Vous souhaitez cuisiner un plat aussi délicieux que réconfortant pour régaler petits et grands ? Quelle bonne idée, cette recette de tatin d'endives au maroilles ! Elle marie deux des saveurs les plus emblématiques des Hauts-de-France, qui s’accordent à merveille : l’amertume de l’endive (ou du chicon, comme on l'appelle chez nous !), idéalement contre-balancée par le goût caractéristique et la douceur du Maroilles AOP.
Ce fromage de terroir se déguste à toutes les sauces, mais cette version renversante et caramélisée façon tatin va vous faire fondre. Pour continuer de vous régaler, votre tarte tatin peut être accompagnée d’une salade croquante et d’une bière du Nord, selon l’ambiance et les saisons. La recette ci‑dessous détaille les étapes pour réussir une tatin d’endives croustillante et parfumée.
Ingrédients et matériel
- 6 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot
- 1/3 de botte de ciboulette
- Endives selon les saisons et leur taille
- Marollies ou Maroilles AOP affiné
- Pâte feuilletée
- Sel et poivre
- Eau selon besoin
Le braisage des endives
Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives. Fendez-les ensuite en deux sans atteindre le trognon. Coupez délicatement le trognon amer des endives précuites et transférez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre. Arrosez de vinaigre, parsemez de cassonade et mélangez bien.
L’ajout du Maroilles
À la sortie du four, laissez les endives complètement refroidir dans leur jus caramélisé. Il est maintenant temps de passer au fromage star de notre région ! Le Maroilles affine l’arôme et apporte une douceur salée qui se marie parfaitement avec l’amertume des endives.
Le fonçage de la pâte feuilletée
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte feuilletée afin de former un disque de 24 cm de diamètre.
Le démoulage et le service
Patientez 5 minutes à la sortie du four pour éviter les brûlures, puis renversez d’un geste franc votre tatin d’endives au maroilles sur un plat de service. Parsemez immédiatement de graines de pavot et de ciboulette fraîchement ciselée.
Nos secrets pour une tarte tatin salée croustillante
- Le piège de la tatin d’endives est l’excès d’eau : l’endive a tendance à rendre du jus à la cuisson.
- Pour cette recette, n’hésitez pas à choisir un Maroilles bien affiné provenant de nos producteurs locaux !
Cuisson et variants
Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Couper la base des endives sur 2 cm et enlever les feuilles abîmées. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur un peu dur qui donne l’amertume. Dans une poêle, déposer les quarts d’endives les uns à côté des autres. Arroser d’un demi verre d’eau et saupoudrer sucre et noix de muscade. Saler, poivrer et mettre à cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin. Le but est de faire confire les endives. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes afin d’évaporer l’eau et de les faire dorer.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposer les endives bien serrées puis recouvrir avec la pâte feuilletée. Enfourner environ 30 minutes en surveillant la cuisson. Version individuelle: découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée pour une version individuelle.
Tatin d'endives au chèvre
Options et accompagnements
Pour escorter ce plat de caractère, rien ne vaut une salade croquante et une bonne bière du Nord. Vous pouvez aussi proposer une version individuelle pour des repas conviviaux ou des plats agency pour les fêtes.