Sur la base des propositions et des techniques présentées dans le texte, cette fiche reprend les façons variées d’utiliser la farine de pois chiche pour réaliser des plats végétaux savoureux et rapides, allant des omelettes sans œufs aux galettes fines et fourrées, sans gluten et adaptées à une alimentation végétale.
Les fondamentaux et les atouts santé du pois chiche
Côté santé, on ne présente plus le pois chiche. Légumineuse phare d’un régime végétal tant sa richesse en protéines, en fer, en fibres, en folate (vitamines B9, indispensable en quantité importante en cas de grossesse notamment), et son index glycémique bas en font un allié de choix au quotidien.
Sa polyvalence est soulignée par la possibilité de l’intégrer dans divers appareils culinaires, crémeux ou solides, selon les liquides utilisés et les méthodes de cuisson.
Bases et préparations: pâte à galettes et crêpes à la farine de pois chiche
Mixer tous les ingrédients de l’omelette, ou les mélanger à l’aide d’un fouet dans un saladier. Ajouter les liquides au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. On obtient la socca, spécialité niçoise, traditionnellement cuite au four ou au feu de bois.
Combinez les ingrédients secs et humides : un peu de farine de pois chiches, du sel, de l’huile d’olive et de l’eau chaude. C’est tout ce dont vous avez besoin. Pas besoin de batteur, blender, non, un saladier et un fouet suffisent.
Farine de Pois Chiches : C’est l’ingrédient majeur, elle donne la structure des crêpes. Eau Chaude : La pâte à crêpe a besoin d’un liquide. Ici, de l’eau chaude pour permettre à la farine de pois chiches de vraiment bien se désagréger. Normalement, vous n’aurez pas de grumeaux avec cette recette et la méthode de l’eau chaude.
En délayant de la farine de pois chiches dans du liquide (eau, thé, lait), afin de la faire épaissir : j’aime faire de cette « crème » une base de porridge.
Crêpes vegan sans gluten farines de pois chiche: méthode et garnitures
Des crêpes fines, moelleuses et malléables. Elles ne se cassent pas et sont fourrées. Servez avec votre garniture favorite: mélange de champignons parfumés, crudités, légumes, noix et herbes.
En général, les premiers prix ne sont pas tip top. Huilez et chauffez la crêpière : J’ai utilisé un peu d’huile d’olive pour graisser ma crêpière et être sur que les crêpes ne collent pas. Vous pouvez prendre de l’huile classique, de l’huile de coco désodorisée ou même du beurre vegan.
Cuire les crêpes une part une : sur feu moyen. Versez ensuite de la pâte dans votre crêpière bien chaude, tourbillonnez pour répartir la pâte. Idéalement, faites une crêpe fine, c’est toujours meilleur. Elles sont cuites lorsque les bords se détachent facilement, qu’ils deviennent plus secs et dorés. Pour être sûr, soulevez un peu la crêpe si le dessous commence à être doré, retournez la crêpe.
La galette peut se préparer au four ou à la poêle et peut être utilisée comme support pour des garnitures variées, allant des champignons sautés aux légumes frais en passant par des noix et des herbes aromatiques.
Variantes et garnitures savoureuses
Cette liste - bien sûr non exhaustive! Elle est incroyablement polyvalente du fait de son goût neutre, et de ses propriétés. Sa consistance crémeuse la rend idéale pour napper des céréales (pâtes, riz) ou des légumes; ou en guise d’appareil à quiche.
Dans le même esprit : en délayant de la farine de pois chiches dans du liquide afin de la faire épaissir, on peut fabriquer une crème utilisable comme base de porridge ou comme garniture pour des tartines et des pains.
Pour changer un peu de la pizza, pensez à la galette de pois chiche. C’est rapide à faire car nul besoin de pétrir, de faire lever ou d’abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et en plus c’est sans gluten. Dans la préparation de la galette, l’eau gazeuse est parfois utilisée pour un léger effet levé.
Recettes complémentaires: pâté végétal et tartinades
Pour réaliser un pâté végétal, on peut mixer pois chiches et champignons avec demi oignon, puis ajouter assaisonnements tels que moutarde, levure maltée, paprika fumé, ail en poudre, et huile d’olive. L’avantage de faire soi-même, c’est aussi de pouvoir contrôler la composition du produit, sans produits laitiers et sans sucre, et sans fruits à coque selon les besoins. Le pâté peut être sans gluten (à cause de la levure maltée) ou adaptatif selon les goûts.
On peut l’utiliser sur différents pains, pour un pique-nique, un encas, en apéro, voire pour un brunch. Et vous, vous avez déjà fait du pâté végétal ?
Applications pratiques et esprit culinaire
Chauffer l’huile dans une petite poêle, ajouter les champignons et l’échalote hachée. Cuire cinq minutes en mélangeant de temps en temps et ajouter le persil à la fin. Déposer les champignons sur une moitié et replier l’omelette pour obtenir une galette légère et savoureuse.
Pour une préparation complète, vous pouvez assembler des galettes fines et les garnir de yaourt végétal, légumes, noix et herbes, puis les rouler ou les plier pour former des crêpes salées ou des wraps nourrissants.
Les flocons de pois chiche et les variantes de graisses végétales permettent d’obtenir des textures et des goûts différents tout en restant dans une logique végétale et économique.
En bref, la farine de pois chiche est l’ingrédient majeur qui donne la structure des crêpes et des galettes, et elle s’adapte à des préparations salées ou sucrées selon les goûts et les besoins.
GALETTE DES ROIS VEGAN (sans gluten)
- 1- Dans un bol, mélangez le citron confit coupé, l'ail, le jus de citron, le paprika, la cannelle, le cumin, sel, poivre et d'huile d'olive.
- 4- Dans un saladier, versez la farine de pois chiche, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Remuez.
- 5- Faites chauffer une crêpière avec un peu d'huile d'olive. Versez de la pâte, tourbillonnez la poêle pour faire une crêpe. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent légèrement de la poêle. Retournez la crêpe.
- 6- Assemblez tous les ingrédients de la sauce dans un contenant, secouez.
- 7- Prenez une crêpe, nappez-la de yaourt grec, déposez dessus vos champignons cuits, les légumes et crudités, les noix, les herbes, la feta.
Pour les œufs remplacés, on peut aussi réaliser des crêpes salées moelleuses qui se mangent telles quelles ou servir de base pour des plats complets accompagnés de légumes et de protéines végétales.