Vous cherchez une méthode rapide et inratable pour obtenir un fenouil fondant à l’autocuiseur (type Instant Pot ou Cookeo) ? La cuisson sous pression à l’autocuiseur transforme radicalement sa texture : il devient ultra-fondant, presque confit, et ses notes anisées s’adoucissent à la perfection.
Émincez le fenouil en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Bien sûr ! Quand j’utilise mon faitout basse température comme l’Ecovitam, il me faut environ 20 minutes de cuisson pour obtenir cette texture. Que servir avec du fenouil cuit à l’autocuiseur ? Je ne saurais trop vous recommander d’en faire plus, il se mangera froid en salade le lendemain sans problème, en sandwich, ou même réchauffé rapidement à la poêle !
Préparation et base de cuisson
La texture de ce légume étant très tendre, j’aime l’associer à des éléments plus fermes ou croustillants. 450 g de fenouil (3 gros bulbes) 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. Laver le fenouil et l’émincer en tranches pas trop fines, en enlevant la partie dure centrale.
Allumer l'autocuiseur en mode "sauté", verser l'huile et ajouter le fenouil avec le sel et l'ail.Temps Total 29min 5min 19min 5min 1 Fenouil 100 g Lardons 1 Oignon 100 ml De vin blanc 2 càc De fond de veau 50 ml Eau Sel Poivre 2 càs Crème fraîche Préparation Etape 1 /6 Mettez le cookeo en mode dorer. Couper le fenouil en petit morceaux et emincer l'oignon 1 Fenouil1 Oignon Etape 2 /6 Mettre les lardons dans la cuve a dorer 1 min 100g Lardons Etape 3 /6 Ajouter dans la cuve les oignons et le fenouil. Laisser dorer 7 min. Il faut que tout soit doré Etape 4 /6 Melanger l'eau et le vin blanc. Ajouter le fond de veau et verser le tout dans la cuve. saler et poivrer 100ml De vin blanc2càc De fond de veau50ml Eau Sel Poivre Etape 5 /6 Mettre le cookeo en cuisson sous pression 14 min Etape 6 /6 A la fin de la cuisson ajouter la creme et laisser reposer en maintient au chaud 5 min 2càs Crème fraîche
Variantes et recettes associées
Temps Total 22min 5min 17min 0min 500 g fenouil 1 échalote 2 càs huile d'olive 2 pincée paprika 10 cl vin blanc 5 cl eau Préparation Etape 1 /5 Découper le fenouil en morceaux et éminer l'échalote. Etape 2 /5 sélectionner le mode rissolage fort 2 minutes. Mettre l'huile d'olive. Faire dorer l'échalote. 1 échalote2càs huile d'olive Etape 3 /5 Ajouter le fenouil. Faire revenir 5 minutes. 500g fenouil Etape 4 /5 Déglacer au vin blanc. Ajouter le paprika. Puis l'eau. 2pincée paprika10cl vin blanc5cl eau Etape 5 /5 Mettre la cuisson haute pression 10 minutes.
Ce délicieux risotto de fenouil est une recette ultra-simple et savoureuse dont vous trouverez tous les détails ci-dessous. La préparation est vraiment très facile à réaliser puisque vous allez simplement devoir mettre tous vos ingrédients dans la cuve du Cookeo et lancer la cuisson, alors plus d’excuses pour ne pas cuisiner. Le fenouil apporte une saveur anisée délicate et rafraîchissante qui se marie harmonieusement avec le riz crémeux dans un bouillon de légumes parfumé.
Cette recette minimaliste prouve qu’on peut créer un plat savoureux sans complications ni étapes longues. Préparez vos ingrédients avant de commencer : lavez le bulbe de fenouil, retirez les parties dures extérieures et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et émincez finement l’oignon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour plus de saveur méditerranéenne. À la fin de la cuisson, ouvrez délicatement le Cookeo et mélangez le risotto. Le fenouil doit être tendre et fondant, et le riz doit avoir une texture crémeuse. Si le risotto vous semble trop liquide, laissez-le reposer quelques minutes en mode maintien au chaud pour qu’il épaississe légèrement. Servez ce risotto de fenouil bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ce plat simple, crémeux et parfumé constitue un repas végétarien léger et savoureux qui met en valeur la saveur anisée délicate du fenouil.
Besoin d’une idée recette avec du fenouil ? Nous vous proposons un succulent plat de fenouil braisé au Cookeo avec de l’échalote, du vin blanc, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Idéal pour accompagner un poulet rôti ou un poisson cuit à la vapeur. Lavez les fenouils, retirez la base dure puis coupez-les en quartiers. Lancez le Cookéo en mode Dorer. Versez le vin blanc et l’eau. Ouvrez le Cookéo, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud. Vous pouvez, aussi, ajouter à la préparation 125 g de lardons fumés, quelques carottes coupées en rondelles, de la tomate fraîche coupée en dés et du persil plat ciselé. Pour une version encore plus légère et riche en fibres, ajoutez quelques rondelles de carottes ou du céleri rave au moment de la cuisson. Ainsi, vous faites le plein de vitamines tout en gardant un plat digeste et coloré, parfait pour accompagner vos plats de tous les jours. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes d’orange en fin de cuisson : ils vont apporter une note ensoleillée qui s’accorde à merveille avec le fenouil braisé. Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou une petite quantité de jus de citron diluée avec de l'eau. Il n'est pas nécessaire de précuire le fenouil avant de le braiser au Cookeo. Pour un goût plus doux, vous pouvez faire revenir les morceaux de fenouil quelques minutes avec les échalotes avant d'ajouter le liquide. Oui, vous pouvez remplacer l'échalote par de l'oignon doux ou même un peu d'ail pour un goût plus relevé. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile végétale neutre comme l'huile de tournesol ou de colza. Tout à fait ! Les carottes, poireaux ou pommes de terre se marient bien avec le fenouil.
Utilisation et dégustation
Le fenouil cuit à l’autocuiseur se prête à de nombreuses utilisations : froid en salade, chaud en accompagnement, ou encore intégré à des plats comme des risottos ou des braisés. En raison de sa texture fondante, il peut être servi tel quel avec un filet d’huile d’olive et quelques épices, ou bien incorporé dans des préparations crémeuses pour plus de douceur. L’association avec des éléments croquants ou fermes permet d’équilibrer la texture et les saveurs. Pour une version plus légère et tout en fibres, privilégiez des légumes d’accompagnement supplémentaires ou des zestes d’agrumes en fin de cuisson.
Cuisson du fenouil à la vapeur en cocotte minute : Astuce !
Tableau récapitulatif non exhaustif des temps et textures selon les méthodes présentées:
| Méthode | Quantité fenouil | Mode | Temps | Texture |
|---|---|---|---|---|
| Cuisson sous pression | 500 g | Haute pression | 10-14 min | Fondant |
| Sauté puis braisé | 450 g | Sauté + braisé | 7-14 min | Fondant |
| Risotto fenouil | 500 g | Rissolage fort puis cuisson | 10 min | Crémeux |
Pour finir, le fenouil braisé ou fondant au Cookeo devient une base idéale pour accompagner poulet, poisson ou plats végétariens, et peut très bien être préparé en avance pour gagner du temps sur les repas suivants.