Aumônière de crêpe aux pêches — recette normande gourmande

Vous souhaitez réaliser une recette sucrée normande ? Ces aumônières normandes sont faites pour vous. Célèbre recette en Normandie, elle saura ravir les papilles de vos convives avec ses saveurs fruitées alliées au Calvados. Si vous aimez la célèbre cuisine de Normandie au beurre et à la crème des Normands, cette recette est la vôtre.

Ingrédients (pour 4 aumônières - adaptation)

• 4 crêpes (voir proportion : 250 g de farine, 75 cl de lait, 6 oeufs, 30 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 1 pincée de sel pour 12-15 crêpes)
• 4 pêches (ou 4 pommes Reine des reinettes si vous préférez la version pomme)
• 100 g de beurre
• 300 g de sucre blanc (à répartir pour compotée et caramel)
• 10 cl de Calvados Fine
• 100 g de raisins secs (optionnel)
• 250 g de crème fleurette
• 10 cl d'eau
• Spéculoos émiettés pour le croquant (facultatif)

Préparer la pâte à crêpes

Les bonnes proportions pour 12 à 15 crêpes sont les suivantes : 250 g de farine 75 cl de lait 6 oeufs 30 g de sucre en poudre 100 g de beurre fondu 1 pincée de sel. 1) Mettez la farine, l'huile, le sucre, les oeufs, le sel, le zeste d'orange et 2 cuil. à soupe de Grand Marnier dans le bol d'un robot. Mixez, puis, sans vous arrêter, versez le lait par la cheminée. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer 1 h.

1Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et commencez à fouetter. Incorporez progressivement le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. 2Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Préparez vos crêpes préalablement.

Préparation des fruits et de la compotée

Épluchez les pêches et coupez-les en lamelles épaisses. 2Préparer la sauce caramel dans une poële en y mettant une quantité suffisante de sucre en poudre à feu doux. Quand celui-ci devient coloré, incorporer les pêches précédemment coupées. Cuire 10 minutes en les retournant de temps en temps. 3Disposer les quartiers de pêches au centre de chaque crêpe pour commencer à créer les aumônières.

Pour une version pommes : Épluchez les pommes, les étrogner et les couper en morceaux. Préparez les cubes de pommes en les épluchant soigneusement. Ensuite, détrognez-les et coupez le fruit en cubes. 2Dans une casserole, faites fondre une noix de beurreaites chauffer une casserole et assurez-vous qu'elle soit bien beurrée pour ne pas que les pommes collent. 3Ajoutez les pommes, 50g de sucre, 100g de raisins secs. Laissez compoter tout doucement. Déposez dans la casserole beurrée les morceaux de pommes, sucrez et ajoutez quelques raisins secs. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, la compote.

Sauce caramel au beurre salé, crème et Calvados

4Dans une seconde casserole, déposez 250g de sucre et 10cl d'eau. Dans une deuxième casserole, réalisez un caramel en ajoutant 250g de sucre ainsi que 10cl d'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que cela monte en ébullition. 5Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu'au caramel blond. Dès lors que l'eau bout, continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne blond et que le résultat soit du caramel.

6Déglacez avec 250g de crème fleurette tout en mélangeant au fouet. Lorsque le caramel est formé, versez la crème fleurette dans la casserole tout en mélangeant. 7Ajoutez 10cl de Calvados et flamber. Lorsque le mélange caramel-crème est bien fluide, versez le Calvados dans la casserole et flambez.

Montage des aumônières

8Disposez une crêpe sur le plan de travail. Préparez les crêpes préalablement cuisinées à être garnies. 9Garnir la crêpe de compote aux raisins secs et refermez en forme de petites bourses. Déposez environ 2 cuillères à soupe de compote aux raisins dans la crêpe et refermez-la sur elle-même. Faites tenir l'Aumônière fermée grâce à un pique en bois. Réalisez la procédure pour toutes les crêpes.

3Disposer les quartiers de pêches au centre de chaque crêpe pour commencer à créer les aumônières. 4Pour le coulis : Éplucher 1 pêche et l'écraser dans une casserole pour en faire une petite purée. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mettre à chauffer à feu doux. Incorporer la gousse de vanille émiettée à l'aide d'un couteau. Laissez chauffer 5 min en tournant constamment. 5Verser la préparation sur les quartiers de pêches. Glisser quelques miettes de spéculos pour un effet croquant.

Finition et service

10Dressez l'Aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède. Après avoir bien fermé l'aumônière, nappez-la de votre sauce au caramel. Servir immédiatement vos desserts. Recette terminée, bonne dégustation.

Dégustez ce dessert accompagné de boissons normandes. Les fameuses crêpes aux pommes et au Calvados normandes se dégustent accompagnées de cidre, de poirés ou de Pommeau de Normandie, lors du dessert. Pour un goûter sans alcool, découvrez les jus de pomme ou de poire artisanaux, plats ou pétillants.

Suggestions et variantes

• Remplacez les pêches par des pommes Reine des reinettes pour une version typiquement normande.
• Ajoutez des raisins secs dans la compotée pour plus de texture.
• Pour gagner du temps, nous vous conseillons d'utiliser le coulis de caramel artisanal au beurre salé du producteur Les caramels d'Isigny.
• Pour une présentation élégante, préparez une crêpe roulée au chocolat pour la décoration et pour les plus gourmands.
• Pour une aumônière frangipane-pêche : aumônière de pêche à la frangipane, la recette facile et bien parfumée pour un goûter appétissant.

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