Recette tatin tomate cerise champignon lardons : quiche ultra-moelleuse et savoureuse

Cette préparation réunit des tomates cerises, des champignons et des lardons dans une pte brisée parfumée à l’origan, pour une tarte tatin revisitée qui associe dorure croustillante et garniture juteuse. Mélangez simplicité et gourmandise en respectant les étapes essentielles de la pâte, de la cuisson et de l’assemblage pour obtenir un plat qui impressionne autant par son résultat que par son goût méditerranéen.

Ingrédients et matériel

Pour 8 personnes - Temps de préparation 30 minutes - Temps de cuisson 60 minutes

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée
• 10 gros champignons de Paris
• 50 tomates cerises environ
• 2 gousses d’ail
• origan
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• huile d’olive
• beurre
• sel et poivre

Préparation de la pâte

Réaliser la pâte brisée (à la main ou au robot) : commencer par mélanger la farine et le beurre, parsemer d’origan et ajouter une pincée de sel puis incorporer progressivement l’eau. Réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur dans du papier film alimentaire.

Foncé la moule avec la pâte et piquer le fond pour éviter les bulles lors de la cuisson; réserver.

Préparation des garnitures

Nettoyez soigneusement les champignons, réservez 6 à 8 têtes et coupez les pieds et les têtes restantes en petits morceaux. Faites suer les têtes de champignons dans une poêle à feu moyen avec une belle noix de beurre en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Lorsqu’elles ont rendu toute leur eau, réservez-les dans un plat et remplacez-les dans la poêle par champignons coupés en morceaux. Ajoutez 1 filet d’huile d’olive et faites-les cuire à feu moyen/doux 20 min en remuant. En fin de cuisson, incorporez l’ail et le persil hachés. Salez et poivrez.

Dans le même temps, faites dégorger les tomates dans une passoire en ayant préalablement découpé un chapeau. Salez et laissez ainsi tout le temps de la cuisson des champignons. Remuez régulièrement avec délicatesse.

Assemblage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (ou dans un moule bien beurré). Répartissez le mélange lardons / champignons sur la pâte et disposez les tomates cerises (face coupée vers le haut). Versez l’appareil à quiche sur la garniture et parsemez de comté râpé. Enfournez pendant 35 minutes à 180°C.

Pour une variante légère et encore plus juteuse, certains préfèrent retourner la tarte quelques minutes en fin de cuisson afin de « sécher » légèrement la pâte et retoucher l’emprésage des jus

Variantes et conseils

Cette tarte aux champignons et tomates cerise est parfaite pour un dîner de semaine et se marie parfaitement avec une salade verte. La saveur des champignons se mêle idéalement à celle des tomates cerise et donne une tarte fondante des plus savoureuses. Le poivron rouge peut ajouter une touche de couleur et des herbes aromatiques rehaussent l’ensemble.

Une autre version propose une tarte directement avec feta et lardons, apportant un voile méditerranéen supplémentaire: la douceur des tomates, le fondant de la feta et le croquant des lardons créent un équilibre parfait. Pour 8 personnes, vous pouvez comparer les temps et ajuster selon votre four et la profondeur du moule.

Accompagnements

Servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette relevée d’une pointe d’ail pour un repas équilibré et savoureux.

Notes de cuisson et astuces

• Retourner la tarte en fin de cuisson peut aider à absorber l’excès de jus et obtenir une pâte plus sèche.
• Vous pouvez varier les fromages en fonction des disponibilités (comté, feta, mozzarella) selon l’accord voulu.
• Pour une version encore plus tatin, dorer les tomates au préalable avec un filet d’huile d’olive et un peu de sucre peut intensifier le caramel et la douceur.

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