Entre deux fournées de bredele, je vous livre cette recette super simple, très légère en sucre, et surtout planifiable à l’avance. Le dessert idéal pour les fêtes !
Ingrédients et préparatifs
Peler les poires de façon à les zébrer en laissant des bandes de peau dans la hauteur et en laissant la queue. Réserver. Choisir une casserole de la taille des quatre poires debout. Verser le muscat, l'eau, le sucre et les épices. Faire monter à ébullition et laisser bouillir à petit feu pour faire réduire d'un tiers. Lorsque le sirop est réduit, déposer délicatement les poires. Elles doivent être couvertes du sirop. Baisser le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire vingt cinq minutes en surveillant. Si par malheur le sirop venait à réduire trop vite, compléter avec du muscat. Lorsque les poires sont cuites, les laisser infuser dans le sirop à couvert, à température ambiante jusqu'au lendemain.
Crème anglaise et garnitures
Préparer la crème anglaise. Mettre le lait à chauffer jusqu'à frémissement (avec la gousse de vanille fendue si l'on utilise de la vanille entière). Dans un même temps, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est parvenu à frémissements, éjecter une petite quantité de lait bouillant dans le mélange puis verser le reste du lait bouillant et remettre dans la casserole. Baisser le feu au minimum et cuire jusqu'à la nappe en mélangeant doucement avec une cuillere en bois. Hors du feu, ajouter la tranche de pain d'épices écroutée et coupée menue. Dans une casserole, réalisez une crème anglaise : faites frémir 500 mL de lait, ajoutez 3 jaunes d’œufs battus avec du sucre, remuez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Ajoutez 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. Émiettez 250 g de pain d’épice. Laissez refroidir totalement.
Assemblage et service
Mettez votre préparation dans la sorbetière. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et 200 g de sucre, de la cannelle et du réglisse en poudre. Déposez vos poires pelées une dizaine de minutes. Sur une assiette, déposez la poire chaude. Arrosez de miel. Saupoudrez d’un peu de cannelle et de réglisse. À côté, disposez une boule de glace au pain d’épice. En accompagnement, je vous conseille un vin sucré et mielleux !
Un dessert léger et frais, idéal après un bon repas. D’autres variantes existent pour varier les textures et les saveurs.
Variantes et idées pratiques
Peler les poires et les détailler en morceaux, les cuire au micro-ondes pendant 12 minutes. Y ajouter le miel et la cannelle. Mixer grossièrement. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les tranches de pain d’épice. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige, y ajouter le jus d’orange et continuer à battre quelques instants. Dresser les verrines de la façon suivante : mettre une couche de poires, la moitié d’une tranche de pain d’épices, une seconde couche de poires, de nouveau le pain d’épices, terminer par la mousse de mascarpone. Décorer d’un bâton ou d’une pincée de cannelle.
- Utiliser les épices selon disponibilité (gourde d’épices, cannelle, réglisse, muscat).
- Adapter les temps de cuisson si les poires sont plus petites ou plus grandes.
- Préparer la crème anglaise et les garnitures la veille pour gagner du temps le jour J.
