Le Rôti de Magret de Canard est l’une des spécialités phares de la maison, plébiscitée par nos clients pour sa simplicité de préparation et son goût incomparable.
Composé de deux magrets de canard minutieusement ficelés et assaisonnés d’un mélange d’épices douces, ce rôti cuit tout seul et promet un résultat toujours parfait.
Au sortir du four : une chair rosée, juteuse, une peau dorée et légèrement caramélisée, pour une expérience gustative authentique et généreuse.
Cuisson parfaite au four et en cocotte
Cuire 35 à 40 mn au four préchauffé à 175°C.Retourner à mi-cuisson.
Retourner à mi-cuisson.
La cuisson est facilitée par une méthode simple : Placez le rôti dans un plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat puis enfournez pour 35 minutes de cuisson en arrosant souvent les magrets de leur jus de cuisson et en retournant le rôti au bout de 20 minutes.
Après cuisson, emballez le rôti dans une feuille d'aluminium, posez-le sur le plat de service préchauffé et laissez reposer 10 minutes.
La cuisson en cocotte est une autre voie adaptée : Dans une cocotte en fonte saisir le rôti à feu vif 10 minutes de chaque côté peau, egoutter et garder la graisse rendue pour la cuisson de vos pommes de terre, vous pourrez la conserver une fois refroidie au réfrigérateur.
Continuez la cuisson 3 minutes de chaque côté à feu doux et à couvert, et n’oubliez pas les 10 minutes de repos dans le papier aluminium.
Astuce et choix des ingrédients
Ce plat se prête parfaitement à une cuisson au four ou en cocotte, cette méthode douce permet de préserver toutes les qualités aromatiques de la viande et facilite une cuisson homogène qui sublime le goût naturel du canard.
Pour sublimer la saveur, nous ajoutons de la poitrine de porc de qualité et chaque pièce est assemblée à la main à partir de magrets sélectionnés pour leur tendreté et leur goût riche.
La cuisson est le fruit d’un savoir-faire transmis depuis 1982 dans nos ateliers, avec une exigence du détail et le respect du geste.
Origine et engagement artisanal
Dans nos ateliers de Pomarez, nos artisans sélectionnent les plus beaux magrets, les ficellent à la main et les assaisonnent selon la recette historique transmise depuis 1982.
Cette exigence du détail, ce respect du geste, ne s’invente pas : il se transmet, de génération en génération, avec la même passion pour la viande juste, le goût pur, et la tradition du Sud-Ouest.
Le goût du Sud-Ouest s’invite à votre table avec nos rôtis, confits et foies gras artisanaux.
Contexte et service
Le rôti de magret de canard se prête à des accompagnements variés : légumes rôtis, purée maison ou gratin dauphinois.
Servez-le chaud et savourez chaque tranche comme un hommage à la simplicité raffinée.
Variantes et recettes associées
Le Rôti de magret de canard au piment d'Espelette, issu de canard du Sud-Ouest, vous garantit un produit du terroir conforme à un cahier des charges IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest.
Pour sublimer les saveurs authentiques, plusieurs possibilités de recettes gourmandes s'offrent à vous, comme la purée de pommes de terre à la truffe ou les figues rôties avec réduction de balsamique dans des associations sucré-salé.
En salade gourmande avec des éclats de noix, de la mâche et une sauce au miel, ce rôti peut constituer une option festive et conviviale.
Portions, conditionnement et conservation
Idéal pour 4 personnes. Conditionnement : Sous vide 750 g. Conservation : 8 jours au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Températures et temps indicatifs
Préchauffez le four à 175°C et faites cuire 35 minutes, avec un retournement à mi-cuisson, puis laissez reposer 10 minutes.
En cocotte, saisir 10 minutes de chaque côté à feu vif, puis continuer 6 minutes à feu doux et à couvert, en retournant à mi-cuisson et en reposant 10 minutes emballé dans du papier aluminium.
La CUISSON PARFAITE du MAGRET DE CANARD à la poêle - Mère Mitraille - Gourmandises TV
La texture fondante et la saveur profonde du magret, associées à une approche artisanale, font du rôti un plat qui rassemble et qui raconte le terroir du Sud-Ouest.