Dans sa pâtisserie familiale du Piémont, en Italie, Beppe met au point la fameuse pâte à tartiner Teo & Bia avant tout pour ses enfants intolérants au lactose, Teo et Bia. C’est ainsi qu’est née une histoire de goût et de rencontres, portée ensuite par une aventure familiale qui s’est étendue à la France grâce à Ciao Gusto et à la passion pour les noisettes du Piémont.
La pâte à tartiner Teo & Bia est composée de seulement trois ingrédients justement dosés afin de conserver l’onctuosité sans ajouter de graisses superflues : noisettes du Piémont (au moins 47%), cacao et sucre de canne. Sa fabrication artisanale valorise le terroir local et une torréfaction minutieuse des noisettes pour démultiplier leur arôme. Le secret réside dans l’équilibre entre ces ingrédients, qui offre une texture fine et crémeuse sans lactose, sans gluten et sans huile de palme.
À l’ouverture, l’odeur de noisette invite à mélanger de bas en haut pour obtenir une belle onctuosité, et le produit peut être conservé à température ambiante. Le pot devient alors un incontournable du petit-déjeuner et des desserts, aussi bien sur du pain, une brioche, une crêpe ou une gaufre, qu’en café dans une petite noisette déposée au fond de la tasse pour une gourmandise caféinée.
Le récit de Teo & Bia est aussi une histoire d’hommes et de transmission : Giuseppe et son fils Teo s’approvisionnent en noisettes de qualité dans les champs environnants, et les recettes se déclinent en plusieurs versions autour des fruits secs d’Italie, comme les amandes et les pistaches de Sicile. La réussite est aussi due à l’engouement des médias et des consommateurs: des reportages de France 5, des articles de magazines et des critiques positives ont soutenu la notoriété de Teo & Bia.
Le produit a gagné des distinctions et s’inscrit dans un mouvement de dégoogleisation des pâtes à tartiner industrielles, avec une mouvance autour d’ingrédients simples et transparents. Teo & Bia est devenu une crème de valeur, respectueuse de l’environnement et des intolérances alimentaires, tout en restant un choix gourmand et authentique.
La recette emblématique repose sur trois ingrédients clés : noisettes du Piémont, cacao et sucre de canne, dont le recours à des noisettes locales et grasses permet d’obtenir une pâte onctueuse sans huile ajoutée. Le processus artisanal, qui peut prendre du temps, s’effectue en famille à la pâtisserie, garantissant une texture homogène et une saveur naturelle préservée. Pour préparer soi-même une pâte similaire, il faut torréfier les noisettes à 150°C pendant 15 minutes, les laisser refroidir, puis les mélanger avec le sucre et le cacao, ou les adapter avec des variantes comme le sucre glace et le chocolat au lait fondu selon le niveau de douceur souhaité.
Au fil des années, Teo & Bia a étendu son influence dans la gastronomie domestique et professionnelle, inspirant des consommateurs à privilégier des produits simples et éthiques. Les échanges entre producteurs, presse et consommateurs ont renforcé l’idée qu’une pâte à tartiner de qualité peut combiner plaisir, santé et respect de l’environnement, sans recourir à des additifs ou des ingrédients controversés.
Tableau récapitulatif des points clés de Teo & Bia :
| Ingrédients | Quantités | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Noisettes du Piémont | 47% minimum | Texture onctueuse, riche en arômes |
| Cacao | Quantité équilibrée | Goût chocolaté sans lourdeur |
| Sucre de canne | Juste dosage | Douceur naturelle sans additifs |
Des conseils pratiques pour la dégustation et l’utilisation: remuer de bas en haut après ouverture, conserver à température ambiante, profiter sur pain, brioche, crêpe ou gaufre, ou dans une tasse de café comme gourmandise au fond.
Le récit de Teo & Bia s’ancre aussi dans un esprit de critique positive face à la production industrielle. Des témoignages et reportages soulignent la transmission familiale et l’ancrage local du Piémont, valorisant une approche artisanale et bio, sans gluten ni lactose et sans lécithine de soja ni huile de palme dans certaines versions, tout en maintenant un goût authentique et séduisant.
Mariant histoire et goût, Teo & Bia illustre comment une pâte à tartiner peut devenir un symbole de terroir et de bien-être, tout en restant accessible et gourmande pour le petit-déjeuner et les collations quotidiennes.
