Le filet mignon de porc au barbecue est une recette gourmande et conviviale, parfaite pour les beaux jours. Cette viande tendre et juteuse se marie à merveille avec les arômes fumés du barbecue. Avec une marinade savoureuse, vous allez épater vos invités et transformer votre repas en un véritable festin.
Avant de griller votre filet mignon, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme. Soit demandez à votre boucher de le faire, soit faites-le vous même. Coupez alors le filet mignon en deux dans toute la longueur sans aller au bout. On ne veut pas le couper complètement et obtenir ainsi deux morceaux mais avoir une épaisseur uniforme une fois ouvert.
Marinade et préparation
Marinade ▢ Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement. ▢ - Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients. ▢ - Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins (avec un zesteur ou une râpe microplane).
Pour la marinade, on peut opter pour une version citronnée et herbes fraîches afin d’un filet mignon plus sain. Utilisez une grille propre pour éviter l’ajout de graisses inutiles pendant la cuisson. Marinade idéale pour le filet mignon mais aussi le poulet, avec un peu de miel et de soja pour caraméliser et sublimer le porc, et une touche de citron vert pour le peps. Enfin, ajoutez de l’huile d’olive, incontournable des marinades.
Cuisson en papillotes au four puis barbecue
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.). Placez les filets mignons sur de grandes feuilles d’aluminium et refermez bien pour former des papillotes. Déposez le tout dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pour 1h à 1h15 de cuisson. Une fois cuite, laissez reposer quelques minutes et tranchez.
Pour une préparation alternative et créative, on peut faire revenir les échalotes et déglacer avec du vin blanc, puis ajouter une sauce à base de crème et de vinaigre balsamique, et incorporer des champignons qui ont été fait revenir à l’eau afin d’extraire leur jus. Répartissez cette sauce dans chaque papillote et refermez bien avant de cuire.
Cuisson sur le barbecue
Le filet mignon de porc au barbecue est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson. Préparez la viande en la sortant du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée et faites cuire environ 30 minutes, en veillant à obtenir une cuisson homogène. Repos de 5 à 10 minutes après cuisson avant de trancher.
Accompagnements et accords
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins, allant de légers à moyennement corsés. Des notes de cerise, de fraise, de fruits rouges et une pointe de sous-bois peuvent accompagner ce plat selon les cuvées choisies. Un accord aromatique peut être obtenu avec des herbes et des zestes de citron vert pour renforcer le peps et la fraîcheur de la marinade.
- Coupez le filet mignon en deux dans toute la longueur pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Préparez la marinade et laissez mariner brièvement si souhaité.
- En papillote ou grillé, cuisez jusqu’à cuisson désirée et laissez reposer avant de servir.
- Assaisonnez et servez avec des accompagnements de saison et un vin adapté.
Le filet mignon est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades.
