et finition

Laissez tiédir puis faites la ganache en faisant fondre ensemble au four à micro-ondes la crème et le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez bien puis versez sur le gâteau et secouez le tout pour aplanir au mieux. Vous pouvez aussi tapoter le moule sur le plan de travail pour bien égaliser. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.

Versez une couche de sirop d’orange si vous le souhaitez: mélangez le jus de deux oranges avec le sucre glace dans un bol à part. Le temps que le gâteau s’imprègne bien, préparez le glaçage : cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le dans une petite casserole au bain-marie et faites-le fondre doucement. Ajoutez le sucre glace et mélangez vivement. Coupez le beurre en lamelles et ôtez la casserole du bain-marie. Incorporez le beurre au chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.

Cuissons et conseils

Servez frais ou légèrement frais après au moins 4 heures de repos au réfrigérateur si vous le souhaitez. Le gâteau à l’orange et aux amandes se mange bien frais et peut être accompagné d’un voile de ganache encore tiède pour un effet fondant.

Variantes et notes nutritionnelles

• Pour une version plus légère, remplacer une partie de la poudre d’amande par de la farine et réduire légèrement le sucre.
• Si vous aimez les morceaux, incorporez quelques éclats d’amandes torréfiées après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion: calories 448 kcal, protéines 11 g, glucides 37 g, lipides 31 g, fibres 6 g, sucres 27 g. Ces chiffres sont estimés à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.

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